鄉下河裡這魚咬人扎手長得丑，燉湯喝大補，30一斤買不到

鄉下的小河裡有種身體光滑，肚皮顏色金黃的魚，魚鰭骨刺堅硬扎手，嘴唇長有細倒刺，很多人見到這魚都很是害怕，但這魚味道卻極其鮮美。這魚在咱這裡叫嘎牙，學名叫「黃顙魚」。這小東西叫起來聲似「嘎呀」，俗名又叫嘎牙子、黃蠟魚、昂刺魚、黃丁魚、黃臘丁、嘎魚等。上海人把它叫「昂牛」，蘇州人叫它「汪釘頭」，山東，東北人叫「嘎牙子」。

成熟帶有魚籽的嘎牙魚，在咱這裡是最搶手的，嘎牙魚的魚籽燉煮出來成橢圓形，營養豐富，俗稱魚蛋。嘎牙魚身上粘液較多，魚鰓紅色，魚身呈淡黃色，除脊椎骨上的小刺基本無細刺。嘎牙魚其肉質細嫩味道鮮美，所含鈣、磷含量居江河魚類之冠，有益體強身的功效歷來是滋補的極品 。嘎牙魚富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫，提高免疫力，常吃能調低血壓 ，有利於身體生長發育。

別看嘎牙魚不大，但脾氣不小，處理的時候不小心極容易被它堅硬的魚鰭紮上手指。

其實處理嘎牙魚方法也很簡單，把嘎牙魚的頭部往外彎折，把魚嘴撕開摳出魚鰓和魚內臟就成。這種方式處理嘎牙魚，生硬直接，但最省事，就是操作的時候要小心一些。

嘎牙魚最美味吃法是煮湯，嘎牙魚燉豆腐是最常見的家常菜做法，在煮好的魚湯里撒一點白鬍椒粉，湯汁鮮嫩，魚肉軟嫩，豆腐滑嫩，營養又美味。

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