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老廚師告訴你,做青菜時要注意這8點,出鍋的青菜又香又脆很好吃

老廚師告訴你,做青菜時要注意這8點,出鍋的青菜又香又脆很好吃

關於做菜來說,最高的境地,往往就是把最簡略的食材,也做得甘旨無比,爐火純青。大魚大肉今日我們就不多說了,就來講講最一般的蔬菜。

你平常是不是常常遇到這種狀況,綠色蔬菜炒出來葉子總是發黑,炒蔬菜厚道出水,蔬菜口感發苦......這些都是在炒菜的時分,常常會呈現的問題。今日給我們共享幾個炒蔬菜的小好辦法,包你看一眼就能學會,之後再炒蔬菜,確保又綠又亮,炒菜功力堪比酒店大廚。

1、炒葉子菜用油可適當多一些。

蔬菜不比肉類,本生沒有油脂。油作為導熱的重要介質,能夠協助蔬菜快速炒熟,堅持色澤不會變老。所以炒蔬菜必定不要不舍的放油。

2、等油冒煙再放菜

炒蔬菜為了確保其不在鍋中過度煸炒,應該等油燒熱后在把菜放入鍋中。記住甩乾菜的水分,防止濺油。

3、留意火候

炒青菜一般都是大火快炒,在鍋里炒久了,葉子就被炒死了,又黑又干,十分醜陋。

4、開水點菜

若是不能快速炒熟,可倒少數開水入鍋,記住是開水,記住是少數,多了就成煮菜了。點了開水,也能堅持菜葉的新鮮。

5、沿鍋邊到醋

若是做要加醋的菜,記住不要直接把醋淋在菜上,要沿過邊到醋,更香更渾厚。

6、放鹽的機遇

菜炒好出鍋前,再放鹽。過早放鹽,會導致菜出水,影響觀感和口感。

7、裝盤

炒好的青菜不要堆成一坨,這樣不利於散熱,被蓋住的當地,持續加熱影響口感。應該盡量平鋪在盤子里。

8、焯水后再炒

若你實在是炒不出色澤淡綠的蔬菜,再教你一個最簡略的辦法。先將蔬菜焯水,再放入鍋中炒制。這樣蔬菜不會炒老,也不會變黑,僅僅養分丟失會比較多!

炒蔬菜的技巧都學會了吧,是不是俄然發現自己之前的菜都白炒了呢!不過這些辦法僅僅我平常用到的技巧,若是沒說全,也歡迎我們給我指出來!不過你要是喜歡我的辦法,無妨下次炒菜的時分試一試,確保你炒得菜淡綠油亮,又美觀又好吃!

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