香椿的做法 香椿的吃法與禁忌

香椿的做法 香椿的吃法與禁忌

香椿作為佳蔬有多種吃法，下面介紹幾種常見易做的方法：

香椿炒雞蛋：香椿250克，雞蛋5枚。將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎;雞蛋磕入碗內攪勻。將油鍋燒熱，倒入雞蛋炒成塊，放入香椿炒勻，加精鹽，炒至蛋熟即成。具滋陰潤燥、澤膚健美之功效。可提高人體抗病能力，並治療虛勞、吐血、目赤腫痛、禿髮等。

麻油拌香椿：香椿250克，洗凈，入沸水焯透，瀝水切碎，加入精鹽、麻油，拌勻即成。具有清利濕熱、寬腸通便之功，可治療尿黃、便結、咳嗽痰多、脘腹脹滿、大便乾結等病症。

煎香椿餅：麵粉500克，腌香椿250克，雞蛋3枚，蔥花適量。將香椿切段，麵粉調糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和香椿拌勻;平鍋放油燒熱，舀入一大匙麵糊攤薄，煎至兩面變黃即成。有健胃理氣、滋陰潤燥、潤膚健美之功。適用於體虛、納差、頭髮干黃、四肢倦怠、大便不暢等人食用。

香椿拌豆腐：豆腐500克，香椿50克。將豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸，瀝水，切小丁;將香椿洗凈，稍焯，切末，放入碗內，加鹽、味精、麻油，拌勻后澆在豆腐上，再拌勻食用。有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥之功效，可治療心煩口渴、胃脘痞滿、口舌生瘡、目赤等病症。

香椿面：一碗手擀麵，澆上切碎的香椿芽水，水裡放少許鹽，連綠芽及水拌在面里。如果喜歡炸醬麵的還可以放上炸醬，面除彈牙(勁道)外兼有椿香和醬香。

香椿魚：選小棵香椿葉，洗凈與麵粉、鹽、雞蛋和水攪勻，放入油鍋里炸出一尾尾「香椿魚」，色澤金黃，外酥里嫩，香氣撲鼻，別具風味。

腌香椿：將香椿葉用鹽腌制放入壇中密封，15天後就可食用。

禁忌人群

1、香椿為發物，多食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食。

2、糖尿病患者的忌口。

3、陰虛的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病人這樣屬於陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復沒有好處。

4、另外，有眼疾的人，也應少吃香椿，否則會對眼部疾病的治療產生不利影響。

5、野菜會引起日光性植物性皮炎，食用后應避免陽光的照射，食用薺菜、馬蘭、香椿等野菜過敏因人而異，過敏性體質或抵抗力較差的人群應盡量避免食用，如果出現異常要立即就醫，以免拖延病情。

食用禁忌

1、香椿和牛奶不能一起吃，容易導致腹脹。

2、香椿和菜花不能一起吃。因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。

3、香椿和黃瓜不能一起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低。

4、香椿屬於含鉀量高的食物。在服用安體舒通和補鉀葯時，如果與含鉀量高的食物同用，容易引起高鉀血症，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等癥狀。

5、香椿不宜和動物肝臟同食。香椿含維生素C，動物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效，導致營養成分大為下降。

6、服用維生素K時不應食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用，既使維生素K的治療作用降低，也使香椿的營養價值降低。（圖片來源：視覺）