「超級物種」來襲，餐飲業新業態新零售你值得關注的藍海

有著電商背景的生鮮零售超市與餐飲相結合的「超級物種」，胃口很大，計劃兩年擴展到3000家門店。跨界打劫者已經出現。

當線上跨界者已經走到線下，傳統餐廳反攻線上更有必要，或許那裡才有你的一片藍海。

餐飲人驚呼，餐飲業又新增了一種新業態。

第一家永輝會員電商「超級物種」體驗店已落地福州CBD附近。 所購生鮮可在餐飲區直接加工，儘管營業面積只有500平，但融合了永輝目前孵化的8個產物，包括鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊等單品店。

超級物種未來的胃口很大，計劃兩年擴展到3000家門店，打造超級美食夢工場。另一家盒馬鮮生緊隨而上，同樣是在線下超市依託人流量做餐飲加工，提出了新零售的概念，不做堂食只做外賣。

生鮮超市零售與餐飲實現結合，未來餐飲格局再添新的變數。正所謂，不怕正面競爭者，就怕跨界打劫的。如何擴大自己的版圖，這個命題已經擺在了眾多餐飲人面前。

擴大版圖最直接的最現實的辦法是做大品類。

餐飲人更多思考的是產品本身，包括具體的菜品和品類，相較而言餐飲人這方面也更有優勢，將地方性的一個小品類的單品做成一個大眾化的品類，有很多成功的先例。

就像王老吉這樣的地方涼茶，看似局限很大，最後一樣可以風靡全國，偏於一隅的巫山烤魚也可以走遍大江南北。關鍵是如何找到跟全國消費者共鳴的基因，像涼茶提煉了產品可以「去火」的特徵，烤魚要保證做活魚才能消費者放心。

將產品轉化成快消品，擺脫線下空間的束縛。

餐飲人傳統的方式是通過不斷的拓店擴大市場，過於依賴線下場所，選址一旦失敗，人流量不夠或者其它原因就可能帶來經營性虧損。如果能夠通過產品研發，將已有的產品轉化成快消品，並被市場認可，則可以帶來源源不斷的現金流增長。

不少人餐飲人都在嘗試這個方向，像武聖羊雜湯的創始人王剛就在考慮為自己家的燒餅打開更多渠道。海底撈的底料分拆上市，其實也是走的這個路子，緊隨而上的是呷哺呷哺，其調料包裝和口味已經具備很強的競爭力。北大研究所創業項目湖南牛肉粉伏牛堂，據披露2016年賣出了100萬盒方便冬粉，成為方便速食類目銷量飆升最快的新興品牌。

從線下走向線上，延長在市場中的觸角，一定要重視外賣和電商。

這方面成功的案例更多，最典型的案例就是金百萬，除了上線第三方外賣平台，近幾年自己還在打造獨立的外賣平台U味兒。當然，做獨立平台代價不菲，商家要認真評估，如果沒有這方面的人才優勢，還是以深耕第三方平台為主。

▲ 金百萬研發的准成品菜。

目前一些優秀的品牌因為線下客流量穩定，或者因為擔心外賣過程帶來口味變化，對外賣還不足夠重視。死守餐廳不等於是匠人精神，當線上跨界者已經走到線下，傳統餐廳反攻線上更有必要，或許那裡才有你的一片藍海。

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