關於星巴克的「顏值正義」，以及你可能想知道的8個「秘密」

不久前，星巴克在廣州中山三路二號洋樓的臻選店裡舉辦了一場藝術展覽。這場展覽位於店內四層的公共藝術空間，集中展出了世界各地藝術家為星巴克繪製的經典牆畫、攝影等藝術作品。這也是星巴克在門店中的首場藝術展。

咖啡館里的藝術空間聽起來新鮮，和店面本身的小洋樓建築氣質倒也符合。這座有80多年歷史的建築，最初是華僑銀行家回鄉所建的獨棟私宅，後來改做酒吧生意，是很多老廣州人第一次喝洋酒的地方，因此也承載了懷舊感滿滿的深厚感情。

「這裡近些年轉手開過幾家酒吧但效果都不理想。現在就好啦，不僅喝咖啡、辦公，還可以過來看藝術展。這棟廣州仔女都熟悉的老樓，讓人有種終於找到好人家的喜慶安慰感，來喝咖啡都會有意思許多。」廣州媒體人Gigi在參觀過展覽后這樣向界面記者說道。

高顏值的連鎖咖啡店

為了讓咖啡愛好者獲得更好的消費體驗，2014年星巴克在落地了臻選店，這一新概念在設計、咖啡豆品質和咖啡煮制方式等方面都進行了升級。其中關於店面「顏值」的提升最為直觀，一些有特色的門店設計讓人們跳脫出了對星巴克的固有印象。

二層咖啡吧台

比如中山三路這家店，使用大理石地磚，義大利大花綠大理石吧台檯面、頗有嶺南建築特色的彩色滿洲窗，重現老建築的復古感。在家居方面，胡桃木傢具、復古燈具、古銅與皮革製成的座椅，都具有和建築呼應的懷舊感氛圍。

三樓聚會空間

戶外露台

店面上下共四層，一層、二層由吧台與部分活動靈活的桌椅組成，人們一進門就可以隨便坐坐喝杯咖啡；三層是由沙發、餐椅與長桌組成的聚會空間，更加適合多人用餐及坐下來工作；四層是以「藝·廊」為名的公共藝術空間，不定期與廣州美術學院等藝術相關機構合作展覽。

同樣改造自廣州保護建築的沙麵店，有著別樣的情調。這裡遠離鬧市區，周圍是成群的洋房，院子里樹木成蔭，露台上的一杯咖啡里，濃縮的是老廣州最洋派的生活情調。

上海湖濱道店在繁華都市裡建造了一座充滿木元素的咖啡店，不僅使用木頭製作了桌椅、牆面，還推出了木製的菜單。一室木香為城中營造了靜謐的自然感。

星巴克也推出了貼近各國地緣文化的臻選店，比如東京的「Neighborhood and Coffee」概念店。這類店集中在東京講究生活品質的住宅區，面積未必大，卻因擁有溫暖的木製吧台、舒適沙發、綠植、大面積採光和設計感鮮明的家居品而形成良好空間感。N&C概念店中還會提供雞尾酒，對於社區需求的洞悉，進一步加深了咖啡店與地緣居民的聯繫。

沙麵店、湖濱道店、日本的N&C概念店，乃至更多「不像星巴克的星巴克店」，都用良好的店面設計讓人們重拾對於星巴克的好奇心。

星巴克為什麼要升級？

在臻選店裡，不僅喝咖啡的環境，有特色的咖啡菜單也是精心設計的結果。每一款臻選咖啡豆都被賦予了形象且美觀的「包裝圖案」，不用太多文字說明就可一目了然：綠色代表清新果香，紫色的圓形圖案則讓人聯想到咖啡中的黑加侖與葡萄柚口味。這一切都表明了星巴克所追求的目標：保持已有的便利優質，又在此基礎上更深層次滿足咖啡愛好者的需求，讓喝咖啡這件事變得美好且充滿享受。

從市場環境來看，星巴克的升級確實具有一定的迫切性，一方面隨著人們對於品質生活的認知逐漸加深，獨立精品咖啡店不斷湧現，使咖啡愛好者有更多的選擇去尋找優質咖啡；另一方面，隨著自由職業的興起，在家和辦公室之外擁有環境良好的第三空間，也逐漸成為了都市客們的「剛需」。

人們享受星巴克的快捷、標準化，也開始不滿足於此，所以對它提出了更高要求：需要有讓人感到舒適放鬆的環境，更加優質的咖啡豆與更加專業的咖啡製作手法，同時最好可以在情感上有些交流。

因此臻選店在咖啡產品上推出了更多的選擇，不僅品質更高的臻選咖啡豆，還可以選擇虹吸、法壓、手沖、星巴克氣致冷萃咖啡等新增的咖啡製作方式。

人們隨著在咖啡店花費時間的增多，也在其中投入了更多的感情。星巴克希望自己成為複合了工作、休閑、生活等多種功能的去處，更多地走入人們的生活。這也是之所以會在臻選店中推出展覽空間的原因，畢竟，咖啡館也是很多創作靈感的誕生地。

正如星巴克一再降低吧台的高度，也是希望通過設計逐漸降低與消費者建立情感聯繫的門檻，讓消費者在這裡除了自己眼前的事情，還可以和星巴克形成互動：可以與咖啡師聊聊天，或者把咖啡製作當作一種表演去觀賞，甚至是觀賞一場咖啡店中的藝術展。總之，有人情味兒的咖啡館形象總會得到人們的更多喜愛。

Q&A｜關於星巴克你想知道的8個「未解之謎」

在這一次展覽上，我們有機會和星巴克概念設計總監聊了聊，也順便得知了一些關於星巴克你可能會感興趣的「小秘密」。

採訪對象：星巴克概念設計總監沈傳翔Michael Sean（以下簡稱「Michael」）

Q1：星巴克的付款台、為什麼橫著排隊？

Michael：橫著排隊可以拉近客和吧台間的距離，這樣一來排隊等咖啡的時候就可以看到咖啡的製作過程，聞到咖啡的香氣，欣賞到拉花的手法等等，好像在觀看一次關於咖啡的表演。這樣可以幫助人們更加了解、喜愛咖啡文化。

Q2：星巴克一共有多少種凳子？

Michael：細分下來確實有很多種，但是大體上主要有沙發座、吧台凳、帶有靠背的餐椅這三種類型。不同類型的座椅適合不同的場景，比如人流量高的地方，會使用更加靈活、適合移動的餐椅，或是適合一個人來店顧客的吧台凳；沙發適合那些想要好好地坐下來休息、聊天的人們；如果想要舒適地一邊喝咖啡一邊在餐桌上用餐，就可以選擇有靠背的餐椅。

Q3：這些不同種類的凳子在店裡有固定的配比嗎？

Michael：並沒有固定的配比，主要還是看一家門店面對的是哪種客群的需求。比如辦公樓附近的客人可能更多會想要開會，或者聊工作的事情，就會比較少有沙發，取而代之的是長桌和高度匹配的凳子。在火車站這種客流量大、客人們更需要快速就餐的地方，節省空間的吧凳就顯得非常必要。

Q4：星巴克傢具都是哪來的？

Michael：其實星巴克會有自己的傢具設計團隊，每個地域的傢具設計團隊會開發適合自己的傢具讓設計師挑選。設計師會根據門店的特點挑選傢具，比如廣州中山三路這家臻選店店，就會選擇和保護建築呼應的復古風格傢具，有時候設計師也會去市場上尋找合適的傢具。

Q5：所以星巴克的自主傢具設計是可以在全球的門店之間互相共享的嗎？

Michael：理論上是可以的，不過考慮到各國之間消費者的體型，運輸、生產成本等問題，共享是一個需要謹慎考慮的問題。

Q6：星巴克的吧台為什麼越來越矮？

Michael：這就會回到第一個問題，吧台其實是客人和星巴克之間的一種連接，吧台越來越矮，也間接說明這種連接之間的門檻越來越低。星巴克的設計每年都在做變化，但都是旨在鼓勵人們希望越來越多地去了解咖啡文化、讓客人和星巴克之間有更多交流。

Q7：全球的星巴克店都長一個樣子嗎？

Michael：會有不同，比如每一家臻選店在設計的時候都會有不同，主要與它的選址和建築主體本身的風格，乃至這個選址的故事、客群有關。

不同城市的門店，也會考慮當地的氣候和地緣文化，比如說北方城市的門店會為了保暖而設置二進門，在南方的話會設計更容易打開通風的門。

Q8：可以說我們在星巴克的消費體驗是被設計過的嗎？

Michael：設計這個詞聽起來有些刻意，但確實是花了很多心思去引導人們獲得更好的消費體驗。除了剛才說到的吧台的高度、座椅的選擇，其實還有很多細節，比如一些時候我們會選擇木質的吧台表面來帶給人們更溫暖的觸感，好的設計也會提升人們關於咖啡的喜愛。

圖片提供：星巴克