三種常見的加強型葡萄酒

加強型葡萄酒是一種發酵時或者發酵后，加入蒸餾烈酒的葡萄酒。較一般葡萄酒來說，加強型葡萄酒的酒精度更高，通常為15%至22%。由於加入烈酒，酒中酵母菌被殺死，發酵中斷，所以這類葡萄酒的殘留糖分也會相對較高。我們常見的三種加強型葡萄酒分別為雪利酒(Sherry)，波特酒(Port)和馬德拉酒(Madeira)。

一、雪利酒(Sherry)

雪利酒產自西班牙，其外文「Sherry」是由西班牙語「Jerez」(赫雷斯)音譯而來。赫雷斯(Jerez)是西班牙南部海岸的一個小鎮，小鎮上富含石灰質的土壤，很適合種植一種名為帕洛米諾(Palomino)的白葡萄，它是雪利酒的主要釀酒品種。

雪利酒與其它加強酒不同，雪利酒是在發酵完成後進行加強的，所以雪利酒通常為干型，但是也有甜型。雪利酒主要分為酒體輕盈的干型菲諾(Fino)和酒體較為飽滿、香氣更為馥郁的歐羅索(Oloroso)。一般菲諾的酒精含量為15%，而歐羅索的酒精含量達18%。

雪利酒的釀造過程十分有趣。在這個過程中，只有釀酒容器里的頂部酒液可以和空氣接觸，酒體表面浮著一層酒花(其實也就是酵母)，可避免氧化過度。因為菲諾的酒精度數比較低，酵母才得以生存。相反地，歐羅索的酒精度數較高，酒花難以生長，沒有酒花的隔離，酒液氧化程度較高。所以與菲諾相比，歐羅索的顏色更深，口感更豐富、複雜，酒體更加飽滿。

二、波特酒(Port)

波特酒，素有葡萄牙「國酒」之稱，由於其特殊的釀造工藝，而成為甜葡萄酒中的一種。波特酒同時具有甜味與單寧，適合搭配油性的甜味食品。

多數波特酒與香檳一樣也是無年份的，即是由多年份調配而成。而年份波特只在極少數非常優秀的年份中出產。一般地，可以根據波特酒窖藏年份的長短來劃分類型：陳釀2-3年的為寶石紅波特(Ruby Port)、年份波特(Vinetage Port)，陳釀6年以上的為茶色波特(Tawny)、遲裝瓶年份波特(Late Bottled Vintage)以及白色波特(White Port)。其中茶色波特又可以依據年份劃分為10年、20年、30年和40年以上幾等，但千萬不要誤認為，這些茶色波特是由至少陳年10年以上的波特酒調配而成的。

一般來說，波特酒都具有濃郁的焦糖、朱古力和蜂蜜味，茶色波特還會有乾果、香草和肉桂香。具有甜味的波特酒作為一種餐后甜酒，與諸多甜點搭配都非常不錯。

三、馬德拉酒(Madeira)

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馬德拉酒是一種以「長壽」而聞名的加強型葡萄酒，源於馬德拉群島，是大航海時代(Age of Exploration)的產物。隨著時間的流逝，在高溫和氧氣的雙重作用下，葡萄酒中的清新果味逐漸減弱，咖啡、可可和堅果等氧化的味道慢慢展現出來。此外，在馬德拉化過程中，葡萄酒已經被充分氧化，這也是開瓶后的馬德拉酒能長期保持其風味的秘密所在。一瓶上好的馬德拉酒據說可以陳年300年，被人們稱為「不死之酒」。

馬德拉酒擁有極佳的酸度、深度、濃郁度和複雜度，能和各種甜點搭配。夏天，帶有焦糖風味的馬德拉酒可以和當季的水果甜點搭配。涼爽季節，帶有烘烤和煙熏風味的馬德拉酒適宜搭配黑朱古力甜點、甜布丁或芝士蛋糕，為寒冷的冬天增添一絲暖意。而馬德拉酒中極佳的酸度能夠清新口腔，不會讓這些美食顯得過於甜膩，絕對是甜食控們的完美選擇。