奶香黑芝麻刀切饅頭—越嚼越香，營養還好！

前幾天做了黑芝麻麵包，很多媽媽說家裡沒有烤箱，所以今天特意做了黑芝麻刀切饅頭，這樣沒有烤箱的也可以試試。

黑芝麻富含大量鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，以及脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素等營養成分。

加了黑芝麻饅頭的主要特點就是香，不僅營養更好，而且越嚼越有味，糖加的很少，只有一點點小清甜，大家看自己情況可以適當增加。

適合年齡：18個月以上

難度：中

用具：刀、砧板、蒸鍋、擀麵杖、碗等

小芽問答

發酵相關問題

1、如何判斷發酵

》發酵成功：麵糰發酵成2倍大，用手指戳一個洞不會彈；麵糰內部組織的孔洞比較小，均勻細密。

》發酵過頭：發過頭的麵糰重鹼，顏色會發黃髮暗，甚至會有酸敗的異味；而且麵糰內部組織的孔比較大，手指插進去，拔出來時，麵糰會泄氣。

》沒發酵到位：沒有發酵好的麵糰，按下去是硬硬的，和剛揉好的麵糰差不多，用手指輕按一下，麵糰會凹陷一個小坑，但很快彈回；手指插進去麵糰，拔出手指，洞洞周圍的麵糰會粘出來。

2、如何提高發酵的成功率

》酵母加溫水融化靜置后使用：40C左右溫水融化，然後靜置10分鐘，靜置的過程也是酵母活化的過程，10分鐘後有效的酵母在表面會形成一層小泡沫，如下圖所示。特別建議第一次操作的同學用，如果熟練了，酵母和麵粉直接加入也是可以的。

》發酵溫度控制：家裡烤箱有發酵功能的直接用烤箱，沒有的覆蓋保鮮膜，放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的溫水，蓋上鍋蓋發酵。

》做標誌：麵糰發酵前和發酵后的大小狀態自己要大致清楚。

3、酵母的保存

》家用建議購買小袋的酵母，然後密封冷藏保存。

食材

》糖加的很少，只有一點點小清甜，大家看自己情況可以適當增加，可以加到30g左右。

》小芽做得時候黑芝麻粉加到了50g，稍稍有點多，食材中把芝麻粉減少到了30g。

》加液體的量需要根據麵粉吸水性情況調整。

》麵粉用中筋麵粉或高筋麵粉都可以，或者家裡常規用的餃子粉、富強粉都是可以的。

做法及步驟圖

1、在麵粉中加入黑芝麻粉，用筷子拌勻

2、然後倒入細砂糖、酵母粉、牛奶，用刮刀或筷子攪拌成絮狀。

》新手發酵建議：檢測酵母的有效性，把酵母用溫水泡完后，靜置10分鐘左右，看表面有沒有浮起一層小泡沫，然後再使用，如果用了溫水來融化酵母，需對應減少配方中牛奶的使用量。

3、用手搓揉成較光滑的麵糰

4、將黑芝麻麵糰放在碗中，覆蓋保鮮膜，放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水，蓋上鍋蓋，發酵成2倍大，耗時差不多40分鐘。也可以直接用烤箱的發酵功能，邊上可以放一碗水哈。

5、第一次發酵完成，可以變成差不多2倍大，組織變得很鬆軟，此時用手指沾麵粉在中間戳一個洞不回彈，這是發酵成功的特徵。

6、取出發酵好的麵糰，簡單搓揉，用擀麵杖擀成5mm左右的長方形面片，盡量擀成長方形哈，擀的過程中可以用手整形滴。

》有可調節擀麵杖的直接用5mm的墊片就可以啦，沒有的自己稍稍估計下。

》擀麵片的時候底部要撒點麵粉，不然會黏住，或者直接在底部墊一張油紙。

7、然後從下往上捲起來，這樣卷一下吃的時候可以一圈一圈撕著吃。

》也可以在步驟5的基礎上直接用手將麵糰搓成粗長條，用刀切成3cm寬度刀切。

8、卷好后介面處朝下，然後用刀切成3cm寬度刀切（寬度要夠，小芽的寬度不夠，第二次發酵的時候站不住）。

9、將刀切轉移至籠屜上，在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水，蓋上鍋蓋，第二次發酵20-30分鐘，差不多可以再膨脹一圈。

》發酵溫度不太可控，大家時間可以調整。

》可以將清水加熱到40度左右，蓋上蓋子發酵即可。

》因為第二次發酵還會變大，所以每個饅頭之間一定要保持好距離。

10、上鍋蒸，水開后15分鐘左右，然後再燜3-5分鐘取出。

》馬上開蓋，溫度驟然降低，會破壞造型！

》蒸的時間要看大家做的饅頭的厚度和大小，根據實際情況調整哦。

小芽碎碎念：

1、不同麵粉的吸水性不同，需要的液體量會不一樣，一開始可以留下20g左右，看情況加。

2、麵糰發酵溫度最好不要超過38℃，如溫度過高，發酵過速，麵糰未充分成熟，影響最後麵包成品的品質。