1. 排骨切小段,牙口不好的可以買凈排,(我的是買時就讓賣家給剁開了)
2. 排骨流動水洗凈,豆角切斷(如果是油豆角就不用切),土豆切滾刀塊,備用
3. 蒜拍碎,不要用切的,影響蒜味,蔥切斷備用,桂皮,大料備用
4. 鍋內放入適量水,排骨入鍋,大火燒開,焯一下,焯好後用清水沖乾淨
5. 鍋放油,微熱加白糖(會炒糖的可以用冰糖)糖炒化後放入排骨均炒
6. 排骨變色糖附著表面後放入適量水,著急的可以加開水,蓋鍋燉
7. 肉微嫩放入豆角土豆,酌情放入,醬油,老抽,料酒,鹽,大料,桂皮,繼續燉
8. 湯汁沒多少的時候放入雞精,翻炒幾下出鍋,裝盤撒蔥花香菜(喜歡湯的可以多留點湯,我比較喜歡粘稠的就沒有留湯)