滷菜配方：鹵鴨舌「滷汁做法」！

在我家附近的農貿市場里有很多賣滷菜的小攤位，但是有一家生意異常火爆，其是兩位中年夫妻經營的，每次去哪裡買滷菜都要排好久的隊，有時候排到我的時候，很多滷味都賣光了，這也是他們家比較特別的一點，就是雖然生意很好，但是他們也不會為了謀利而大批量製作，反而很多滷味每天都是限量售賣的，這也許正是他們家制勝之處吧！

後來在偶然交談間了解到，之所以限量售賣是因為部分滷味要小批量滷製，味道才夠正宗，多了味道就變了，我們不能為了利益而辜負多年老顧客的信任。確實，良心買賣，才會有來有往。

當然，要在滷菜這個充滿競爭的行業中拔得頭籌，肯定是需要真本領才行的，夫妻倆告訴我，他們的絕活就是有一個很好的自製配方，做出來的滷菜不含任何添加劑和色素，健康衛生，美味可口，所以才會有那麼多人願意一直再他家購買滷菜。最後給大家分享一下鹵鴨舌的做法。

鹵鴨舌的製作方法：

主料：大鴨舌

輔料：秘制滷汁，腌料（鹽5克、香菜5克、土芹5克，小圓蔥頭10克、二鍋頭5克、生薑片10克）

秘制滷汁配方製作：

1、熬湯：大骨頭2斤，老母雞1隻，豬肉皮、火腿各1斤，大蔥、生薑各50克，再將100克色拉油用鍋小炒10分鐘左右，再加水熬至湯泛白，去除雜物后留下湯；

2、炒料：將300克色拉油倒入鍋中，並放入辣椒王1000克，花椒100克，八角20克、沙姜20克，桂皮、白豆蔻、丁香、草果、山奈、党參、當歸各10克，小茴香、香茅草各15克，羅漢果2個，紅桅子30克，用小火炒1小時直到散發出香味，接著加入郫縣豆瓣醬1500克、菜子油1000克熬制20分鐘左右，最後倒入熬好的湯汁，用小火熬制；

3、調味：將雞粉50克、鮮辣汁30克、生抽50克、紅燒醬油50克、鮮露50克，辣鮮露50克、廬陵王黃酒50克、鹽適量，冰糖50克，二鍋頭白酒50克，美極鮮味汁100克，十三香2盒，味精30克，五花肉500克繼續熬制1小時左右；

4、輔料：加入小米辣250克，香菜、香蔥、小圓蔥頭各25克，薑片、芝麻油各30克煮30分鐘即可。

鹵鴨舌製作方法:

1、將特大鴨舌用腌料腌制12小時左右；

2、把腌制好的鴨舌整齊擺放在鐵盤上，用小火烤制半小時至表面微干，再將其放入自製滷汁里煮1分鐘左右即可關火，待浸泡半小時后撈起，冷卻；

3、上菜時，用適量秘制滷水將鴨舌攪拌均勻即可裝盤。

學習專業美食技術，聽網上公開課

加我微信：532800492