《清酒》：「品味」日本酒的種種魅力

【書籍信息】

書名：清酒

作者：[日]杉村啟

譯者：陳恬

出版社：南海出版公司

出版時間：2017年1月

定價：28 元

ISBN：978-7-5442-8601-5

【內容提要】

當今世界上最有趣的酒，毫無疑問當屬「日本酒」。不僅有能搭配西班牙菜或法國菜的日本酒，也有香味豐富可比擬葡萄酒的日本酒，還有稍微改變溫度便能讓人體會到不同味道的日本酒。

如此多的種類讓人不敢相信這僅僅是以大米釀造出來的酒，但這些都是日本各地的釀酒師們取傳統精華和積極創新，加上釀酒技術進步的成果。

現在的日本酒廣受世界矚目，雖然經常給人「難以品嘗」的印象，不過如今已經不同了。來吧，跟著這本書，一起「品味」日本酒的種種魅力！

【作者簡介】

（日）杉村啟 1976年生於日本千葉縣，現為自由大學的入門日本酒學教授、醬油研究者和美食漫畫研究者，日本酒專家。為了讓更多人知道日本酒的魅力，他不僅為各種媒體供稿，還在「cakes」網站上連載文章《今夜暢談日本酒》（今宵語りたくなる日本酒のはなし）。著有《醬油手帖》（河出書房新社）等。

（日）薊友子 新潟縣人，在品嘗到新潟當地產的酒後發現日本酒的魅力，於是成立了社團「酩酊女子製作委員會」。除了日本酒之外，她還以自己騎腳踏車的愛好為基礎，為漫畫Long Riders執筆。代表作有《酩酊女子~日本酒酩酊GIRLS~》（Wani Books）等。

【編輯推薦】

清酒，是一種只用大米和水釀造而成的，不可思議的飲料。

清酒之「清」，在於用最簡單的原料，就能創造出無限可能性；還在於用精湛的工藝，排除掉一切可能破壞口感的因素。

從冬日綿延到春天的新酒，伴隨著蟬鳴的夏吟，紅葉下獨酌的冷卸酒……往來分明的四季，總有最恰逢其時的美酒相伴。

品一杯清酒，體會的是日本的自然、文化和人。

【書摘】

第一課 當今的日本酒非常有趣（節選）

你是否對日本酒感興趣，卻不太了解？是否喜歡日本酒，卻只是單純地在喝，並不了解其中奧秘？或是說不清自己到底喜歡哪種日本酒？這套課程就是針對像你這樣對日本酒不太了解的新手設計的，和我一起學習關於日本酒的知識吧！

第一課的內容是：「當今的日本酒非常有趣！不懂日本酒是你的損失！」突然這麼說，或許有人會不以為然，或是有其他酒類的愛好者覺得葡萄酒、啤酒、威士忌更有趣。這也是理所當然的，不過我在這裡想表達的是，縱觀世界上的各種酒，日本酒在歷史長河中發展到現在，變成了最好喝、最豐富多彩、最有趣的酒。

日本酒與其他酒比起來，有著多到令人吃驚的喝法。從溫度上看，雖然也有熱葡萄酒和煮啤酒等，但這些都是在葡萄酒或啤酒中加入香料或蜂蜜后，再加熱調製的混合酒。而日本酒就算不加任何東西，也可以享受多層次的酒溫，以不同的溫度品嘗同一種酒的話，還能讓飲者感受到令人稱奇的味道變化。常溫的酒適合餐前飲用，將溫度提高則適合與餐食同用，之後再降低溫度又能和餐后甜點形成絕妙的搭配，像這樣有三種飲用方式的日本酒也不在少數。還有一點，日本酒不僅能熱著喝，還能冰著喝，有些日本酒可以像威士忌那樣加入冰塊飲用。世界上除了日本酒，可以說沒有其他酒能在如此廣泛的溫度下享用。關於溫度，我會在第十五課進行詳細的講述。

日本酒不僅在溫度層面上有各種喝法，還有像香檳那樣微發泡、適合乾杯慶祝的日本酒，酒精度較高、適合在餐前喝的日本酒，具有甜味、適合餐后飲用的日本酒，等等。

另外，不同的酒杯能帶來不同的飲酒體驗，近幾年，人們也越來越重視酒杯的選擇。人們不再只使用傳統的小酒杯，還開始用方形木杯和葡萄酒杯。同一種酒用不同的酒杯，可以讓人品嘗到不一樣的味道。日本酒業界還設立了「葡萄酒杯契合度大獎」，每年評選出適合用葡萄酒杯喝的日本酒。

後記

毫無疑問， 現在的日本酒非常有趣。 沒有哪種酒的美味能像日本酒這樣飛速進化， 也沒有哪種酒的種類能像日本酒這樣迅速增多。 不過，由於日本酒太有深度、種類太多，導致人們經常不知道該如何選擇。 本書為了解答這個問題，列出了選擇日本酒前所需要了解的知識點， 幫助大家找到自己喜歡的日本酒， 大家看完以後是否覺得有幫助？

各人的喜好千差萬別， 即使我說「 這瓶酒好喝」， 也不代表所有人都覺得好喝。 因此， 本書並沒有詳細地介紹各種類型的日本酒， 而是從日本酒的整體基礎知識來講解。我盡量從飲酒者的立場出發， 介紹日本酒知識和享用日本酒的方法。 我很有自信， 讀過本書之後， 無論面前擺著怎樣的日本酒， 大家都能大致了解其味道， 並品嘗出自己的心得。 當然， 日本酒的世界非常複雜， 存在許多例外， 有時或許也會遇到本書未曾介紹的知識。 不過， 只要掌握了本書介紹的知識，都能通過酒的說明，來讀懂一瓶酒的味道。

本書囊括了我在各地舉行的日本酒講座的內容， 還有迄今為止在書刊雜誌和網路上發表的文章， 以及在《 酩酊女子 ~ 日本酒酩酊 GIRLS~》（ Wani Books） 上的專欄和cakes 的網路連載《 今夜暢談日本酒》 的文章內容。 非常感謝諸多支持我的人， 特別是接受我諮詢和採訪的釀酒公司、專賣店、 餐飲經營者， 還有諸位日本酒愛好者， 在各位的熱心幫助下我才得以完成此書， 在此對大家表達最誠摯的謝意。

另外藉此機會， 衷心感謝協助本書製作的人們。 為本書繪製精美插畫的薊友子小姐， 還有耐心傾聽我多次任性要求的星海社編輯山中武先生。 尤其是購入此書的讀者們，再次由衷感謝大家。 若能在日本酒相關活動上相遇， 讓我們盡情交杯暢飲。

希望各位讀者能邂逅各種美味的日本酒， 懷著如此期待， 今天也小酌一杯吧。

2014 年10月31日

「木木教授」 杉村啟

【目錄】

第 1 章 課前熱身

第一課 當今的日本酒非常有趣

第 2 章 首先需要掌握的日本酒基本知識

第二課 什麼是特定名稱酒

第三課 什麼是釀造酒精

第四課 掌握解讀標籤的方法

特別講座①「 三增酒」 已不存在

第 3 章 深入了解更多知識， 可以「 看到」 日本酒的味道

第五課 釀造方法是否能決定日本酒的名稱

第六課 米和酒的味道是否有關係

第七課 產地和酒的味道是否有關係

特別課程② 製造日期和日本酒之日

第 4 章 品酒者眼中的日本酒

第八課 日本酒是否有飲用的「 最佳時間」

第九課 有些酒的味道是否和標籤所寫的不同

第十課 值得推薦的低酒精度日本酒

第十一課 什麼是熟酒

第十二課 歸根結底應該如何挑選日本酒

特別課程③ 用 IT 技術拯救山田錦米和大米種植業

第 5 章 多種多樣的飲酒方式

第十三課 怎樣喝日本酒可以避免爛醉

第十四課 酒杯是否能影響酒的味道

第十五課 溫度與日本酒的絕妙關係

第十六課 日本酒如何與食物搭配

特別課程④ 持續一整年的「 四季釀造」

第 6 章 如何邂逅新的日本酒

第十七課 選擇對日本酒有講究的酒館

第十八課 如何購買日本酒

第十九課 參加日本酒相關活動

第二十課 日本酒應如何保存

特別課程⑤ 是否存在會拒絕新客或選擇客人的專賣店

結業式 日本酒確實十分有趣

後記