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棗泥戚風蛋糕后蛋法(附棗泥做法)

棗泥戚風蛋糕后蛋法(附棗泥做法)

1983楊舜

家裡好多紅棗,空口吃都吃膩了,所以嘗試著加入到戚風蛋糕里,結果意外的好吃,烤時滿屋的紅棗香氣,甜蜜滲人心扉。
難度:切墩(初級) 時間:30-60分鐘

主料

低筋粉80克雞蛋4個
40克玉米油40克
檸檬汁(白醋)幾滴砂糖50克
棗泥80克

棗泥戚風蛋糕后蛋法(附棗泥做法)的做法步驟

1. 將蛋白和蛋黃分開打入兩個乾淨的大盆中,稱出所有材料

2. 盆里加入油和水,手動打蛋器攪拌至充分混合均勻,加入棗泥攪拌均勻,篩入麵粉,手動打蛋器划Z形,攪拌至看不見乾粉顆粒

3. 加入蛋黃攪拌至呈現細膩流動的蛋黃糊

4. 糖分3次加入蛋白,電動打蛋器打發,蛋白出現魚眼泡時第一次加入糖,蛋白出現小泡時第二次加入糖,蛋白出現紋路時第三次加入糖,全程高速打發,當感覺打發阻力變大的,提起打蛋器頭檢查蛋白霜狀態,若呈現直立大三角形時改為低速打發1分鐘左右,提起打蛋器頭,若蛋白霜呈現直立小三角形時停止打發

5. 盛1/3蛋白霜加入蛋黃糊里,用刮刀輕輕翻拌均勻,加入全部蛋白霜,輕輕快速翻拌均勻

6. 將拌好的蛋糕糊倒入17厘米中空模具,輕震幾下,送入烤箱中下層,上下火150度,烘烤45分鐘,出爐震幾下,立即倒扣

7. 烤25分鐘時的樣子

8. 烤好,脫模

9. 棗泥做法:將大棗洗凈晾乾,去核,在鍋中加入純凈水,倒入大棗(水不需要沒過大棗),小火熬煮20分鐘左右(水份收干),將煮爛的大棗連同煮棗的水一起倒入料理機,打成細膩的泥狀,若棗泥稀了,可以小火炒干(不需要加油加糖)

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