問一個世紀難題：吃牛排到底要點幾分熟的？（文末福利）

曾經知乎上有一個熱度很高的帖子「女朋友吃牛排說要八分熟，該怎麼緩解尷尬？」

厲害了word哥，為啥3萬多的人關心這種雞毛小事？

那麼，問題來了，尷尬在哪裡？

因為牛排沒有八分熟的呀！！！

雖然樓主是故意裝B，但其實想想牛排我們都吃過，關於牛排的常識，我們真的都了解嗎？今天，小美就來給你八一八牛排的知識！（小本準備好做筆記～）

牛排最早來源於歐洲中世紀，豬肉及羊肉是平民百姓得食用肉，牛肉則是王公貴族們得高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。到了18世紀，英國已經成了著名的牛肉食用大國。19世紀中期牛排成了美國人最愛食用的食物，延續至今，美國成了消費牛肉的最大國家。在日本，和牛、神戶牛、三田牛……牛肉被發揮到了極致；在韓國，牛肉也是相對昂的食材，在說到牛排，還是歸於西餐文化。

英國人習慣於將大塊的牛排叉起來烤。（怎麼那麼不紳士？！疑惑臉）

美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節，整塊腓力牛排燒烤后再切片。

義大利的牛排則最讓人津津樂道，料理后，用油煎至表面成金黃，並注入白葡萄酒，據說這樣的料理可以防止夏天的過敏症。（絕對是為吃肉找借口）

法式牛排特別注重醬汁的調配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位。（吃飯裝B我只服法國人）

德國人，吃牛排的方式非常奇特，「酸牛肉」光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的。（哦喲，你們成功吸引了我的注意）

在日本，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用在西式牛排中，使和風照燒沙朗牛排口味別具一格。（三田牛肉，可以來一打么）

（肉食者：我們要跪拜偉大的牛）

△跪拜吧，愚蠢的人們！

1.腓力牛排（Filet）：

也稱嫩牛柳，牛裡脊，取自於牛的裡脊肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得物稀為貴。

2.西冷牛排（sirloin）：

也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。沙朗牛扒肉質新嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排愛好者的偏好。

3.肋眼牛排（Ribeye）：

取自於牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。帶筋帶油，瘦肉和肥肉兼而有之，並且均勻的布滿雪花紋脂肪，肉質十分柔軟多汁，口感更好，滋味無窮。

4.Ｔ骨牛排（Tbone）：

是牛背上的脊骨肉，呈Ｔ字形，兩側一邊是腓力，另一邊是西冷，既可以嘗到腓力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的筋道，一舉兩得。

5.牛小排（Roast short rib）：

取自於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是採用牛的第六第七根肋骨的，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質，即使是怕生的食客也可以怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。

（吃生肉的那個，你很棒棒哦～）

牛排的熟度大致可分為六個標準：

1.近生牛排，生肉（very rare）：正反兩面在高溫鐵板上加熱30~60秒，幾乎全紅肉，只在牛排外層略烤。（彷佛回到了石器時代）

2.一分熟（rare）：75%紅肉，牛排內部為血紅色，內部各處保持一定的溫度。

3.三分熟（medium rare）：50%紅肉，內部桃紅，而且帶有相當熟度。

4.五分熟（medium）：只有25%紅肉（大多數剛開始吃牛扒的朋友能接受的熟度）。

5.七分熟（medium well）：幾乎全熟，略有粉紅色。

6.全熟（well done）：牛排全熟，牛排內部為褐色。

一張圖足以說明一切

所以，你現在應該知道，為什麼說「要八分熟牛排很尷尬了」？

因為，在西餐文化里，牛排就沒有八分熟這個選項啊～（sad）

然而，對於只在意吃不在意形式的人來說，其實幾分熟都是可以的，何必那麼拘泥！

吃牛排裝B TIPS：

1.一般來講，建議以「三分熟」或「五分熟」為宜，過熟的牛排缺乏肉汁，其實並不好吃。

2.切牛排的時候，應該左手拿刀右手拿叉子（左撇子換一換），一邊從一側切起，一手持刀固定肉，一手切，人要挺直而坐，將適口牛排叉起進食，刀可暫時放下，也可握。切成適口大小的肉塊。要注意要順著牛排的紋理去切，那樣省力、文雅、也好吃 。

3.切牛排的時候，不要一次全切好，除了不雅觀、不合禮儀外，肉汁易流失且散熱太快，影響口感和風味。牛排應趁熱食，否則溫度一低，會使牛排的鮮度降低。

4.吃的時候，用叉子叉著肉塊再沾醬汁食用，如果搭配紅酒，一口肉一口酒，口感風味會變得完全不同。

5.在家煎牛排，煎完的牛排千萬不要馬上端上桌，記得要讓它在瓷盤或是鐵板上靜置大約1分鐘。如果牛排煎完后馬上被切開，肉汁會立刻溢出。靜置這個過程主要是讓牛排稍微收縮牛肉纖維， 將肉汁鎖在裡面，保持牛排最完整的味道。這個步驟非常重要，千萬不要遺漏。

好了，看了這麼多牛排的小知識，是不是已經開始食指大動，準備找個牛排館來試試裝B大法？

小美會告訴你，寫到現在都已經聞到了牛排的香氣么？瞧我這不爭氣的鼻子！

好吧，趕緊來推薦幾家好吃的牛排館子唄~

北京

谷斯·進口牛排海鮮體驗館(北京金源新燕莎店)

美食林臻選 人均 ¥275

谷斯餐廳裝修簡潔又不乏精緻，其主菜不論是高級食材澳洲和牛、帝王蟹還是平價的銀鱈魚等各類海鮮均為進口優選食材，明碼標價自選主菜食材后再加工，做法專業口味正宗，酒單也是可以配以主菜多種選擇。建議牛扒類五分熟，才能品嘗到其肉質的鮮美。

地址：北京市海淀區遠大路1號金源新燕莎Mall1115B

上海

茹絲葵牛排館

美食林臻選 人均 ¥908

地址：上海市黃浦區廣東路20號外灘5號4樓

廣州

王品牛排(白雲萬達店)

美食林臻選 人均 ¥345

王品的環境適合約會，讓人心情愉悅。每頭牛隻供應六客的台塑牛排是招牌，經過長時間低溫慢煮再烤，肉質緊實。

地址：廣州市白雲區雲城東路萬達廣場3樓330A

*文中部分圖片來自網路

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