8道好吃到爆的經典家常菜，每個都色香味俱全！

繽紛龍利魚

用料： 龍利魚一條、青豆一把、玉米粒一把、胡蘿蔔丁一把、料酒一勺（腌魚）、鹽一小勺（腌魚）、五香粉一小勺（勾芡汁兒）、白鬍椒粉一小勺（勾芡汁兒）（炒素菜的鹽再少點 試試）、鹽小半勺（勾芡汁兒）、澱粉一大勺（勾芡汁兒）、蔥姜熗鍋（感覺可省）、小蔥末最後裝飾（也可省）

做法：

1.龍利魚室溫解凍 最好微解凍未全化時切成2厘米左右的小塊

2.用料酒鹽腌制龍利魚15分鐘

準備一鍋 燒熱水 準備汆魚

燒水的功夫切蔬菜丁 還有勾芡汁兒（配小半碗水）

3.水燒開，放魚燙一下，四周變色中心微紅就可以撈出來啦

4.鍋熱一點油，可以爆下蔥姜

放蔬菜丁（要是速凍的話炒幾下就放魚 要是現切的蔬菜丁 就先放胡蘿蔔 再放青豆 再放玉米 時間要稍微長點）

5.放魚 然後就可以放勾芡汁兒啦，中火慢慢收汁兒

回鍋肉

主料：五花肉八兩

輔料：青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油

做法：

1、準備好所有重要食材;

2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、干辣椒煮開撇沫撈出;

3、切大片,別切太厚,不入味;

4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗凈斜切驢耳朵備用;

5、坐鍋下油小火煸肉片;

6、煸三四分鐘出油后，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煸兩下;

7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺;

8、放青蒜,翻炒幾下均勻出鍋盛盤即可

香辣啤酒鴨

原料：番鴨 400克

輔料：新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;

2、放入生薑,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘;

3、放入鴨塊,繼續編炒;

4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來;

5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開后,轉小火蓋上鍋蓋燜;

6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去;

7、水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可;

宮保豆腐

食材：滷水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、姜蒜適量。

做法：

1、準備食材。滷水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、姜蒜適量。

2、將豆腐切成小塊、大蔥切段、黃瓜切丁、紅辣椒剪成段、蔥姜蒜切末備用。

3、鍋中倒入適量的油，油熱后將豆腐放入鍋中，小火慢炸。

4、豆腐炸至表面金黃時撈出。如圖

5、準備碗汁。取一隻乾淨的碗，然後放入3勺玉米澱粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調成碗汁備用。(醬油中有鹽味，所以放鹽的時候要注意一些)

6、鍋中倒入適量的油，油熱後放入紅辣椒段、十幾粒花椒煸炒出香味，再放入蔥姜蒜末煸炒出香味。(也可以少放一點點郫縣豆瓣醬，煸炒出一些紅油，這樣成菜的顏色更漂亮。)

7、將豆腐放入鍋中翻炒勻均。

8、將黃瓜丁、大蔥段放入鍋中翻炒勻均。

9、將碗汁倒入鍋中，大火燒開后再淋少許香油，翻炒勻均即可出鍋。

香辣蝦

原料：海白蝦若干，背脊開邊。

主要的配料：干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。

1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。

2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。

3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）

4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽，起鍋。

栗子雞塊

主料：雞腿1隻、栗子(鮮)15顆

調料：食鹽少許、醬油1大勺、雞精1茶勺、蔥適量、姜適量、料酒1大勺、水澱粉1大勺、水適量、植物油500克、白糖1大勺

做法：

1.雞腿洗凈，切塊，加少許醬油和料酒拌勻，腌制10分鐘

2.栗子去殼煮熟

3.炒鍋倒油燒至7成熱，下雞塊炸至金黃撈出瀝油。再將栗子入鍋炸一下撈出瀝油備有

4.炒鍋倒油少許，下蔥薑末煸炒出香味，放入雞塊，加料酒、醬油、鹽少許、白糖

5.再加適量清水大火燒開，轉小火把雞塊燜至7成熟。放入栗子繼續煮，至雞塊和栗子酥爛，用旺火收汁，留少許湯汁關火

6.將雞塊和栗子盛入盤中，鍋中湯汁用水澱粉勾芡，放雞精調味，淋少許熟油，澆在雞塊上即可

麻婆豆腐

材料：石膏豆腐2個四方塊，香辣油3勺（約60g），郫縣豆瓣醬1勺（約12g），豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小塊，辣椒面10g，大骨高湯75g，老抽2g，鹽，調味粉，蒜粉，花椒面適量，小蔥1撮，香菜1撮，濕澱粉40g

做法：

1、豆腐改刀切成2.5cm左右的塊狀

2、將切好的豆腐塊放入加有鹽的沸水中（1000g水加2茶匙鹽），焯一會兒斷生去豆腥味兒

3、將焯好的豆腐塊用撈勺撈起，瀝干水分

4、將姜，蒜切成末末

5、在乾淨的鍋子內加入2勺香辣油

6、待油溫燒至5成熱，加入蒜末，薑末，爆香

7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣醬，10g辣椒面，炒勻煸香

8、加入75g大骨高湯

9、待鍋內湯汁煮沸，加入焯好的豆腐塊，用木鏟將湯汁和豆腐推均勻

10、依次加入鹽、生抽、調味粉、蒜粉，用木鏟將它們和鍋內食材推均勻

11、分三次淋入濕澱粉勾芡，並用木鏟將它們輕推均勻

12、起鍋前，淋入1勺香辣油

13、裝盤后撒少許花椒面和香蔥末，香菜末在麻婆豆腐表面即可

干煸豆角

食材：豆角，干蝦米，肉末，蔥，姜，榨菜，老抽，糖，香油，醋，鹽

做法：

1.豇豆摘除兩頭及筋，洗凈瀝干待用蝦米泡軟剁兩下；

2.鍋中放入油，熱後放入豇豆炸黃，再取出把油瀝干；

3.油加熱後放入蔥、 薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻；

4.倒入炸過的豇豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、醋，繼續翻炒至汁干即可。