中國火鍋第一股謀變記 開創「In-mall店」新模式

「足跡遍布全球110多座城市，已開業門店超300家的「火鍋第一股」——小肥羊，正在不斷謀求改變。

伴隨著國際化進程的，還有小肥羊開創的「In-mall店」新模式，簡言之，渠道正逐步從社區滲透於全球各大知名購物中心內。

為配合「In-mall店」計劃，小肥羊已對品牌門店形象進行了升級：結合地域特色，在不同城市開啟不同主題風格門店，如：

• 上海蓮花廣場店清新現代；

• 光啟城店都市摩登；

• 南京東路店充滿了濃郁的老上海風情；

• 西藏拉薩店的開闊高挑；

• 雲南昆明店的小資格調。

▲上海光啟城店簡約現代

堅持「一鍋湯」和「一盤肉」的核心與靈魂，在變與不變中，小肥羊正上下求索謀定而動。

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三大核心變革方向

購物中心新體驗時代的到來，購物、餐飲、娛樂52：18：30這一「黃金比例」業態經營正在被打破，取而代之的是購物、餐飲、休閑1：1：1的消費模式，其中，不少購物中心的餐飲比例，正在由35%的佔比，提升至40%，乃至60%。

面對這一契機，小肥羊積極面對，開啟「In-mall店」新模式，主動變革。

贏商網了解到，小肥羊全新In-mall形象店突出3大核心點：

▌新方式突出品牌堅持的核心與靈魂

「『一鍋湯』和『一盤肉』是小肥羊品牌18年來的核心與靈魂」，在In-mall形象店小肥羊將品牌對湯底、羊肉的用心經營反映在門店的軟裝上：七味葯食同源的食材牆、巨幅壁畫《元祖狩獵圖》、360°草原風光LED旋轉燈帶，更有明廚展示羊肉重要部位的加工過程。

為了強調小肥羊品牌核心與靈魂，小肥羊推出《尋味之旅》系列宣傳視頻，也讓其獲得直接的反饋——更多消費者走進了小肥羊餐廳，體驗它的產品和全新店面形象。

▲2016年《尋味之旅1——138種食材的奇妙旅行》獲譽無數，並曾曾引起《人民日報》微博的關註：「膜拜！火鍋竟然能拍成這樣！」

▲2017年《尋味之旅2——158種食材漂洋過海來撩你》再度引發觀賞熱潮。

▌新環境讓火鍋體驗舒適升級

方便的充電裝置、智能大小鍋適配電源、移動照片列印設備、全方位袪味噴霧器……「走進小肥羊新形象店，你會發現，為了給消費者提供更好的服務，我們也在不斷改變」小肥羊方面告訴贏商網。

早前多以沿街店面為主的小肥羊，In-mall新模式門店在選址上也有了新要求，「優先選擇成熟商圈如捷運上蓋、商業綜合體、寫字樓集中區域、購物中心、社區配套商業和旅遊中心等物業」，在門店面積上也傾向於300平方米左右。

▌新風格體現各個城市不同風貌

在滿是老上海風情的地方吃一頓火鍋是一種什麼體驗？

小肥羊南京東路店用原木主色調搭配仿古牆磚和木紋展架，以及濃郁上海特色的手繪「掛歷美女」，讓北方火鍋與上海小資情調進行混搭。

這只是小肥羊自2012年啟動2.0時代品牌升級以來，全新升級門店的其中一個突出核心，「除了南京東路店外，小肥羊蓮花廣場店則是利用360度草原風光LED屏、燈飾帶及巨幅壁畫『元祖狩獵圖』等元素，將摩登風格與中式氣息相結合」小肥羊方面告訴贏商網，此外，小肥羊西藏拉薩店、雲南昆明店的小資格調等也各具特色。

▲上海蓮花廣場店深受年輕消費者歡迎

▲上海南京東路店古典唯美

▲常州浩源大廈店清新摩登

▲西藏日喀則店民族時尚

摒棄統一化裝修標準，追求特性變革背後，是小肥羊品牌在消費升級下的謀變，「品牌面對的餐飲消費者更年輕、更具活力，這也促使我們以更加鮮活年輕的定位來對接這一全新的消費主張」。

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變中不變的是對食材的精細求精

在變革中堅守，亦如《尋味之旅》系列宣傳視頻想要表達的一樣，小肥羊還將繼續堅持對食材的精細求精。

• 作為小肥羊核心與靈魂之一的「一盤肉」，「小肥羊只選取在世界四大天然草原之一的錫林郭勒草原上，有『蒙羊之冠』稱號的烏珠穆沁羊和蘇尼特羊」；

• 在湯底上，小肥羊也絲毫不懈怠，廣西玉林的八角茴香、河北冀州的天鷹椒、陝西韓城的花椒、寧夏中寧的枸杞、雲南羅平的乾薑、廣東湛江的高良姜、甘肅民勤的小茴香、印度尼西亞的丁香……「湯底中的數十種調味料都嚴選自原產地，在細節上我們要做到一絲不苟」小肥羊方面告訴贏商網。

除了繼續聚焦和加強「羊肉」、「湯底」的品牌核心競爭力，贏商網了解到，小肥羊還將不斷研發並推出新產品、新體驗，來滿足新一代年輕消費群體的需求。

▲十八年來，「一鍋湯」、「一盤肉」始終是小肥羊品牌精神的核心

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謀定而後動小肥羊全面出擊

自1999年在內蒙古包頭開出第一家門店以來，目前，小肥羊足跡已經遍布110多座城市，門店近300家。無論香港、東京、北海道，還是紐約、西雅圖和溫哥華……小肥羊的火鍋豪情在全球餐桌之上傳遞不息，人們共享那一口熟悉的味道。

2016年百勝區業務剝離獨立上市，百勝方面曾表示，未來10年到20年將門店擴大到目前的3倍。作為百勝業務板塊之一的小肥羊正加速拓展國內和國際市場，在全球範圍內開設新模式形象門店，與加盟商夥伴攜手繪制更廣闊的發展藍圖。

值得一提的是，今年下半年，小肥羊In-mall新模式店將出現在北京、廣州、柬埔寨金邊、澳大利亞悉尼等國內國際重要城市。

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作者 葉苗苗

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