關於杏仁那些不得不說的事兒

東漢末年成書的《神農本草經》集前人的研究載葯365種，其中大棗、枸杞、生薑、蔥白、杏仁、烏梅、核桃、蓮子、蜂蜜、龍眼、百合等，都是具有藥性的食物，常作為配製藥膳的原料。說起食療起源甚早，傳說先民嘗味草，開拓食物來源併發明醫藥，故有「葯食同源」之說，食療葯膳包括兩個主要方法，其一就是將食物經過一定的調製烹飪，充分發揮其醫療作用。

杏仁中主要含有維他命B1、B2、脂肪酸及揮髮油等成分，脂肪油可滋潤皮膚，揮髮油可刺激皮膚血管擴張，改善皮膚的血液循環和營養狀態，起到潤澤面容、減少面部皺紋形成和延緩皮膚衰老的作用，同時常喝杏仁露也不會發胖，杏仁中含有的脂肪並不會增加體重，所以是愛美女士最佳的日常飲品。杏仁雖好，不注意下面這個陷阱當心吃出大問題來！

一、杏仁有苦甜之分

一般來說，杏仁分為北杏和南杏之分。北杏味道苦，而南杏味道則甜。有不少朋友喜歡吃北杏，認為苦杏仁的功效大，治療效果好。其實不然。苦杏仁味苦，呈扁心臟形，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對稱;甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略對稱。苦杏仁含有毒素，食用未經處理的數粒苦杏仁便有中毒的風險，嚴重時可致死。醫學專家提醒，在購買杏仁時應注意區分苦杏仁與甜杏仁，以免中毒。所以，在微博上稱吃杏仁自殺的吃的就是苦杏仁了。

苦杏仁的毒性來自於苦杏仁甙水解釋放出的氫氰酸，這種物質可以導致細胞窒息，引起組織缺氧。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解釋放出釋放氫氰酸100～250毫克，而60毫克氫氰酸就可以置人於死地。所以，如果吃下不經處理的杏仁，特別是苦杏仁，中招的風險很大。

二、吃杏仁中毒的癥狀

杏仁越苦，毒性越大，一般生吃數粒就可中毒。其間可有2-9個小時的潛伏期。杏仁中毒的輕重與攝入量的多少以及患者的年齡有關。輕者僅有噁心、嘔吐、全身不適、疲乏無力、頭痛頭暈、煩躁等;重者嘔吐頻繁、呼吸及心跳急促、面色青紫、四肢抽動或僵直、呼吸困難，甚至會死於呼吸衰竭。

三、如何預防杏仁中毒

正確食用杏仁，能夠達到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效。杏仁烹調的方法很多，可以用來做粥、餅、麵包等多種類型的食品，還能搭配其他佐料製成美味菜肴。

雖然杏仁有許多的藥用、食用價值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物質氫氰酸(100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克。氫氰酸致死劑量為60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一)，過量服用可致中毒。所以，食用前必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質;產婦、幼兒、濕熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其製品。

溫馨提示：雖然杏仁具有多種藥用功效，但是如果沒有正確地使用杏仁，就有可能會導致吃杏仁致命的情況。其實，人們在使用杏仁之前，應該要多了解其用法和療效，這樣才能避免悲劇發生。