棗泥戚風蛋糕后蛋法（附棗泥做法）

1. 將蛋白和蛋黃分開打入兩個乾淨的大盆中，稱出所有材料

2. 盆里加入油和水，手動打蛋器攪拌至充分混合均勻，加入棗泥攪拌均勻，篩入麵粉，手動打蛋器划Z形，攪拌至看不見乾粉顆粒

3. 加入蛋黃攪拌至呈現細膩流動的蛋黃糊

4. 糖分3次加入蛋白，電動打蛋器打發，蛋白出現魚眼泡時第一次加入糖，蛋白出現小泡時第二次加入糖，蛋白出現紋路時第三次加入糖，全程高速打發，當感覺打發阻力變大的，提起打蛋器頭檢查蛋白霜狀態，若呈現直立大三角形時改為低速打發1分鐘左右，提起打蛋器頭，若蛋白霜呈現直立小三角形時停止打發

5. 盛1/3蛋白霜加入蛋黃糊里，用刮刀輕輕翻拌均勻，加入全部蛋白霜，輕輕快速翻拌均勻

6. 將拌好的蛋糕糊倒入17厘米中空模具，輕震幾下，送入烤箱中下層，上下火150度，烘烤45分鐘，出爐震幾下，立即倒扣

7. 烤25分鐘時的樣子

8. 烤好，脫模

9. 棗泥做法：將大棗洗凈晾乾，去核，在鍋中加入純凈水，倒入大棗（水不需要沒過大棗），小火熬煮20分鐘左右（水份收干），將煮爛的大棗連同煮棗的水一起倒入料理機，打成細膩的泥狀，若棗泥稀了，可以小火炒干（不需要加油加糖）