腐乳紅燒肉 讓貼秋膘名正言順

夏末秋初正是 「貼秋膘」 的好時候，你可以名正言順的吃肉、解饞、補身體。每次做紅燒肉的時候，如果再放入一些紅腐，那麼加了腐乳做出的紅燒肉不但色澤紅亮，味道也更好，還有種淡淡的糟香，回味醇厚喲。腐乳紅燒肉令許多人愛不釋手，那麼它的做法又有哪些呢？今天小編就給大家總結一下腐乳紅燒肉的花樣做法。

腐乳紅燒肉的營養價值

1、豬肉營養

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

2、腐乳

腐乳中維生素 B 族的含量豐富，常吃不僅可以補充維生素 B12，還能預防老年性痴獃；腐乳還富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食慾、幫助消化喔。

腐乳紅燒肉一

食材：

主料：五花肉 800g、花雕酒 200ml、紅腐乳 1 塊。

輔料：蔥段、薑片、干紅辣椒、糖適、醋、醬油、鹽、花椒均適量、大料 2 粒、桂皮少許、香葉 1 片、草果 1 粒、丁香 1 粒、小茴香少許、大蒜適量。

腐乳紅燒肉的做法：

1、帶皮五花肉切塊，將腐乳及適量的汁放於小碗里碾碎；將花椒、小茴香、丁香的配料裝入調料盒裡。

2、將五花肉過開水汆燙后瀝干。

3、炒鍋加少許油，加入適量糖，不斷攪拌炒至冒泡。

4、迅速下入肉塊，翻炒至肉塊都均勻裹上糖色。

5、加入蔥姜蒜、辣椒、桂皮、大料、香葉、草果，繼續翻炒。

6、在溫度高的時候烹入適量的醋，調入適量醬油；加入碾碎的腐乳。

7、加入花雕酒和調料盒后，加適量的鹽調味。

8、倒入電壓力鍋中，蓋嚴，啟動 15 分鐘。

9、加熱結束后，待泄壓后打開即可。

腐乳紅燒肉之小貼士：

1、沒有花雕酒的朋友們可以用黃酒，或者適量啤酒代替亦可。

2、當然也可以加水，但不要過多。

腐乳紅燒肉二

食材：豬腱子肉 500 克、醬油 20 克、玫瑰腐乳汁 15 克、薑片 5 片、冰糖 20 克、玉米油 25 克、清水 1200 克。

腐乳紅燒肉的做法：

1、準備切好的腱子肉（3cm 見方）與調料。

2、鍋中倒入水放入肉塊與薑片，開鍋焯煮 1 分多鐘，肉煮好了關火撈出。

3、鍋燒熱放入油、冰糖，小火不斷翻炒煮糖色。

4、冰糖翻炒到這個顏色就可以放肉塊了，也還可以再深一點點的顏色。

5、放入肉塊，糖色翻炒均勻。

6、一次性的倒入水，開大火燒開以後轉中火蓋上鍋蓋燜煮。

7、煮到差不多只有一碗湯汁的時候放醬油、腐乳汁小火再燜煮 10 分鐘。

8、最後收汁關火出鍋，香噴噴的紅燒肉軟爛入味，裝盤即可。

腐乳紅燒肉之小貼士：

收汁的時候是需要保留一些湯汁的，肉質比較嫩，翻炒太幹了肉會很 「柴」 哦。這道菜中的冰糖還有和胃、健脾、潤肺止咳的健康功效喲。

腐乳紅燒肉三

食材：豬五花肉一斤、紅腐乳汁 40 克、冰糖 60 克、八角 3 粒、料酒 300 克、生抽 15 克、陳醋 10 克。

腐乳紅燒肉的做法：

1、肉洗凈后入鍋，加一個八角，煮 4 分鐘后撈出浸冷水，煮肉的水倒掉。

2、肉切丁。

3、在鍋中依次加入料酒、冰糖、腐乳汁、醋、生抽、八角 2 個、一大碗清水煮沸，待冰糖溶解后加入肉丁。

4、鍋中煮沸后，倒入高壓鍋，大火燒響，中火再燒 9 分鐘后熄火。等待高壓鍋減壓。

5、把肉連汁倒入鍋中大火收汁。

6、裝盤。

腐乳紅燒肉之小貼士：

這道菜中的八還有理氣、止痛、溫陽的健康功效喲。

想要做好一道完美的腐乳紅燒肉，選好食材很關鍵。優質的五花肉應該是這樣的：

1、肥瘦適當。五花肉就是層層肥瘦相間、比例接近，這樣吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。

2、富有彈性。稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過干也不會過油。

3、顏色鮮紅。新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。

4、色澤明亮。明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太過鮮艷則很可能經過人工處理。

腐乳紅燒肉，美味又營養的一道傳統特色菜式，喜歡的朋友不要錯過啦。

網路綜合

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