那些我們常吃的蝦們

蝦，是一種大家喜聞樂見的食物。

可不知大家是否算過，

平時吃到的蝦有多少種呢？

來來來，我們伸出手來一起算一算。

先伸左手，

對蝦、基圍蝦、草蝦、河蝦、甜蝦，

再伸右手，

青蝦、虎蝦、牡丹蝦、明蝦、毛蝦，

再伸左腳，

河蝦、米蝦、南極蝦、長臂蝦、大龍蝦，

再伸右腳，

小龍蝦、皮皮蝦、立蝦、湖蝦、竹節蝦……

能數數的部位都用完了，

發現了吧，

吃蝦這個事兒，水可真是不淺。

這個世界上的蝦類成千上萬，

光是能吃的幾百種也是有的。

前面列舉的那一些蝦類，

有的名字是同一種蝦的不同叫法，

還有其實是一大類蝦的總稱，

還有一些嚴格將來不能稱之為「蝦」。

不過它們有一個重要的共同點，

好吃！

咱這篇文章，

不求列出所有蝦類（也不可能），

從裡面挑幾種大家常吃的，

以吃為主，順帶科普，

爭取讓大家下次吃蝦時，

吃的更加清楚明白。

這應該是知名度最高的一種蝦了，基本上提到「海蝦」，如果不特意標明，那基本上指的就是對蝦。

這種蝦，吃的多，俗名也多，像青蝦、明蝦等，說的都是對蝦。

「對蝦」這個稱呼，嚴格說來，指的是一類蝦。我們常吃的，是對蝦屬下的「東方對蝦」，也叫「對蝦」。

除此之外，還有產於厄瓜多的「凡納對蝦」，在被稱為「白腳蝦」；產於南美太平洋沿岸的「白對蝦」；產於印度洋的「短溝對蝦 」等等。

下文中，凡是提到「對蝦」，默認都指「對蝦」。

如果不加干涉，對蝦可以長得非常大，一隻蝦長到半斤都是有可能的。

不過這麼大的蝦，一般只能靠海捕，近些年也是越來越少了。

對蝦很早就能人工養殖，但難度很大，成本很高，所以市場上的對蝦一直都很高價。

還有一點值得一提，這種蝦雖然常見，但與我們下文提到的其它「蝦類」卻有很大區別。

我們常吃的蝦與螃蟹，基本都屬於節肢動物門十足目，這個目下有兩個亞目，腹胚亞目和枝鰓亞目。

腹胚亞目，指的是產卵的時候會把卵聚在腹部，想想看我們平時吃的帶子的螃蟹河蝦，都是腹部橘紅色的一團。

可是對蝦，你見過腹部有子的嗎？

它雖然長得是蝦的樣子，卻屬於後面那個枝鰓亞目。

換句話說，其它蝦類與螃蟹的關係，都比它更加親近。

這是我最喜歡吃的一種蝦，肉質Q彈有嚼勁，價格也十分感人。

竹節蝦，其實也是一種對蝦。

它屬於對蝦屬下的另一個種類，學名叫做「日本對蝦」。

這種蝦的名字，因它的顏色而得名。

它最常出現的地方，是高級日料中。

刺身或是壽司上那一小塊蝦肉，那價格，還沒品道鮮甜的味道，肉就開始疼了。

在日本，它還被稱作「富士山蝦」，文藝到我都不忍心說出它的學名——「高背長額蝦」。

是的，學名就是這麼簡單粗暴，它的背很高，它的額很長，所以就這麼叫了。

類似顏色和形態的蝦，不光「牡丹蝦」這一種。加拿大也有一種「長額蝦」，學名叫「寬角長額蝦」。除了身上的花紋之外，與「牡丹蝦」幾乎一模一樣。

這種蝦也被稱為「加拿大斑點蝦」或「阿拉斯加蝦」。

當用它來冒充牡丹蝦的時候，就被稱為「溫哥華牡丹蝦」。

不過，在許多三流日料店中，就連「溫哥華牡丹蝦」他們都捨不得用。

最常用來冒充「牡丹蝦」李鬼，是「阿根廷紅蝦」。

這種蝦也是一種對蝦，常被國人稱為「阿根廷大蝦」，除了顏色類似外，與「牡丹蝦」半毛錢關係都沒，價格卻便宜好多。

生活在南極的動物們，凡是食肉的，像企鵝、鯨魚等，食譜里都會有這種蝦。

這種蝦不大，但數量驚人，一大群在海中游過時，簡直像是鬧了蝗災。

它們為南極生態圈提供了最主要的優質蛋白來源，現在遠洋漁業發達了，我們也能經常吃到這種蝦。

學名「北方長額蝦」，是超市進口海產中常出現的蝦類。

顧名思義，這種蝦產於北極，而且是一種深海蝦，漁船小了還撈不到，只有上萬噸能夠拖動深海漁網的大型漁船才能捕撈。

這些蝦捕撈出水之後，馬上會被熟制加工，而後販賣到世界各地。

大家平時超市裡買到的北極蝦，其實已經是熟制的了，理論上解凍就能吃。不過為了預防運輸過程中的二次污染，還是熱水過一下更加保險。

學名鷹爪蝦，膠東人民最喜愛的蝦，晒乾了就是上等的海米，最上等的被稱作「金鉤海米」。

這種蝦其貌不揚，也長不大，卻非常鮮美。通常直接白灼一下就能吃，再來瓶啤酒……

口水都出來了！

當「河蝦」這個詞兒指代「河裡生長的蝦」時，它是一類蝦的總稱。

但我們最長見到的「河蝦」，專指那種有兩支長臂的，學名叫「日本沼蝦」。

這種蝦屬於「長臂蝦科」，這個門類下除了我們常吃的「河蝦」，還有一種體型比它大很多的「羅氏蝦」。

這種蝦也被稱為「金錢蝦」或「馬來西亞大蝦」，幼年在淡水河水交接的地方生長，成年後返回淡水。

對於吃貨們來說，這種習性最吸引人的地方，就是能吃出淡水鹹水兩種風味的蝦的味道。

這種蝦，包郵區以外的朋友們知道的可能不多。

它的學名叫「秀麗白蝦」，以太湖產的最為有名，是「太湖三白」之一。

活著的白蝦，其實一點也不白，而是通體透明的。煮過之後端上餐桌，才真正是白米色的。

所以啊，我認為它的另一個俗名「水晶蝦」，比現在這個學名更好的描述它的形態特徵。

現在這個名字，大概也是個吃貨起的吧。

大龍蝦、小龍蝦、皮皮蝦，它們都不是蝦。

這些動物，雖然也長著蝦的樣子，名字里也有「蝦」字兒，實際跟蝦沒什麼關係，之前有些已經寫過了，沒寫過的以後會再開專題。

皮皮蝦小百科

今天這篇就先寫到這兒。

大家讀完后，都趕緊去超市買蝦做飯吧。