山西吃貨: 刨食記之桃花面

人們常用「面若桃花」來形容女子美麗的容貌，不過在麵食前加之以「桃花」二字，那又是怎樣的一種意象呢？

榆次的桃花面，也可以稱之為「美女面」，不僅好看，而且好吃。不信，自己做嘗嘗？

今天這道美味是由@郭松先生為大家奉上，以後，@郭松先生還會請大家吃更多的美食。

各位吃貨們，一定不要錯過哦！

山西的麵食如果自居天下第二，那還真沒幾個地方敢誇口第一的。外地人還別不服氣，精粉細面也好，粗糧雜黍也罷，山西人都不愁烹制出一朵好吃好看的面花來。我曾經接待過多位洋友人，他們在大快朵頤之餘無不驚嘆山西麵食的精美和豐富，而我總是滿心自豪又自信滿滿地邀請他們：住下來，我天天請你們吃山西面，每日三餐，三個月之內保證不重樣。

說山西麵食，當從晉中麵食說起，說晉中麵食，當從榆次麵食說起。而說起榆次麵食，首先當數膾炙人口的桃花面。

桃花面是一種很普通的家常麵食，起源於山西榆次的修文鎮。桃花面的做法很簡單：用小麥粉（俗稱白面）做成手擀刀切面，下鍋煮至九成熟時加一點茴子白菜絲，湯再沸時撈出置海碗中，加少許麵湯，然後加放兩片燒肉、兩顆五花肉丸子和一個荷包雞蛋。另配四個小碟，分別放有鹽面、蔥花、大蒜和芫荽（今人多稱香菜），再加一壺山西老陳醋，隨食客所願，自由加放。

關於桃花面的來歷，有許多美麗的說法，或說胡蘿蔔汁和面，面色艷若桃花；或說兩片紅燒肉刻意地擺放在面上，俏似桃花……其實，面的本名叫逃荒面，自明代以來，往往是每遇山東、河北等地鬧災荒，舉家來山西逃荒的人們到達富庶、安寧的晉中盆地后吃到的第一餐飽飯。久而久之，因為肉蛋菜都有、色香味俱全，深受百姓們的喜愛，也就成為了修文乃至榆次和晉中的一種傳統麵食，並取逃荒的諧音桃花，謂之桃花面。

桃花面為什麼起源於修文而不是其他地方呢？打開山西地圖一看就不難明白。

山東、河北等地的逃荒者多從娘子關入晉，一路走來，平定、陽泉、壽陽均大部為相對貧瘠的山地，只有到達修文才進入了晉中盆地，換個角度說，也就是才能夠安心地吃上飽飯。

有一種說法，說逃荒者來到修文後是靠東家施捨幾塊肉、西家賞賜一碗面……是討要來的百家飯。其實不然。修文是傳統的陸路碼頭，自古多經商致富之家，民風亦淳樸良善。凡遇山東、河北災年，修文的富戶望族均慷慨解囊，賑濟災民。即使是小戶人家也無不樂善好施。雖然家境困頓者有之，吝嗇摳門者也有之，但這絕非不是山西人的個性，何況但凡逃荒而來，也非三五成群而是成百上千，結群而至，豈殘羹剩飯足以打發？不能說所有逃荒而來的災民到修文後都能吃上桃花面，但傳說有據，民風如此，何必牽強？不是所有的美好都可以虛構的。

一碗桃花面，不但表現了山西麵食純樸率真的本色，也是山西熱情厚道的民風之真實寫照。