雞蛋煮多久最有營養？

雞蛋可比人堅強多了。

一隻受了精的蛋，在沒有營養外援的幫助下，只需要合適的溫度、濕度，借著自身的營養物質，就能完成一隻小雞生長發育到孵化的全過程。

不過雞蛋天生的營養優勢也確實能支持人家這麼任性，既然雞蛋營養這麼好，是不是咱們也可以很任性地吃？

想太多了朋友，這 5 件事就別做了……

雞蛋煮過頭

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一般煮、蒸雞蛋的時間應該控制在 10 分鐘以內，時間過長，除了口感變差，蛋白質也會（凝固）變老，讓人不好消化。

此外，蒸、煎蛋的時間過長，還會讓脂肪和膽固醇的氧化程度迅速上升，營養可就大打折扣了。

雞蛋一次性吃太多

雞蛋好吃，便宜又營養，不意味著你就可以很任性地狂吃。

《居民膳食指南 2016》建議每周不要超過 7 個雞蛋，至於到底吃幾個，還是得看情況來，比如：

• 正常成年人、老年人，建議每天吃 1 個雞蛋；

• 兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，由於對蛋白質需求量比較高，可以每天吃 1～2 個雞蛋；

• 膽囊炎患者可以吃蛋清，蛋黃就要慎重；

• 肝腎功能障礙者，狂吃之前要問下醫生的建議，畢竟過多的蛋白質會增加腎臟負擔。

蛋黃隨手就扔掉了

其實，雞蛋的大部分營養還是在蛋黃中（有點兒意外）。

但是不少鄉親害怕膽固醇高，吃雞蛋都習慣扔掉蛋黃，只吃蛋白。

奇怪了，人膽固醇怎麼就變成壞東西了，它也是人體每一個細胞都需要的重要成分，其實真正該怕的，是膽固醇氧化。

但是，蛋黃本身無罪，它的膽固醇被包裹得嚴嚴實實，很難和氧氣接觸，那些不當的烹飪才是製造氧化膽固醇的罪魁禍首，比如焗蛋黃、炒雞蛋、煎雞蛋等……

用雞蛋來補鐵

雞蛋黃的含鐵量雖然不低，但吸收率卻很低，但是動物性食物，比如肝臟、紅肉，不僅含鐵量高，吸收率也好。

所以，就別依賴雞蛋來補鐵了。

除此之外，雞蛋作為第二大過敏原，對它過敏的人相當多，特別是寶寶的第一口輔食，千萬不能吃雞蛋。

挑顏色吃雞蛋

草雞蛋、綠色雞蛋……之所以顏色不同，不是由雞的品味決定，而是由雞的品種決定的，而這些不同顏色外殼的雞蛋在營養、口味上並沒有什麼區別。

反倒是草雞蛋，常年散養著，被環境污染的可能性會更大一點。

所以，也別迷戀土雞蛋。

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