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最好吃的羊肉在這裡！

2021/12/25

聲明本文為三胖小廚記親身體驗與任何商家均無利益關係。

一個偶然的機會體驗了一個以養羊為主的牧場，這是一個起名為「綠谷塔山」的牧場，但是牲畜的種類並不單一，有南非的黑頭杜泊羊、白頭杜泊羊、澳洲的薩福克羊、無角陶賽特羊、美利奴羊、秘魯羊駝、荷蘭矮馬、巴馬香豬、非洲鴕鳥、雲南孔雀等等，和各種動物零距離接觸的體驗還是不錯的，去了之後才發現不虛此行，很有意思的一天。

別看這隻羊很乖的樣子，其實攻擊性很強，只要稍微靠近它，它就會頂著頭衝上來，向你示威。

據牧場主人講解：（圖為藏山羊，特點：耐寒，毛長，淘氣：上樹，上山，上雲端樣樣行。）

（圖為南非的黑頭杜泊羊，特點：適於肥羔生產，肉質芳香細嫩，胴體瘦肉率高，被稱為鑽石級羊肉。）

（圖為無角陶賽特羊，特點：該品種羊早熟，生長發育快，是世界上最優秀的肉用綿羊品種之一。）

（圖為巴馬香豬）

這裡除了羊，還有一些別的牲畜，其中最吸引我的是這可愛的巴馬香豬。來之前我對這種豬完全不了解，回來后認真研究了一下，原來它源產於廣西巴馬自治縣，被譽為豬類的「名門貴族」。它個小，圓潤，不像普通的豬可以長到很大的個子。這種豬的肉皮薄肉細、瘦肉多、味美甘香且營養豐盛，其蛋白質含量高於普通的豬肉，且脂肪比普通的豬肉要低。

參觀的過程中，我一直在疑惑為什麼每隻羊的耳朵上都有一個數字標籤，牧場主解釋一番之後恍然大悟：這是衛生檢疫標籤，給每隻羊都打上唯一的數字標籤就是為了從小開始追蹤這隻羊的衛生檢驗檢疫情況。

去牧場的時候正好趕上工人們給羊餵食，仔細一看吃得還真不錯呢，竟然是豆秸稈加胡蘿蔔。（此時我心裡在想：這羊的伙食不錯哇，頓頓都有胡蘿蔔吃，土豪啊）

餵食的工人說他們每天都會餵食兩頓，保證羊的飲食規律，食槽子里羊吃剩下的豆秸稈就直接鋪在羊圈裡，既節約了資源又保證了羊圈的乾燥環境，一舉兩得。

手從食材堆里抓起一把仔細一看還真是豆秸稈，而且沒有摻雜任何別的東西。

牧場的工人說在餵食之前他們會把胡蘿蔔搗碎和這些豆秸稈混合，形成純天然的羊飼料。

邊走邊看，我的心裡一直在想一個問題：吃豆秸稈混胡蘿蔔長大的羊和從小吃草長大的羊，羊肉哪個更好吃呢？

工人們的一番話解答了我的一番疑惑，現在想來別有一番道理！

放養吃草長大的羊，飲食並無任何安全監測，更無法對飲食進行追溯跟蹤，而牧場里每天餵養的羊，飲食都是有記錄追蹤的，做到了對飼料的安全監測。

放養吃草長大的羊，飢一頓飽一頓的，飲食沒有任何規律性可言，而餵養的羊都是定時定點吃東西，想必也和人類一樣，飲食規律了，身體才會更好。

當我們還是孩子的時候，眼裡所有的東西都是純真且自然的。看著孩子們和小動物的零距離接觸，才深深感觸到純真心靈的偉大力量，在城裡待久了的孩子來牧場來個一日游還是不錯的體驗，一方面可以和小動物們有近距離的接觸，增加社會體驗，培養愛心，另一方面也可以了解小動物的生活習慣，增長知識。

據牧場工人介紹他們正在整合一個創新的模式，以後在北京甚至華北地區乃至全球，不僅可以買到他們家的放心羊肉，還可以通過線上領養自己的養，自己養殖、周末還可以帶著老人小孩來牧場參觀，等羊長大了可以選擇自己吃，也可以選擇通過牧場賣掉賺錢，這個創新的想法三胖覺得很有意思。

離開了牧場，熱情的牧場主人帶三胖去了他們的內部體驗店，說實話很是期待品嘗這羊肉的味道，據說這家體驗店是暫時不對外的，真的是榮幸萬分呢！

寒冷的十二月，萬物都變得倦怠起來，人也少了那份夏日的激情，唯有火鍋能讓人暖起來。火鍋在古代稱為「古董羹」，因食物投入沸水中發出咕咚的聲音而得名。在火鍋的種類很多，也各具特色，四川的火鍋，麻辣醇香，熱力四射；廣東的火鍋，鮮味十足，美味無窮；北京的火鍋，風味別緻，唇齒留香。

閑暇的周末，我時常會備些肉和菜，在家裡涮上一鍋，熱氣騰騰的氛圍讓人格外放鬆和愜意。

揣著滿懷的期待，三胖來到了這個體驗店，說是體驗店，但看起來完全不像是體驗店的樣子，因為它地處一個隱蔽的小衚衕里，外表看起來就是一個普通的房子，和普通的居民住宅沒有任何區別。而內室卻雅緻得很，假山、流水、復古的壁紙、禪意的純音樂，一切都那麼恰到好處。

細節之處看得出這是一個極具情懷的地方，在這裡涮上一鍋新鮮的羊肉必是一番享受。

涮肉的鍋子並不是所有人共用的大鍋，而是每人一個的小銅鍋，充分考慮到了個人衛生問題以及每個人的口味不同，可依據個人口味選擇不同類型的鍋底。

三胖喜歡最原汁原味的美食，因而選擇了最簡單的清湯鍋底，當清湯從長嘴銅壺裡流出，慢慢灌進涮鍋中時，飄著一股子清香，湯非常簡單，只放了些蔥、姜、枸杞、大棗和香菇。

（圖為上腦片）

（圖為羊排片）

（圖為羊腿片）

從色澤上看，羊肉很鮮，飄著一股子肉香味，瞬時間勾起了三胖的食慾。牧場主說這些都是來自他們自己牧場的鮮羊肉，種類很多，例如：羊蠍子、羊腿、羊排、羊肉片。

望著碼放在羊頭盤上的羊肉，三胖已經迫不及待了，正好此時鍋中的湯也開了，廢話不多說，下鍋！

很多人在涮羊肉的時候喜歡一下放入很多羊肉，待兩三分鐘后再用漏勺撈出蘸料吃，其實正宗的涮羊肉是講究隨涮隨吃的，即用筷子夾著羊肉下鍋約一兩分鐘后，見羊肉微微變色，夾出蘸料吃。

三胖喜歡肉質鮮嫩一點的，因而在涮肉的時候幾乎是肉還微微帶著鮮紅色就夾出，這裡你完全可以依據個人口味自由選擇涮鍋的時間，但是有一點不得不提示大家，羊肉入鍋太久肉質容易變老，影響口感。

蘸料其實也很講究，有人喜歡把所有的調味料能放的都放一點然後混合（例如：花生碎、韭菜花、蔥末、香菜、腐乳汁、香菇醬、辣椒油等等），而有人喜歡最純正的芝麻醬，點一點醋便覺得是最美味的蘸料了。三胖選擇了最簡單的蘸料：芝麻醬配醋。羊肉入口的一瞬間肉質很嫩，唇齒間飄著肉香和芝麻醬的醬香味，總覺得這樣最簡單的吃法才最過癮。