重慶特產傳說| 快要消失的兒時味道：麻糖

原標題:重慶特產傳說| 快要消失的兒時味道：麻糖

重慶，曾經大街上那些習以為常的畫面，熟悉的地方，想念的味道……如今何在？會不會再也看不到？

「麻糖匠，叮叮噹，打爛碗，賣婆娘……」

隨著一代人的成長，這首童謠已淡出重慶人的記憶，但只要你經歷過小時候的翹首以盼就不會忘記那香甜的味道。

重慶的麻糖（tāng）不同於其他地方用芝麻等製作的零食，它是用玉米、穀物等熬制的一種糖。

它曾經是小孩眼中的奢侈品。麻糖匠人每到一個地方，就會有一大批孩子圍過來。小孩買了糖之後一定要先炫耀一下才吃，而其他的小孩子只能眼巴巴地望著。

那個時候，麻糖是威風的。

隨著物質生活的豐富，現在的孩子零食越來越多，有蜜餞、洋芋片、肉乾、果凍、乾果……賣麻糖的越來越少，匠人也越來越老。

麻糖的製作工藝複雜，且沒有像重慶米花糖一樣形成工廠式作業，利潤又薄，因此很多年輕人不願意繼承這個工藝。

麻糖外形猶如梳子，色白如霜，香味撲鼻，甘甜可口風味獨特。但是現在的小孩已經很少有吃過的了。

曾經重慶媒體採訪過一個已經年過八旬麻糖匠人，老人至今都還在堅持賣麻糖。每天老人都將麻糖琢好，分裝進口袋。路人放一塊錢就拿走一袋，老人也不抬頭，專心琢麻糖。

麻糖很硬，一定要用鎚子等工具才能琢成小塊。小時候，只要一聽到「叮叮噹，叮叮噹……」的敲擊聲，就知道麻糖匠人來了。現在卻鮮有此聲。

有些人偶然看到街邊賣麻糖，想品嘗，卻擔心麻糖臟，最終放棄。事實上，但凡有一點髒東西都勢必在麻糖雪白的表面上留下印跡。

但就這看似簡單的一盤麻糖，製作工序十分繁瑣，並且費時費力，有五道工序。

浸泡將麥芽浸泡一周，待麥粒長出麥芽后切碎、晾乾。糯米只需浸泡2小時，讓米吸水飽滿即可。

煮浸泡后的麥芽和糯米按照一定比例混合，用大火煮沸再文火慢熬。

過濾將煮過的混合物連湯帶水，用四角吊起的白粗布包袱過濾。

熬將控出的汁液放進大鍋中，用文火熬制，鍋中汁液漸少，色澤漸深，濃度漸稠，待到能以竹筷挑起汁液而絲連不斷時，便可以起鍋。起鍋前先在竹篩中攤上包袱，上覆一層火灰，用木瓢將汁液舀出傾入竹篩，靜待冷卻。

拔糖拔糖多用一根茶杯粗細的花梨木曲棍，雙手將冷軟的麥芽糖拉拽成繩狀，挽在花梨木曲棍上，再用擀麵杖樣的短棍挽結在糖繩兩端絞成麻花，將糖繩慢慢拉長，待到將要斷開時，再回至曲棍前，復挽糖繩於曲棍上，再拉再挽，反覆無數次，直到麥芽糖由深色到淺灰色到白色，糖面成絲狀，彈之嘣脆，即從曲棍上取下，蛇盤到竹篩中。

熬糖的鍋，要四五個成年人手拉手才能抱得住，一百斤的糖，要三百多斤糧食才能熬出來，煤炭要燒八百多斤。以前村裡沒通公路，車子開不進去，熬糖用的煤炭就得老黃自己一點點挑回來，從鎮上回來一趟，挑著煤炭要一個多小時，碰到下雨天，還有可能摔跤。熬出來的糖，也得老黃一點點背出去賣。

所以，下次看到賣麻糖的老人一定要記得品嘗一下，讓這個充滿回憶的重慶小食活得更久一點。

來源於：北碚發布、山野重慶