3D列印乳酪是否安全？研究人員給您答案

3D虎訊（編輯 Sunshine）近日，愛爾蘭科克大學學院的研究人員進行了一系列實驗，以了解乳酪在3D列印時會發生什麼。他們發現3D列印的乳酪比未經處理的乳酪更柔軟、更黑、更不粘。

在這個月初，加利福尼亞州的創業公司BeeHex籌集了100萬美元用於推出一款名為Chef 3D的比薩餅3D印表機。雖然此設備被一些人認為是新奇的，對於其如何工作感到好奇，如麵糰將如何3D列印？西紅柿如何3D列印？以及乳酪如何3D列印？

現在，愛爾蘭科克大學學院的一組研究人員已經研究出了3D列印如何影響乳酪的「結構和紋理屬性，並將研究結果發表在食品工程雜誌上。他們使用現成的3D印表機進行改裝，並配備了一個「注射器型食品印表機制」，3D列印商業上可用的加工乳酪，可能是用於超市標準比薩餅的東西。乾酪由25％的脂肪、3％的碳水化合物、18％的蛋白質和3％的鹽組成。

將乳酪在75℃的溫度下熔化12分鐘后，研究人員在進行「紋理輪廓分析、流變學、[比色法]和共聚焦激光掃描顯微鏡」之前，試圖在低和高擠出速率下列印，看看黃色的東西在列印過程中發生了什麼。

那麼乳酪在3D列印過程中究竟發生了什麼？是否可安全使用？根據研究人員聲稱，3D列印的乳酪比未經處理的乳酪更軟（P <0.05），高達49％「。它也更易熔化（14％至21％），並且具有比未處理的乳酪稍微更暗的顏色（更快的擠出速率甚至讓乳酪略帶藍色的色調）。

研究人員還指出，低速3D列印的乳酪具有大型、不規則形狀的脂肪球，而以更高速度列印的乳酪具有更小的、不規則形狀的脂肪球。

總而言之，研究人員沒有發現任何驚人的乳酪，除非你碰巧討厭軟乳酪。所以，3D列印的乳酪是安全的，而且3D列印對乳酪的結構和質地性質的影響不是很大。

這項研究會鼓勵更多的用戶嘗試3D列印乳酪嗎？小編無法知道。但小編要提醒嘗試3D列印乳酪的用戶，目前大多數3D印表機不具備食品安全標準。