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美味小海鮮,香酥辣炸小魚、豆豉蒸鱈魚、蛤蜊蒸蛋的做法

美味小海鮮,香酥辣炸小魚、豆豉蒸鱈魚、蛤蜊蒸蛋的做法

香酥辣炸小魚

主料:小魚30條、干辣椒若干、蒜頭若干、生薑、麵粉

做法:

1. 小魚處理內臟,魚鱗。沖洗乾淨濾干水裝盤,調味,加點鹽,雞精,生抽,一品鮮醬油,蒜末,生薑片。用手抓勻;

2. 炸之前,把水濾干。撒上麵粉,薄薄的裹上一層即可;

3. 中火,油開始冒泡了放小魚,火調小些慢慢炸,剛放進去時是白色,等炸至微微發黃,再開大,魚頭,魚尾,肚皮那裡變黃棕色,這個地方几十秒就好,炸太久會焦,關火撈出;小火炸,使其由內而外熟,改大火,使外表迅速加脆;

4. 我用其中一半裝盤,撒上燒烤粉就可以吃了,另一半做辣味的,拿炒鍋;

5. 起鍋放入蒜末,再放入干辣椒段,快速翻炒出香味,倒入另一半小魚,掂個鍋,完成;

6. 蒜香辣味的也完成了。

蛤蜊蒸蛋

主料:蛤蜊適量、雞蛋

配料:香蔥、生薑

調料:鹽、生抽、芝麻油

做法:

1. 蛤蜊吐沙後放入鍋里加入生薑香蔥煮熟;

2. 雞蛋磕入碗里加少許鹽;

3. 用蛋抽攪拌均勻;

4. 加雞蛋1.5倍的溫開水;

5. 將煮熟的蛤蜊擺在盤裡;

6. 將蛋液過篩加入盤子里;

7. 蛤蜊蒸蛋上扣個盤子或是蓋上耐高溫保鮮膜,冷水入鍋,水開後轉微火繼續蒸十分鐘即可;

8. 蒸好后淋上生抽或蒸魚豉油;

9. 再淋上芝麻油撒上蔥花即可.

豆豉蒸鱈魚

主料:鱈魚2片

輔料:豆豉30克、糖10克、生薑適量、枸杞6-10粒、蒸魚豉油25克、料酒適量、香蔥適量、植物油10克

做法:

1. 將食材準備好 鱈魚用料油腌制半小時 姜切成切沫備用;

2. 將豆豉用清水浸泡兩分鐘 與糖,姜沫 蒸魚豉油混合成料汁;

3. 用廚房紙把鱈魚表面的水份吸干 擺在平盤上 中間澆上調好的料汁 把枸杞放在上面;

4. 放入蒸箱內;

5. 105度 蒸10分鐘即可;

6. 出爐后,將香蔥切碎 撒在鱈魚上 將油燒熱 淋在上面就可以了~

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