小豆乾貨 | 芝士、乳酪、乾酪、黃油、奶油傻傻分不清

一名合格的吃貨，除了會吃，還得懂吃。有多少人到現在還不知道芝士、乳酪、乾酪、黃油、奶油之間的區別呢？Anyway，這次讓你們簡單粗暴地理解清楚！

Firstly，我們從英文意義上來看：

butter = 黃油 = 牛油

cream = 奶油

cheese = 芝士 = 乳酪 = 乾酪

所以，芝士、乳酪、乾酪事實上是同一樣東西。芝士（起司）為cheese的音譯，而它本質上就是乳酪，那為什麼還有乾酪這個叫法呢？你可以理解它為固體或半固體，所有也可稱為「干」狀。

總之不管什麼樣的叫法，它們都是同一樣東西就對了！

再甩一張圖讓你們清楚明白以上幾者的由來

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簡單來說，它們都是牛（羊）奶衍生出來的產品。通過分離、蒸發等工序，致其形態、蛋白質、水分、脂肪、礦物質含量的不同而劃分出的幾種產品。

> 黃油 butter

黃油成固體，可以直接食用，或用來製作曲奇、蛋糕。這種大塊用錫紙包裝的黃油，切開了多用來烹飪，直接當植物油食用，西餐里煎牛排很常用牛油。

盒裝的黃油可以大勺大勺地挖著吃（真的不會太重口嗎？）在餐廳吃飯最常見的估計就是這種小包裝的黃油，打開直接抹到麵包食用，味道超贊！

> 奶油 cream

奶油的種類就比較多了，什麼half & half cream、light cream、whipping cream、sour cream… 看得眼都花，反正我們最常見的就是稀奶油，打發后就成了whipping cream，就是奶油蛋糕外面那白白的一層，卡布奇諾和星冰樂上面那座白白的奶油雪山。

稀奶油根據其脂肪含量不同又分為淡奶油和重奶油。

淡奶油：18%-35%

重奶油：36%~40%

> 乳酪 cheese

乳酪是從全脂（脫脂）奶直接發酵而成，每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。

就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。根據不同的發酵菌種、發酵時間、紋理、脂肪含量、奶源等等的不同，生產出的乳酪種類都不相同。

比方說做pizza的時候通常都會用上馬蘇里拉乳酪，也就是我們見到那種能拉絲的乳酪。

還有常見的兩種帶菌的乳酪：

白紋乳酪表面上有一層白色的黴菌，布利乳酪、庫洛米耶爾乳酪、卡蒙貝爾乳酪均屬白黴乳酪。

這種看上去像發霉的乳酪就是藍紋乳酪，據大部分吃過的人都表示味道怪怪的，當然也有人很愛這種特殊風味~

接下來我要說的是，吃乳酪真的能減脂！

雖然乳酪含大量的脂肪，同時它也含有豐富的鈣質。在BBC的一部紀錄片里曾經有那麼一個實驗：在嚴格控制兩人的蛋白質和熱量相同的飲食前提下，分別實行了一周的低鈣與高鈣的食譜。

一周后對二人的排泄物數據進行比較，低鈣者每天排出8g脂肪，高鈣者則排出12.5g脂肪。一周7天算下來的話，高鈣者比低鈣者多排出接近50%脂肪！！

因此在高鈣的條件下，人們更容易排出脂肪，從而達到減脂的效果。當然如果正在進行嚴格減脂計劃的話，可以選擇低脂或脫脂乳酪。

所以無論是在健身還是減肥的朋友，真的不用太抗拒奶製品哦！

· 順便一提的沙拉

既然講到減肥，這裡順便一提沙拉。沙拉被公認為健康食品，減肥的朋友特別愛吃沙拉，但一不小心反而成為增肥炸彈！

原因正正在於沙拉醬，就是上面黃黃的這一坨。按本質來說它的名字應該叫mayonnaise，也就是蛋黃醬，也叫美乃滋，就是我們最常見到的那一種。

首先我們要清楚它的組成部分：雞蛋黃 + 醋 + 大量的油

沒錯！罪魁禍首就是大量的油！油！油！ 因為只有油才能把雞蛋黃髮攪成乳白色。一小盒的蛋黃醬的熱量都能與整個冰淇淋媲美了！

還有什麼千島醬、芝麻醬，都是在蛋黃醬的基礎上調配而成。真正健康低卡的沙拉都是搭配黑醋、檸檬汁、優格等等這些，不要再祈求蛋黃醬能幫助你減肥了好嗎！

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本文來自於公號「鹽與火」授權，作者林夕