這幾道最適合紅燒的素菜，比肉香濃入味還好吃

終於到了秋天，天氣逐漸涼爽，再也不會像夏天一樣沒食慾，可以吃點味濃汁厚的菜肴補補身啦～

來做紅燒菜吧！紅燒菜可是咱們中華吃貨的偉大創造，色澤紅潤，味道咸鮮中帶有微甜，香濃酥軟。

紅燒菜家家會做，但一般是和肉類結合，紅燒肉、紅燒魚、紅燒排骨、紅燒雞翅...其實紅燒出來的素菜也同樣好吃！油脂更少，營養也更豐富。

1

紅燒茄子

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by 粥官家的火夫

·主料·

長茄子｜2個

·輔料·

油｜適量

冰糖｜8、9粒

鹽｜適量

生抽｜1勺

澱粉｜1勺

蒜｜5、6瓣

·做法·

1. 茄子洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽均勻塗抹，腌至少20分鐘。切得薄一點，控制在1cm左右最好，長4cm寬2到3cm，關鍵不要太厚。

2. 茄子腌好后明顯軟塌了許多，這時用刀在不破壞茄子組織結構的前提下稍微壓一下，能夠讓它出很多水分，但不要用太大力去壓。

3. 把壓出水的茄子用手攥一下擠去水分，茄子的生味也會去掉很多。

4. 蒜末切好備用，澱粉加水調成水澱粉。

5. 鍋中倒稍多的油，下花椒爆香后撈出。

5. 油溫達到5成熱時，將處理好的茄子滑入鍋中，快速劃開，使之均勻受熱，並來回翻動。中火2分鐘左右（根據茄子的熟度，時間可以有所調整），當鍋里水「噼啪」的聲音沒有了就可以撈出。

6. 鍋中留少許油，小火放入冰糖，等糖熬成淺褐色，就立刻進行下一步。

7. 從鍋中間低低地倒入茄子，防止濺出油，快速翻動炒開。然後把蒜末撒進鍋里同炒。

8. 加一勺生抽，翻勻后倒入一小碗水澱粉，翻炒均勻后出鍋裝盤。這樣做出來的茄子沒有生味又入味，大人小孩都愛吃～

2

紅燒土豆

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by 佑見炊煙

·主料·

土豆｜350克

·輔料·

青蒜｜2根

色拉油｜40克

生抽｜1勺

老抽｜1勺

蚝油｜1勺

白砂糖｜2/3勺

清水｜10勺

·做法·

1. 土豆削皮洗凈，切滾刀塊，用清水泡著避免氧化。

2. 大蒜洗凈切碎。一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻，調成醬汁。

3. 大蒜青備用。

4. 鍋燒熱，倒入油。

5. 將土豆依次排在鍋里煎，煎至兩面焦黃。

6. 將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開，轉中火燒。

7. 燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中，翻炒均勻即可出鍋。

3

紅燒冬瓜

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by 小蕙的廚房

·主料·

冬瓜｜1圈

·輔料·

老抽｜半勺

糖｜半勺

蒜｜2瓣

蔥｜1根

·做法·

1. 冬瓜去皮洗凈，切成方塊。蒜拍碎。

2. 油鍋燒熱，入蒜末爆香。入冬瓜塊煎香，會有少量湯汁溢出。

3. 加半勺老抽、半勺糖炒勻上色。

4. 加大半碗清水，加適量鹽，蓋上蓋子中火燜煮。

5. 煮至湯汁收干，冬瓜軟爛透明即可。

6. 裝盤撒蔥花就可以吃啦～素食版紅燒肉噢～

4

紅燒豆腐

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by 花兒的美食廚房

·主料·

日本豆腐｜3袋

香菇｜5~6朵

胡蘿蔔｜小半根

鮮蝦｜6隻

蟹棒｜3~4個

冷凍豌豆｜3茶匙

·輔料·

色拉油｜6茶匙

蚝油｜1茶匙

生抽｜1茶匙

糖｜1調味匙

鹽｜少許

水澱粉｜3茶匙

·做法·

1. 干香菇用溫水泡發，去根切塊，泡香菇的水備用。

2. 胡蘿蔔洗凈切薄片，凍豌豆化凍后開水焯一下備用。

3. 日本豆腐的包裝從中間切開，切成均等段，用玉米澱粉包裹。

4. 鮮蝦洗凈去殼去頭去蝦線，然後用開水焯，變色后撈出，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。

5. 裹豆腐的玉米澱粉不能太少，熱鍋后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，煎至金黃后撈出備用。

6. 用蚝油、生抽、糖、鹽，還有剛才的適量香菇水，調成一碗調料汁。熱鍋后加入少許油，放入胡蘿蔔和香菇翻炒后將調料汁倒入。

7. 再加入鮮蝦和豌豆。

8. 這時倒入剛才炸好的日本豆腐，由於易碎，最好是掂勺，而不是翻炒，如果最後湯汁比較多可以放入少許水澱粉，湯汁稍微粘稠時盛出最好～

5

紅燒口蘑

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by 緣豆兒

·主料·

口蘑｜500克左右

·輔料·

香蔥｜1根

蚝油｜1湯匙

紅燒醬油｜1湯匙

白糖｜1調味匙

胡椒粉｜少許

油｜適量

·做法·

1. 口蘑洗凈切厚片，香蔥切末。

2. 鍋中燒開水，倒入口蘑焯水，撈出瀝干。

3. 熱油鍋，倒入口蘑炒一會兒。

4. 加入蚝油炒勻。

5. 加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開。

6. 轉中火燒至收汁，灑上蔥花即可。

信息來源：豆果美食 DouguoCom