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八寸戚風蛋糕(零失敗,讓你不再被氣瘋)

八寸戚風蛋糕(零失敗,讓你不再被氣瘋)

都說戚風蛋糕會把人氣瘋,說實話我還真沒體驗過,做了幾百次戚風蛋糕從來沒失敗過,但也在每一次中總結經驗,讓每一次戚風更加完美,經過無數次的總結,把完美的配方分享給大家

By Forever°暮冬ご

用料

  • 雞蛋 5個
  • 低筋麵粉 100g
  • 純牛奶 75g
  • 玉米油 60g
  • 糖粉 80g
  • 檸檬汁 幾滴
  • 玉米澱粉 10g

做法步驟

1、準備所有材料

2、分離蛋清與蛋黃到兩個無水無油的盆中

3、蛋黃中加入牛奶和玉米油攪打均勻,放一旁備用

4、蛋清中滴入幾滴檸檬汁用電動打蛋器打發蛋白

5、蛋白低速打至體積變大,泡沫開始變細膩加入三分之一細砂糖,轉高速繼續打發

6、打至蛋白變細膩,肉眼能看見針尖泡加入三分之一細砂糖,繼續高速打發

7、將蛋白打發至更加細膩,基本看不到泡沫眼加入玉米澱粉和最後三分之一細砂糖,轉低速打發

8、將蛋白打發至乾性發泡,提起打蛋器有漂亮的小尖角,放一旁備用

9、將低筋麵粉過篩到蛋黃液中,翻拌均勻

10、翻拌好的細膩蛋黃糊

11、檢查蛋白霜是否穩定,不穩定可用手動打蛋器抽打幾下即可回復細膩順滑的穩定狀態

12、去三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中拌勻

13、將拌勻的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中拌勻

14、從高空將蛋糕糊倒入模具中,在桌面輕震幾下

15、用牙籤在蛋糕糊中划幾下,挑出大氣泡,入烤箱150度烤60分鐘

16、烤好立即取出在桌面輕震幾下,倒扣在晾網上,冷卻脫模

17、成品圖

18、成品圖

小貼士

1.裝蛋清和蛋黃的容器必須無水無油,蛋清和蛋黃必須分離乾淨,蛋白中不要摻進蛋黃 2.拌蛋黃糊和蛋白霜的手法要翻拌和切拌,不要畫圈攪拌 3.烤箱溫度時間根據自己烤箱調整 4.雞蛋我用的是土雞蛋比較小用了5個,用一般的雞蛋4個就夠了,全部雞蛋連殼總重250克左右就可以

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