魅力山西（美食篇）｜手把手教你自製山西綠豆糕，入口即化！

山西綠豆糕

炎炎夏日，綠豆是人們最喜歡的粗糧，綠豆湯清熱解毒，是三伏天必備的「消暑冷飲」。熬煮綠豆湯剩下的綠豆，可以做成綠豆沙，綠豆沙的製作（具體做法請點50圖詳解完美不變紅的綠豆湯及綠豆沙——牛奶綠豆沙沙），綠豆沙經炒制可以做成糕點——綠豆糕，可謂夏日消暑「第一糕」。 最早的綠豆糕源自山西運城鹽池。

山西綠豆糕的做法

綠豆沙的製作過程：

1.鍋里放入足量冷水，大火燒開。

2.綠豆500克用清水洗乾淨，控掉水分，放入開水鍋里（慧心貼心提示：為了煮開花綠豆不喝湯，用水量少，水面高於綠豆面超過手指兩指節的高度即可，如果想喝綠豆湯，水量可根據需要增加，綠豆比水不要超過1:8）。

3.開小火慢慢熬煮，大約30分鐘左右。

4.煮到綠豆吸收水分膨脹開花，關火。

5.看看鍋里的綠豆湯，依舊是綠色的，因為綠豆多水少，湯顯得濃稠。

6.放入適量冰糖關火（慧心貼心提示：冰糖一定要最後放，放入冰糖后不要再熬煮，這也是綠豆湯是否變紅色的原因）。

7.蓋好鍋蓋，讓冰糖在鍋里熱氣的燜制下，慢慢溶化。

8.打開鍋蓋，用勺子把綠豆和溶化的冰糖攪拌均勻。

9.就是甜甜的不變紅色的綠豆花。

10.煮開的綠豆花放在小碗中，用擀麵杖反覆搗壓。

11.綠豆花被搗爛略帶顆粒感，喜歡這樣口感的就此停住；喜歡口感細膩的繼續用擀麵杖反覆搗壓。

12.直到搗壓成細膩的含綠豆皮的綠豆沙，這麼一點我足足搗壓了半個小時。

綠豆沙的炒制過程：

1.製作好的綠豆沙

2.綠豆沙放在炒鍋里，開中火，用擀麵杖朝一個方向不停攪拌。

3.攪拌期間加入白糖15克，白糖的量可根據個人口味適當調整。

4.加入食用油10克，油份的用量也可依據實際情況作調整，為了您和家人的健康，建議盡量低油低糖。

5.用擀麵杖朝一個方向不停攪拌。

6.開始攪拌時，綠豆沙含的水分大，攪拌過程豆沙表面會有大量大孔的氣泡。

7.繼續攪拌，隨著綠豆沙含有的水分逐漸蒸發，豆沙表面的氣泡逐漸變小並減少。

8.繼續攪拌，直到綠豆沙含有的水分全部蒸發，豆沙成團。

9.用擀麵杖挑起豆沙，可聚集在擀麵杖上不掉落，綠豆沙就炒好了。

綠豆糕麵糰的製作過程：

1.準備豌豆粉50克,沒有豌豆粉可以用糯米粉代替。

2.豌豆粉放在炒鍋里，開中小火，用鏟子不停攪拌。

3.炒到豌豆粉出香味，由白色變黃色，關火，取出豌豆粉放置冷卻。

4.取300克炒好的綠豆沙放在小碗里，冷卻的豌豆粉倒在綠豆沙里，用手抓拌。

5.使綠豆沙和豌豆粉抓拌均勻，形成表面光滑的綠豆沙粉團。

月餅模具做綠豆糕：

1.用手揪一塊綠豆粉團，重量大約為60克，用手把粉團搓成圓形。

2.準備一個月餅模具。

3.把圓形粉團塞在模具里，並用手按壓平整。

4.模具倒扣在案板上，用手輕輕向下推動模具手柄。

5.一個漂亮的綠豆糕就做成了。

6.重複以上步驟，把所有的粉團都做成綠豆糕。

綠豆沙做好的綠豆糕，散發出綠豆特有的香味，入口即化，比綠豆粉做成的口感更綿軟。

投稿 |