魅力山西（美食篇）｜山西最好吃的炒小米做法，全在這裡！

山西炒小米

炒小米是頗具山西風味的小吃，上黨地區的家常主食。色澤金黃、香氣怡人。小米較大米細小得多且有嚼頭，黃澄澄的色澤很誘人。也是百姓餐桌上的家常食品。將炒好的小米飯配以雞蛋、青菜或者火腿、肉末、加蔥炒至。

原材料：

主料：隔夜小米飯、臘腸、韭菜、胡蘿蔔、雞蛋

調料：食鹽、食用油

炒制過程：

1、隔夜小米飯用手輕輕捻一下，把聚在一起的米團捻鬆散。

2、雞蛋磕入小碗中，打散至蛋清與蛋黃充分混合，成黃蛋液。

3、捻鬆散的小米飯放在深一點的容器里，用小勺舀一半蛋液到小米飯上。

4、用筷子將蛋液與小米飯攪拌均勻，使小米飯被蛋液包裹。

5、鍋放火上，倒入適量的食用油。

6、剩下的一半蛋液倒在油鍋里，待蛋液隨油溫的升高膨脹時，用鏟子快速將蛋液划散成小塊，盛出。

7、鍋內留底油燒熱。

8、臘腸用刀切成小丁。

9、臘腸丁放入油鍋，用鏟子煸炒至臘腸吸油膨脹出香味。

10、胡蘿蔔洗凈，去皮后切成小丁。

11、胡蘿蔔丁倒入鍋中，用鏟子翻炒至胡蘿蔔吸收油分。

12、韭菜摘洗乾淨，切成小碎末。

13、韭菜末放入鍋中，用鏟子翻炒均勻。

14、倒入拌有蛋液的小米飯，用鏟子翻炒至米飯與蔬菜混合均勻。

15、倒入炒好的雞蛋塊。

16、用鏟子的背面推壓米飯，一直炒至小米飯散發出干香味。

17、調入適量的食用鹽。

18、繼續用鏟子推壓翻炒均勻即可。

小技巧：

1、小米飯最好用隔夜米飯，如果用剛燜好的小米飯，也要放置一段時間，等涼了再炒。

2、小米飯有粘性不如大米飯利落，先用手將小米飯捻鬆散，後面炒制時小米飯不宜結塊。

3、小米飯先用蛋黃液裹一下，炒出來的小米色澤更金黃。

4、炒制過程中，要用鏟子的背面推壓著炒，可以把聚在一起的小米飯糰捻鬆散開，炒出的小米飯不粘連，顆粒分明。