經歷四次工業革命，竹蒸籠為什麼沒有消失

隨著第四次工業革命時代的到來，在互聯網產業化、工業智能化的今天，家庭廚具走向了高端智能化，越來越多傳統手工鍛造的廚具被不鏽鋼材料替代，其中起源於漢代的竹蒸籠，作為一種古老的手工藝品，憑著其不含金屬、綠色環保、蒸汽不倒流的特色一直在飲食界屹立不倒。

民以食為天，人善於烹飪，蒸、燜，炒、燒，遊刃有餘。蒸，是人喜愛的早餐烹飪方式，有了蒸籠，饅頭、包子等各式點心可以保持熱度，人們得以享受早餐的美味。我們祖先用智慧發明了很多廚具，懷著對食材的理解，不同的食材，用對應的烹飪方法，配以相應的烹飪工具，追求將食材的美味發揮到極致。

市場上不鏽鋼蒸籠、鋁製蒸籠的異軍特起並沒有完成長江後浪推前浪的使命，傳統手工編製的竹蒸籠並沒有被人們遺忘和拋棄，不鏽鋼蒸籠散氣效果差，蒸汽會在蒸籠內迴流，水蒸氣會滴落在精心準備的食材上，影響食材原有的味道和外觀。竹蒸籠採用的是天然材料，本身帶有良好的散氣效果，蒸汽會從竹子的縫隙中溢出，過濾掉多餘的蒸汽，保持食材的原汁原味，一道美味的食物不僅依賴食材本身，更需合適的烹飪廚具相互配合。

在工業技術發達的當下，越來越多的傳統手藝消失在人們視線中，手工竹蒸籠經歷幾許風雨，接受過不鏽鋼蒸籠、鋁製蒸籠、塑料蒸籠等異軍挑戰，但仍沒有新產品能代替竹蒸籠。曾有不少茶樓採用不鏽鋼蒸籠來蒸煮點心，卻被顧客投訴食物太多水份，無論賣相還是味道都比竹蒸籠蒸出來的相差甚遠，沒有了那種淡淡的竹香。可見竹蒸籠在人們心中不僅是一個傳統的手工廚具，更像是一種不可複製的味道，這個味道已經和他們的生活密不可分。

時代的變化，使人們行走的更快，但總有一種味道在以其獨特的方式住進了人們心裡，與之同行，揮之不去。當掀開蒸籠蓋子，霧氣氤氳，食物的香味混雜著竹蒸籠的竹香撲面而來，每一籠都是未知的期待。這是人的美食記憶，是每日街頭巷尾的日常，是茶樓經久不衰的輝煌。

你的記憶里會不會也有一道難以忘懷的食物是用竹蒸籠烹飪的？