原料:牛腩、西紅柿、番茄醬、蔥白、姜、蚝油、料酒、鹽、生抽、老抽、陳醋、白糖、八角、桂皮、沸水
做法:
1. 將西紅柿洗凈后在表面輕切十字花刀,放入沸騰的水中焯燙至表面皮捲起,去皮,放容器里壓碎;
2.牛腩切小塊后,在沸水中焯至變色后撇去浮沫,撈出備用;
3. 將牛腩、蔥、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中,攪拌均勻后壓30分鐘;
4. 炒鍋加熱後放入少許油,倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙,加入番茄醬後繼續翻炒;
5. 將壓力鍋中燜好的牛腩挑去蔥姜八角和桂皮后,將牛腩和湯汁全部倒入鍋中,與番茄醬混合,調入鹽;
6 . 鍋中食材沸騰后,將全部食材倒進砂鍋中,小火燜40分鐘,吃時調入少許香菜即可。
【肉末燒茄子】
用料:長茄子;蔥;姜;蒜;豬肉;干黃醬;黃豆醬油;糖;黃酒;
做法
1.所有食材,這道菜茄子最好用長茄子,口感綿軟不失韌性,圓茄子容易爛;
2.長茄子不去皮切成長條;豬肉切末,蔥姜蒜切碎末備用;
3.熱油至八成炸茄子,表面呈金黃色撈出來控油;炒肉末至水氣變干,下黃酒,蔥姜蒜末和稀釋的干黃醬煸香,下醬油和熱水,水量夠把肉末浸過再稍多一點就可以了,水開後下白糖和控好油的茄條,大火燒三分鐘勾芡鍋即可。
小貼士:1、長茄子要挑籽少的,不然炒的過程中容易變爛;2、豬肉稍微帶點肥的更香;3、黃醬一定要在熱油里爆一下才會香,放一點醬油一是上色二是再提一下香氣。