簸箕粄真的是用簸箕做的！

福建是擁有客家人數居於廣東、江西、廣西之後排第四的省份。福建閩西客家人悠久而又獨特的歷史文化，影響著飲食方式、習慣也別開生面，極富特色。福建客家小吃跟一般地方小吃不太一樣。因為歷史上客家人經常長時間的遷徙，客家小吃多為主食的延伸。

從歷史傳承來看，它的用途首先是充饑，所以大多是米製品。福建客家小吃多就地取材，具有獨特的風味，往往被遊子們用以寄託思鄉之情。今天就來為大家介紹幾種帶有閩西客家特色的小吃。

簸箕粄

簸箕粄是著名客家小吃，屬於粄（也稱 「粿」 ）的一種。相傳發源於武平。因舊時用米漿均勻攤在簸箕中蒸熟包后包餡而得名。存在於閩西、粵西、贛南一帶，尤其是閩西的西南一帶特為流行。樣子有些像廣州腸粉或梅州捆粄，因此許多人將其混為一談，其實其工藝和用料上並不相同。

在客家，招待遠到而來的客人或逢年過節都會製作 「簸箕飯」 。

簸箕飯是把大米浸泡后磨成米漿，舀入直徑約三十公分的圓形簸箕內，左右搖動使米漿均勻，用勺子將米漿用小勺盛入簸箕內，放入滾燙的開水鍋里猛火蒸，約五分鐘后蒸熟成薄薄一層白色粉皮，整張揭下，再把粉皮切成數塊，鋪上瘦肉死絲、筍絲、香菇絲、蝦米、豆芽、青菜等，折成帶子狀，依口味調上油鹽、花生米、蔥花等佐料，很有意思的做法。

跟廈門的春卷很相似，味道很不錯，口感柔韌滑爽，所以 「簸箕飯」 又叫 「卷飯」、「帶子飯」，深受客家人喜愛，在客家人中極為流行。

在與粵、贛兩省相接壤的武平，是距離省會福州最遠的一個縣。縣城很小，城關才三萬多人。但在這小縣城裡，賣簸箕粄（音板，是福建人自創的怪字）的小吃店竟有一百多家。如按人口計算，每三百多武平城關人就擁有一家賣簸箕粄的小吃店，足證簸箕粄在武平是多麽地風行。

簸箕粄在廣東腸粉，在閩南一帶叫粿條，都是用大米磨漿入籠蒸出的半透明的米粉片，只是吃法有所不同而已。武平人所以叫它簸箕粄，緣於當年蒸出的米粉皮是攤在簸箕上晾涼的緣故。

長年出遠門的當地客家人一回到家鄉總不會忘記先到攤點、小吃店吃上幾盤，就像武漢人愛吃熱乾麵，都是寄託濃郁鄉情的食品。在閩西武平的簸箕粄是只開早市做早點供應的，清晨，人們成群結隊趕去，堂吃或打包，以小店為中心，組成了一幅武平特有的晨景，這大概是寧靜的小城最為熱鬧的一刻，別具一種古樸的風情。

武平人全屬客家，他們吃簸箕粄吃了多少年？說不清楚。只知道自西晉末永嘉年間（公元四世紀），唐末（公元九世紀末）以及南宋末（公元十三世紀末），為逃避戰亂，黃河流域中原一帶的漢族人有過三次大規模的南遷，到了閩、粵、贛成了「客家」。北方人民間喜食麵粉做的春餅（卷），遷到南方，麵粉難覓，便改用米漿，於是便做起簸箕粄。這樣算來，這簸箕粄也有上千年的歷史了。

網路綜合

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