螃蟹的各種吃法匯總，這裡都全了

海鮮季，各種時令海鮮陸續登陸，從水底一躍而成人們餐桌上的主角，其中，肉味鮮美、營養豐富的螃蟹自不必多說，不僅單獨烹制風味上佳，將其與其他食材稍作變換組合，更是可以製作出一道道讓人讚不絕口的美味蟹菜。

螃蟹鮮美，誰不心動！

生滾螃蟹粥

食材：大米1/2杯、豬絞肉50g、肉蟹1隻、香蔥1棵、老薑2片、白鬍椒粉少許、鹽少許、小蘇打少許

做法：

1.準備食材。

2.大米淘洗乾淨，加足量水及少許艾禾美小蘇打入砂鍋煮粥。米粒開花時放入豬絞肉攪散。

3.螃蟹洗凈去除內臟，切大件備用。

4.粥再次開鍋時放入螃蟹煮7分鐘，調入鹽攪勻，撒蔥花、薑絲和白鬍椒粉即可。

苦瓜炆花蟹

食材：花蟹 約500g、苦瓜1根、姜 約10g、蒜3瓣、白砂糖5g、生抽10ml、米酒10ml、油100ml

做法：

1.苦瓜洗凈后對半切開，用小勺挖凈瓜籽，再切成1cm寬、4cm長的條。老薑削去表皮，切成菱形薄片。大蒜切成薄片。

2.花蟹用清水沖洗乾淨，掀起蟹蓋（蟹蓋保留），去掉腮部，切成適中的塊。

3.大火燒開煮鍋中的水，放入切好的苦瓜塊汆湯3分鐘，撈出用涼水過涼。

4.炒鍋內入油，大火燒至八成熱，改中火，放入切好的蟹塊及蟹蓋炸約30秒撈出。

5.倒去炒鍋中的油，將炸好的花蟹塊、蟹蓋、汆燙過的苦瓜條放入鍋中，加入切好的薑片、蒜片、米酒、白砂糖和生抽，用小火慢炒約2分鐘即可。

紅鱘米糕

食材：紅鱘（即肉蟹）2隻、長粒糯米3杯、花菇2朵、五花肉50g、蝦米 50g、乾貝50g、花生米1把、油蔥酥30g、淡醬油2茶匙、米酒2茶匙、油2茶匙、黃酒100ml

做法：

1.花菇用冷水浸泡30分鐘至回軟，去蒂后切成0.5cm見方的小丁。乾貝用黃酒浸泡回軟，放入蒸鍋大火蒸20分鐘使其充分泡發。五花肉切成小丁。

2.糯米淘洗乾淨，加冷水浸泡2小時。然後加入花生米，蒸熟。

3.紅鱘（即肉蟹）洗凈，從第三、第四足之間插入一細鐵釺，橫向貫穿蟹身，待其停止運動，抽出鐵鉗，掀開蟹蓋，去除蟹鰓、蟹臍，將蟹身切成大塊，蟹鉗拍破放在糯米飯上蓋上蟹蓋。

4.大火加熱炒鍋中的油至五成熱，投入油蔥酥煸出香味，下五花肉丁、香菇丁、乾貝和蝦米，加醬油和米酒翻炒。

5.將蒸好的糯米飯盛入蒸籠，把炒好的五花肉香菇丁鋪在糯米飯上，再放上處理好的紅鱘，大火隔水蒸20分鐘即可。

香草酥炸螃蟹

食材：海蟹4隻、雞蛋1枚、蒜4瓣、小洋蔥2個、羅勒1把、麵粉2湯匙、黑胡椒碎少許、鹽適量、油適量、泰式甜辣醬適量

做法:

1.準備食材。

2.海蟹洗凈去掉臍部和背殼，切成4塊放入蒜碎、黑胡椒碎、鹽腌漬片刻。

3.洋蔥切成洋蔥圈，羅勒葉洗凈備用。

4.雞蛋和麵粉放入碗中，調入適量冰水，攪拌均勻至沒有麵疙瘩的麵糊，稠度和優格類似，以能包裹住螃蟹為宜。

5.用一個深鍋注入較多的油，小火加熱至三成熱時放入洋蔥圈和羅勒葉，炸至金黃酥脆，取出備用。

6.中火加熱油鍋至四成熱，把螃蟹在麵糊中蘸一下，讓螃蟹表面均勻地包上面糊，放入油中炸至金黃撈出控干。

7.所有螃蟹塊都炸好后拌入洋蔥和羅勒葉即可上桌，可以蘸泰式甜辣醬食用。

清蒸：梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮

這是能夠保持螃蟹原汁原味的經典做法，最多不過加點姜醋去腥驅寒，而即使有了調料，在吃螃蟹時，第一口還是不去蘸，以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前，應將螃蟹逐個洗凈，放入水中養半天，讓其排凈腹中污物，蒸的過程中不能斷氣、開箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否則便影響蟹的口味。梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮美，這也是兩種海蟹不同的味道。

轉載聲明

本文做法及圖片均來自網路，參考來源：貝太廚房。由海鮮指南整理髮布，如需轉載，請註明來源。