肉桂蘋果派——第二屆樂眾烘焙大賽獲獎作品

雖然聖誕節對我來說並沒有什麼感覺，可周六晚上兒子突然問我：老媽聖誕節你可有準備什麼好吃的？ 於是滿腦子的轉，聖誕節是應該要吃些什麼呢？在我的印象中，除了蘋果是聖誕的象徵以外，實在是擴散不出其他的東西，而且蘋果加肉桂倒也確是我的最愛，正好諾媽送了我一個9.5英寸派盤還沒開光，於是便做了個肉桂蘋果派。 世界上很多東西搭在一起是絕配，肉桂和蘋果我認為應該就算是一對，那股子香氣是很難讓人拒絕的。而且作為一款經典的美式點心，酥鬆的派皮和濃郁的果香味，非常暖胃，很適合在冬天，華麗的外表也特別應節，就讓我們在這款肉桂蘋果派的陪伴下迎接聖誕節的到來吧。。。

By 樂眾烘焙

用料

• 低筋粉 200克
• 無鹽黃油 90克
• 糖粉 40克
• 鹽 2克
• 全蛋液 40克
• 蜂蜜 適量
• 肉桂粉 適量
• 動物性淡奶油 200克
• 細砂糖 10克
• 全蛋液 50克
• 玉米澱粉 15克
• 蘋果 2個

做法步驟

1、先製作派皮：低筋粉加糖粉和鹽過篩后入容器，黃油切成小丁軟化。 將黃油丁倒入麵粉容器里。用手搓成屑狀。 倒入蛋液。用手捏成團，不要過分揉捏，成團即可。 然後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時備用

2、接著我們來製作派液：將動物性淡奶油、細砂糖、蛋液全部倒入容器中。 混合均勻至細砂糖溶化。 篩入玉米澱粉。攪拌至無顆粒。 過篩后蓋上保鮮膜靜置備用

3、案墊撒少許低筋粉防粘，將冷藏好的麵糰放在案板上，擀成比排盤大一圈的麵皮片。 將麵皮鋪入派盤中。 壓實后，用擀麵杖滾一下派口，去掉多餘部分。 然後用叉子在派皮底上戳小洞，來防止烘烤的時候起鼓。 鋪上油紙壓上小石。將鋪好的派皮放入事先170度預熱的烤箱中烘烤10分鐘來定形

4、取出烤好的派皮，我們可以看到整個派底是很平整的哦。 倒入事先製作好的派液。均勻地鋪入50克去皮的蘋果丁。 入事先180度預熱好的烤箱內烘烤10分鐘。（此時可以處理蘋果片了，將蘋果洗凈後去核再切成薄片，此步不宜過早，因為蘋果片時間一久會氧化。另外準備20克蘋果丁加蜂蜜混合。） 取出派，此時派餡已稍凝固

5、整齊地碼上蘋果片。 將蜂蜜中的蘋果小丁放在派中間，並刷一層薄薄的蜂蜜水。 繼續放入烤箱內180度烘烤30分鐘左右。（溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱實際情況來進行調節） 30分鐘后將蘋果派取出，表面再刷一層蜂蜜，並篩上肉桂粉，然後繼續放入烤箱烘烤10分鐘左右

6、出爐后頂出活底，並小心移至晾網

小貼士

1、因為派盤比較大，建議買大一點的蘋果，這樣切出來的片就夠長，圍一圈會比較好看，如果蘋果小，可以嘗試圍兩圈，又是一種不同風格。 2、餡里的蘋果丁以及派中間的蘋果丁我是去了皮的，圍圈的蘋果沒有去皮。

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