爛水果能否將就著吃

水果變壞的的原因可以分成三類：一是由於磕碰引起的機械性損傷；二是由於低溫引起的凍傷；三是由於微生物侵染引起的霉變腐爛。

上述三類損傷中，機械性損傷最常見。因為碰撞變軟的部位，細胞發生了破損，一些無色物質被轉化為深色物質，使得傷口呈現出特別顏色（其實，切開的蘋果不立即吃完，也會變成褐色）。碰傷的水果只是不好看而已，只要在碰撞后短時間內吃完（別讓細菌在上面繁殖），這類「壞水果」並不會影響我們的健康。

在冰箱裡面放過的香蕉，會變得又黑又軟，這也是因為細胞破損所致。如果沒有細菌去搶佔這些破損細胞的營養，這類壞果也是相對安全的，雖然味道和口感會差一點。不過，由於細胞破損，流出的營養物質給致病微生物、特別是真菌的生長提供了良好條件，一旦被黴菌侵佔，性質就不同了。

與碰傷、凍傷不同的是，霉變的水果，垃圾桶才是它們最好的歸宿。特別需要注意的是，把霉變部位去除再食用也未必安全，因為黴菌產生的展青霉素可以擴散到果實的其他正常部位。這樣看來，還是把已經霉變的水果都送進垃圾桶更保險。

除此之外，我們還經常碰到一些變味的水果。比如，放久的蘋果散發出了酒味，還能不能吃？如果在外觀上沒有明顯的異常，口感上還可以接受，本著節約的原則，還是可以吃的。因為，水果（特別是蘋果）在長期儲存過程中，可能因為缺氧，轉而進行無氧呼吸，將蘋果內部的糖類物質轉化為酒精。於是，我們就聞到酒味了。這裡還要同那些已經變軟變黑髮出酒味的蘋果區別一下，因為，這種發酵的蘋果上很可能存在其他有害菌，這樣的水果最好按照霉變水果處理。

許多人吃水果愛買切好的，既可以控制量，又不用麻煩，雖說方便，但預先切開的水果容易流失營養及受細菌污染。水果中的維生素C易氧化，高溫及陽光都會使其流失，而預先去皮、切開的鮮果營養成分可能會減低;而且處理不當，用刀具切開沒有清洗的新鮮水果時，受污染的水果外皮的細菌會經刀傳遞。另外，切開的水果如果在室溫下存放太久，也會滋生細菌。在購買水果時盡量買未切開的水果。如果一定要購買切開水果，應留意包裝是否完整、是否擺放在冷藏位置，以及是否過期等。另外，這類水果也難排除由壞水果加工而成的可能性。

臨床營養網編委、專家顧問

廣東省家庭醫生協會營養分會常委

深圳市醫師協會營養分會副會長

中南大學營養與食品衛生學碩士

深圳市中醫院臨床營養科副主任醫師曾瑤池祝您健康快樂！