水果入菜，沒你想得那麼不堪

八大菜系你我都知道，背不全至少也有點印象。如今「第九大菜系」異軍突起，中華傳統美食的地位岌岌可危！（公號：lonfoodcn）

高校食堂菜系，以「水果混搭菜」為賣點，從傳統菜肴里殺出了一條血路，看看這些菜名：西芹炒草莓、梨子雞條、香蕉炒排骨、草莓燴肉丸……想來，掌勺的大媽們年輕的時候，一定有一顆躁動不安的心。如今年華褪去，隱居了在後廚，但依然沒有被瑣事磨去藝術氣質……

水果入菜，聽來很黑暗料理，但作為做菜的另一種思路，確實可以琢磨。讓畉君帶你看看，如何讓水果入菜變得高端營養起來。

水果不輕易烹飪的原因

水果之所以很少入菜，肯定是有原因的：一來是因為易吸收。水果本身具有可生吃的特性，營養成分相對易消化，也沒有太多太複雜的蛋白質需要做變性處理，同時被寄生蟲或病菌污染的概率低，因此不需要高溫也可以被人體很好地吸收，完整地攝取其中營養素；二是因為烹飪帶來的營養流失問題。水果里的維生素比如維c，在接近80攝氏度時就會被破壞，特別是在和氧氣接觸的情況下破壞得更多更快。而水溶性維生素，則更是容易在烹煮的過程里流失。

水果入菜的好處

但是，水果獨特的味道，同時也是完美的調味品，怎麼能不利用？水果入菜，與動物性食材蔬菜等搭配可以增加菜肴的風味；同時還能提高人體對礦物質、膳食纖維、有機酸的吸收效率，因為這些營養是不會隨烹煮流失的。

如何入菜

既然水果存在營養易流失的特性，也具有獨特的風味，所以我們在做菜的時候，就要嘗試者揚長避短。有些無數料理達人以身試錯得出來的注意事項，你一定得記牢了：

一、易褐變的水果適合做湯，不適合炒菜。最典型的水果就是蘋果，切開之後空氣幾分鐘變色的特性，很是影響菜品的賣相；發澀的味道也會極大地干擾菜肴本身。所以要避免與空氣接觸，放入沸湯中熬煮殺滅氧化酶就能避免變色。

二、少油少鹽烹飪。既然選擇了水果入菜，自然是因為喜歡水果甘甜清淡的口味。別說你是想從水果里吃出衛龍的味道……所以，少油對於保留水果的風味就很重要了。

三、少糖。至於原因很簡單，水果本身甜味豐富、層次感強，加糖會在一定程度上破壞這種自然甜。同時因為果糖很高，出於健康的考慮，也要少放。

四、和其他食材的口感色澤要協調。這一點，應該算是進階要求了。畢竟一道菜，還吃好看才能拿得出手。只講味道和鹹魚又有什麼區別？肉類質地實在，而且常要用一點糖和醬油調味，配鳳梨很適宜，顏色漂亮，口感豐富；魚類質軟嫩，可以配奇異果或芒果；黃瓜、萵筍顏色翠綠，味道清香，可以考慮配濃香的木瓜等。

最後推薦幾道水果菜肴，也算是給大家擴展一下思路。一、鳳梨咕嚕肉。不多提，之前有講；二、橙汁排骨，主要的點在於——排骨煸炒上色之後，倒入橙汁一起熬煮；三、芒果炒蝦球，重點過程是蝦球成型后加入芒果即可；四、橙香蛋羹，最大的特色在於用對半切開橙子去蒸蛋，腦洞贊！

還有諸如：櫻桃排骨、橙子魚塊、香蕉雞......因為篇幅的原因，就不多贅述了。想要做法，直接百度就能搜到。關於水果入菜，本身確實是一個相對冷門的「流派」。越來越忙碌的當下，少有人願意去嘗鮮。可能做一道水果菜的時間，都足夠炒三盤下飯的土豆絲了。

不過，正是因為還有人願意在食物折騰上投入時間，我們的生活才不至於符號化。也在這裡出於好意勸解各位吃貨，如果著實是閑暇時間不多、或者並不是非常非常追尋美食，就不要輕易嘗試這些冷門吃法了。但如果選擇了踏進大門，就好好地享受。享受每一次成功的試吃，也享受每一道做砸了的「黑暗料理」。吃，才不是只講最後的結果呢。

編輯：畉君

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