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五種咖啡製作方法,你最愛哪種?

五種咖啡製作方法,你最愛哪種?

今天和小咖一起來看看

5種製作醇香咖啡的工具和方法

還有它們各自的優缺點

期待的小手手搓起來吧

1、摩卡壺

圖為Alfonso當年畫出的產品設計圖及產品圖

義大利人Alfonso Bialetti 1933年用鋁製成了第一把摩卡壺,原理是讓開水沸騰產生蒸汽壓力浸透咖啡粉從而萃取出咖啡。器具由上壺、下壺和漏斗三部分組成。

優點:家庭手工出品中最接近意式機Espresso的做法,用直火加熱即可。300元就可以起步了,與一般意式機2000元起步價相比價格實惠,操作方便。有些帶雙閥的摩卡壺,如果咖啡豆選擇和研磨得當,能達到臨界壓力萃取出油脂。

缺點:煮完后金屬部分很燙,不方便立即清洗。

選擇小貼士:

如果愛喝黑咖啡或者喜歡隨性搭配咖啡牛奶比例,不需要奶泡,摩卡壺式是很好的家用選擇。挑選的時候,材質是首先要考慮的因素,因為摩卡壺加熱後會產生高壓,材料的好壞,將直接影響使用的安全。

一般儲水容器用料有食用鋁和不鏽鋼二種,建議最好選擇不鏽鋼的。選購時一是掂量一下壺具的重量,就可以知道用量的厚薄,選擇重量重一點的;二是看壺具外觀的光潔度。其次要看其密封性,一是上座和下座之間的密封性,二是泄壓閥的密閉性,是否有滲水現象。適用下就能發現密封性的好壞。

2、法壓壺

大約於1850年左右發源於法國,是一種由耐熱玻璃瓶身(或者是透明塑料)和帶壓桿的金屬濾網組成的簡單沖泡器具。起初多被用作沖泡紅茶之用,因此也有人稱之為沖茶器。法壓壺是用浸泡的方式,通過水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮法來釋放咖啡的精華。

優點:最接近杯測的方式,由於萃取方式獨特,適合單品豆,能最真實展示豆子全貌,包括風味、瑕疵等,口味最接近cupping。對器材要求簡單,做法容易掌握,幾十元的壺都可以勝任,不需要加熱。

缺點:雖然不需要加熱,但得有熱水,適宜的手感需要幾杯甚至十幾杯的時間去掌握。過濾方式粗獷,粉末不能過濾得很乾凈,清洗起來比較麻煩。口感上會比手沖和虹吸壺粗燥,粘稠度也會高一些。

選擇小貼士:

濾壓壺過濾的好壞很大程度取決於濾芯的質量,因此挑選有彈簧的對咖啡粉的過濾極其重要,會直接應響咖啡的口感。除了要注重濾網的細密程度,壺體材質的好壞也很重要。用料不佳的壺體,可能在清洗和使用中破裂,也會影響美觀。

3、美式滴濾機

美式滴濾機的原理,是把水澆淋在咖啡粉上然後再流到下壺。外形上通常分為上下兩層的,下層一般為玻璃或陶瓷制的咖啡壺。美式滴濾壺與意式咖啡機類似,也是使熱水通過咖啡粉槽,萃取出咖啡。

但區別在於熱水是常壓的,美式咖啡機,沒有壓力,衝出來的只是黑咖啡,也就是美式咖啡。

優點:比摩卡壺更方便,通過濾網注水的方式沖泡,單次能煮出份量更多的咖啡,對於一般家庭而言簡單易用,但不適合一個人份量。器具價格較低,幾百元就可以起步。

品質較高的模擬手沖方式的壺,能做到精確的水溫控制和均勻的滴漏,接近水沖水平,但價格基本要2000+元。

缺點:如果是價格比較低的滴濾壺,注水基本都不夠柔和,風味上比不上同等級摩卡壺,味道比較雜。不能做別的花式咖啡。

選擇小貼士:

美式壺更適合宿舍和辦公室這類不能有火加熱的地方,且適合喜歡咖啡比較淡的人群。選擇時首先要注意機器的材質,如今小家電外殼基本都是以塑料為主,所以要仔細辨別塑料的質量。

其次最好選擇多孔式出熱水,目前國內很多美式機器都是單一孔出水,這是非常不合理的,一個大孔來出熱水,容易導致中間萃取過度,邊緣萃取不足。國外品牌的美式機是不會採用單一孔出熱水的,一般至少要9孔。

4、意式咖啡機

最開始是半自動咖啡機,習慣稱為意式咖啡機,因為起源於義大利。現在也有了將磨豆功能融合了的全自動咖啡機。意式咖啡機原理是採用高壓蒸汽和水的混合物快速穿過咖啡層,瞬間萃取出咖啡,這樣出來的咖啡溫度很高,咖啡因等雜質的含量很低,並且口感濃郁。

優點:意式咖啡機是花式咖啡的基礎。一般民用價格適中,操作也不複雜。嚴格意義上就只有意式咖啡機做的咖啡才會產生真正的油脂,適合拼配咖啡豆和某些單品豆。

萃取意式咖啡和使用虹吸、手沖等製作方式不同,對於設備有著量化的標準要求,水溫要在90-92度之間、壓力在8帕上下,並且壓力相對穩定,14-18克研磨均勻的咖啡粉,萃取時間在25秒上下,萃取量在20-25毫升,只有在這樣條件下製作,才有可能得到純正的意式咖啡。意式咖啡機清洗方便,不用備濾紙。

缺點:機器一般會大一些,操作的地方邊上最好有水池,單次萃取的咖啡量少,雙份也就100毫升。且需要清洗,尤其是奶泡嘴。

挑選小貼士:

適合喜歡Espresso的感官刺激的人。如果喜歡各種花式咖啡,可以做成卡布奇諾、拿鐵等,是世界咖啡文化普及第二波的代表之作,玩法較多,更多的人對咖啡的認識就是意式咖啡。

穩定的壓力和穩定的溫度是衡量意式咖啡機的標準,在意式咖啡機中影響溫度數值主要是鍋爐或加熱塊的大小,以及良好的熱傳導材料,一般不太專業的機器標配都是小鍋爐(200ml以下)或小加熱塊,很難達到穩定的溫度。

還有一個要考慮的是良好的熱傳導材料,好的機子的線路管道設計比較好,使用銅或不鏽鋼作為咖啡機的主要材料,它們有良好的導熱性(保證溫度均勻穩定)。

5、膠囊咖啡機

1、製作過程基本一個按鍵解決

對於普通家庭來說,挑選出好品質的咖啡豆是一門技術活,而買回來之後要一直保存咖啡豆的新鮮也不是一件簡單的事情,而咖啡豆的新鮮度對最終的口味影響非常大。其次,每一類別的咖啡機的性能和個人的專業技術對最終咖啡成品的質量會產生很大的影響,比如咖啡豆研磨的粗細、裝粉多少,布粉方式,粉按壓密度等。

相比之下,這些年在歐美流行的膠囊咖啡機就特別適合家用。製作過程基本一個按鍵就解決了,不需要依賴個人技能,做出的咖啡品質很穩定。2013年的一個調查數據顯示,平均每3個美國家庭就擁有一台膠囊咖啡機。

2、為什麼膠囊咖啡可能比咖啡館里的好?

一般咖啡館製作的咖啡(以意式濃縮咖啡espresso為例)會經過以下步驟完成:挑選咖啡豆、咖啡豆研磨、咖啡粉壓實、高壓萃取、最後製成一杯咖啡。影響咖啡品質以及口感的因素包括:

  • 咖啡豆質量;

  • 咖啡豆新鮮度(非常重要);

  • 咖啡豆研磨的粗細;

  • 咖啡粉按壓密度是否合適;

  • 高壓萃取水流速度以及均衡度。

膠囊咖啡就是把以上前 4 個影響咖啡品質的因素都經過科學測算,用先進的氮氣封存技術製作成咖啡膠囊,並通過膠囊咖啡機的高壓萃取功能,把咖啡膠囊里的研磨咖啡粉萃取成新鮮的咖啡。

一般的咖啡館人流量比較小,就算有好的咖啡製作設備以及挑選了好的咖啡豆種,由於客戶不多,致使他們的咖啡豆一直暴露在空氣中,並很快的氧化,失去咖啡原本的香度和口感。就算一些人流量比較高的咖啡館,由於他們製作咖啡的豆種一般,就算咖啡豆保持新鮮,也可能不及膠囊咖啡的品質。

文章來源:娘家美學空間

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