坑烤 厚土高天烤出「大慶味道」

眼下，一場城市巔峰對決，刷爆了大慶人的「朋友圈」。

作為《魅力城》首批競演城市，大慶從全國16個省的80多座報名城市中脫穎而出，透過央視鏡頭，大慶競演戰隊向世界展示了英雄城市的獨特精神和人文風貌。作為其中功不可沒的一項，土生土長的地方美食——坑烤，借著這股「魅力」，向世界瀰漫著醇厚香濃的「大慶味道」。

民以食為天，自古以來，舌尖上的感受，不僅是人們生存的需要，也最能體現一個地區的風土人情和精神底蘊。川妹子在火鍋里涮出了「麻辣勁」，廣東仔在早茶中品到了「生意經」，西安人在泡饃時掰來了「慢生活」……作為地方特色美食，世世代代的大慶人也在坑烤中，「烤」出了對高天厚土的深邃之愛。

坑烤，數千年的「原滋味」

地坑燒烤，在大慶有很久遠的歷史。

在大慶市小拉哈、白金寶、好田格勒等多處距今四五千年的遺址上，發掘出好多原始先民坑烤獵物的灰坑遺迹，古代大慶人堪稱世界野餐坑烤先驅。

在千八百年前，本地的契丹、女真、蒙古各族，在草原上掘坑為灶，烤羊為食，滋養了健壯的身體，滋養著彪悍的性格，隨即躍馬揮刀，進取天下。

這就是幾千年來的傳承。也是在幾十年前，本地農民在田間地頭，就地挖坑熏烤食物的一種「窮吃法」。「小時候家裡窮，經常跟著牛羊倌後面，他們挖個坑，在上面把干牛糞點著了，烤出的土豆那叫一個香。」大同區八井子鄉63歲的劉忠孝，回憶起兒時第一次吃坑烤的場景，吧嗒著嘴兒說道。

劉忠孝告訴記者，當年，大同作為石油會戰的最早戰場，迎來了數以萬計的石油工人。那個時候「頭上青天一頂，腳下荒原一片」，工人們在這樣的環境中，能吃上一口熱飯，簡直是一種奢望。不過，智慧的石油人利用工作間隙，向牛羊倌們討來了這種「窮吃法」，用碎磚頭代替了干牛糞，在荒原上挖坑，再把食物和燒紅的磚頭「一勺燴」，既保證了工作效率，又滿足了肚子。

坑烤，為大慶石油驅動，做出了意外貢獻。這樣的吃法，也就成了日後「大慶坑烤」的雛形。

坑烤，鄉村旅遊的「一招鮮」

時光不斷流逝，舌尖上餘味留香。劉忠孝老人對於「坑烤」的印象，沒有被擱置在回憶里。2006年，大同區八井子鄉開打「鄉村旅遊」牌，時任八井子村黨支部書記的他，做起了鄉里第一批「義務導遊」。「那時候和大慶晚報聯合搞第一屆採摘節，來了不少人，後期大家就反映說，從市裡到八井子一百多里地，光能摘摘果兒，有點太單調了。」劉忠孝回憶說。

找到什麼樣的項目，既讓村民好上手，又能滿足城裡人「大胃口」?原八井子鄉副書記齊跡創意「奇迹」，提出推廣坑烤，這真是人如其名。

「我們從小就屬於調皮搗蛋那伙兒的，沒少鼓搗這玩意。」農戶才寶龍邊挖坑邊和記者說，「當年，齊書記讓我們搞實驗，一共挖了三個土坑，烤的苞米，土豆和乳鴿，誰知道叫下車的遊客們一搶而空。」

吃美了的遊客追著才寶龍打聽：「這麼好吃的土豆叫啥名?叫『燒土豆』，『燜土豆』?到底叫啥?」當年的這一幕，深深地印在了大慶晚報活動中心主任朱玉的心中，不能讓這道美食當「無名英雄」。一個「坑」字凸顯厚土深情，一個「烤」字透漏美味天機。「那時候寫稿子，就琢磨著這種做法叫什麼好，後來和齊書記溝通，得起個上口又貼切的名字，開始叫『地坑燒烤』，後來覺得叫著拗口，就把它縮寫成『坑烤』了。」「坑烤」其名由此得來，八井子鄉也成了名副其實的發源地。

大慶新聞傳媒集團以強烈的新聞敏感，洞察了「坑烤」二字後面的巨大城市品牌爆發力，於是集團旗下全媒體持續跟進。品質與宣傳的完美結合，讓大慶坑烤美名以當量級速度爆發開來。

「當時，我們只有兩間小土房，能放兩張桌，來的遊客都說愛上了坑烤這個美食。」八井子鄉第一家開坑烤飯店的崔浩對記者說。

在政府扶持下，2006年只有19歲的崔浩，在八井子西幹線開起了「農夫飯莊」。「以前的土坑不太衛生，我們就研究著創新改良，現在用的是磚壘的灶坑，用錫紙包裹食材，烤出的東西色香味全美。」

崔浩不僅將傳統的地坑搬到地上，又研究出一整套系統的烹飪工序：先把食物放入調料腌制，然後在灶坑上架起塔形碎磚，坑內放入炭火等燃料。待碎磚燒紅，將食物按照燒熟的難易程度依次入坑，再毀壞碎磚塔，讓熱磚頭壓在食物上，用沙土封好灶口，燜1小時左右，就是一桌正宗的「大慶坑烤」了。

記者翻看崔浩店裡的菜單，坑烤羊排、坑烤小笨雞、坑烤江魚、坑烤豬手、坑烤五花肉……這真是「只有你想不到，沒有他烤不了!」

坑烤到這種程度，錢流當然滾滾而來。

「我原來上市場上貨，是用『二條』，現在上貨靠的是『四餅』。」崔浩說的「二條」，就是兩條腿走著去，現在的「四餅」，就是他現在開的奧迪轎車。

看到崔浩的成功，八井子鄉西幹線坑烤飯店，像雨後春筍般壯大。「現在這些飯店，每年接待前來品嘗坑烤的遊客，就達到5萬多人次!」鄉幹部馬香菊驕傲地說。

現如今，八井子鄉村旅遊的舞台上，「配角」出身的坑烤，已然成為廣聚人氣財氣的「明星」。

坑烤，城市推介的「金招牌」

其實，原來大慶的美食也不少。東北菜、魯菜、湘菜、川菜、粵菜……隨處可見，但您說哪一樣是咱大慶獨有的菜系?可以肯定地說：沒有!如今，「大慶坑烤」填補了這一美食空白!

目前，大慶坑烤飯店主要集中在大同區的八井子鄉和龍鳳區的鐵東村，據統計，坑烤飯店已達300家。

廣東的周先生到大慶后，特地到龍鳳區鐵東村品嘗了「坑烤乳鴿」，邊吃邊說：「原生態的東西，真的很好吃。不加任何調料，卻能吃出這麼美的味道!」

這邊話音剛落，瀋陽遊客馬雲良接話道：「我是軍人出身，大慶有很多同學和戰友，他們經常帶我過來，可以說吃了坑烤，能夠找回兒時的感覺。」

如今，這股土坑裡飄出的「大慶味兒」，不僅令遊客聞香而來，更讓眾多外地創業者循香而至。

「去年，蘭西縣的一位朋友專程到龍鳳區鐵東村學習坑烤。現在他已經開起小店，名字就是『大慶坑烤』。」鐵東村「客來香」的老闆王守亮告訴記者。

大慶除了輸出石油，還輸出坑烤!目前，長春有「大慶坑烤」、佳木斯有「大慶坑烤」、哈爾濱有「大慶坑烤」、瀋陽還有「大慶坑烤」……大慶坑烤旋風，正在席捲東三省。

坑烤能致富，坑烤刮旋風，離不開主流媒體不遺餘力的推廣。「十年間，我們搞了三屆坑烤大賽，更好地傳承和推廣了大慶坑烤。央視2套，7套都曾到大慶做過專訪，『大慶坑烤』已經成為城市推介的一張『金招牌』。」大慶傳媒集團大慶晚報活動中心主任朱玉自豪地說。

坑烤，高營養級的美味

越來越多的人迷上了大慶坑烤，它到底有啥稀罕人兒人的地方?

坑挖自土，接地氣;烤源自火，噴香氣。坑烤美味，實際上是溫度與耐心淬鍊而成。

炭火在地下慢燃，隨著食材中的水分被緩緩「緊」出，大自然的味道慢慢凝縮，天然鮮味被一點點鎖住，最終均勻滲透在每一個分子之中。這些來自大地的種種烤成之物，完成了從「土」到「鮮」的神奇轉化。隨手一掰，燜在食材中的熱氣噴薄而出，將洪荒之香瞬間勃發，頃刻間注滿食客的鼻腔。受到這慢與快的強烈刺激，誰能控制住人的原始饕餮之欲呢?

好吃，其實只是美食的一半;它的另一半，是真正的營養。對於坑烤的另一半答案，八一農大食品學院袁旭教授是這樣給出的：大慶坑烤，是無煙條件下將食物燜熟，無污染，且溫度不是很高，不會產生「3,4-苯並芘」等有害物質;美食用錫紙包裹，既保證衛生，又完全保留了食材的營養成分。

另外，蒸和燜是保留食材營養的最佳做法，坑烤則是集蒸、燜、烤於一體的獨特做法。尤其是將食材放在土坑中燜烤，在長時間的高溫環境中，泥土中的礦物質不斷熔融甚至氣化，可以把礦營養均勻而有效地滲透到所烤的食物中，這無疑成就了營養食品的「加強版」。

無論是鮮香和營養，我們一直在追求自然的選項。坑烤帶給我們來自自然的鮮香和營養，滿足著人類對於味覺的本能需求，和本能被滿足的極大快感——比如，能夠找到我們兒時的記憶。

大慶賦予坑烤美味，坑烤傳揚大慶美名。這種美味和情感的背後，凝結著大慶人「不忘本，講創新，重傳承」的城市精神內涵，這坑烤的大慶滋味兒，讓所有人都來嘗嘗吧——真的是名副其實。

大慶電視台記者 孫明峰 大慶晚報記者 魏國棟