陝北小吃大全！

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陝北，獨特的文化習俗造就了豐富的特色美食，陝北地方美食種類繁多，獨具特色。豆腐宴、砂鍋扁食、拼三鮮等地方風味入選中華名小吃，倍受遊客青睞。真誠歡迎四海賓朋來到陝北品嘗地道小吃……

羊肉被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。榆林燉羊肉味道鮮美，新鮮羊肉連骨剁成大塊，大鍋旺火燉熟，大盆盛上，美味誘人。尤其是吃地椒葉長大的山羊，肉質鮮美。近年來，鐵鍋燉羊肉走出榆林，風靡北京、西安、銀川等大城市，深受廣大食客青睞。

問：哪裡的鐵鍋燉羊肉最出名？

有句民謠「米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯堡的炭，四十里鋪的羊肉面。」可見，羊肉面在當地人眼睛里是多麼重要的飲食。精選剔骨羊肉，切成小塊，用草果、桂皮、花椒、生薑、紅蔥等佐料製成純肉臊子，然後澆到厚薄均勻、筋道有嚼頭的白皮面片上，噴香撲鼻，極為誘人。

問：這是陝北哪個地方的面？

羊雜碎由羊的頭、肚、肝、肺等混合燴制而成，味道酸辣兼宜，無腥不膩，連同粉條燉在湯里，撒上蔥花，香味撲鼻而來，入口生津，食之可以增加人體熱量，抵禦寒冷，尤其適合在氣候偏冷的北方食用。

問：陝北哪裡的雜碎最出名？

豆腐因採用普惠泉流出的桃花水做出，白嫩細膩，香甜可口，再經獨特工藝製作，口感好，白嫩細膩，營養豐富，品質精良，屬純天然綠色食品，是榆林地方第一名菜。明正德年間，武宗朱厚照巡視榆林，地方官將豆腐上供，武宗食后，稱讚不絕，嘆為京城御廚所不及，在榆每日必食之。

問：榆林哪家的豆腐好吃？

洋芋擦擦又名「洋芋撥拉」、「洋芋庫勒」。先將土豆擦成扁平長條，然後裹上麵粉上籠蒸熟，再以熱油爆蔥花等清炒，拌入佐料即可，令人百吃不厭。

問：陝北哪些地方有這道美食？

黃米饃饃是陝北地區特有的美食，其製作方法是先將硬黃米和少許軟黃米按一定比例搭配浸泡一晚，撈出后磨成面，發酵后包上用紅棗和豆類擠壓合成的豆棗泥為餡料，揉成饃饃狀，上籠蒸熟，顏色金黃，吃起來味道香軟酸甜，久食不厭。

問：陝北哪裡的饃饃最好吃？

拼三鮮以豬肉、羊肉、雞肉為主料，輔以片粉及其他蔬菜，精做而成，加調料製成水丸子、炸丸子、酥肉、燒肉等投入三鮮湯中，再配以魷魚、海參、木耳、黃花等十多種配料，味道鮮美無比。

問：拼三鮮在陝北的哪裡最好吃？

用黃米磨面、細籮，再用軟米熬成滾米湯燙麵，置熱炕發酵，面發后，攤製成一個個中間有孔的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可。油饃饃色澤金黃、細膩柔軟，經久而不變色不變質，味道甘甜、可口。

問：陝北的油饃饃哪個地方的最好吃？

扁食是以綿羊肉加黃蘿蔔為主料，輔以各種佐料包成餃子狀，蒸煮皆可。諺曰「羊肉扁食油洝洝，挖出餡餡踢蛋蛋」。正月初一早飯必是扁食。舊時每逢喜慶節日，或接待貴客吃扁食，新婚次晨，新人必須吃「兒女扁食」，寓吃了兒女扁食將會兒女滿堂。

問：陝北哪個地方的扁食最好吃？

將羊羔連骨剁方塊，鍋內燒麻油、入花椒、地椒、蔥絲、蒜片、鹽、面醬、爆出香味，投入肉塊炒10分鐘，加溫水燉半熟，再裝盆上籠蒸透熟。上席時撒蔥花、芫荽，味美鮮嫩，難以用言語描述，只有親口品嘗才能知道，是當地百姓招待貴賓之佳肴。

問：陝北哪個地方的宰羔肉最有名？

爐饃饃做工精細，工藝、用面、用油十分考究，選用上好的春小麥麵粉，豬油要色白純凈。爐饃饃酥脆可口、餡味清香，是群眾春節、中秋節必備的食品，也是走親訪友所帶的上等禮品。

問：陝北哪個地方的爐饃饃最知名？

明清時黃河鯉魚被列為貢品，其特點是嘴大、鱗少，脊樑上有一道紅線，肉肥味美，獨具風味。

問：黃河鯉魚是陝北哪個縣的？

小米掏凈，冷水泡配合清水磨成米漿，入鍋熬煎，邊熬邊攪，將熟時加入蒿籽粉。把熬熟的米漿在高粱箔子上攤成薄餅，晾冷后再攤一層，如此反覆攤晾即成。吃時切成細條，調上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等調味品，涼吃味道甚佳。

問：小米仙草是陝北哪個縣的知名小吃？

雜麵是陝北地區一種特有的風味小吃，它的主要原料是白面和豌豆面，將白面、豌豆麵粉加進沙蒿粉和成麵糰，手工擀成的長如絲、薄如紙的麵條，配以羊肉臊子，味道清香，營養豐富。

問：手擀雜麵在陝北的哪個縣最有特色？

本道菜選用營養價值極高的上等黑豆為原料，用滷水點制而成，經過冷凍后，色澤鮮亮，遍布針尖大小的沙眼，極富彈性。與羊肉湯合燉，味道鮮美，口感棉軟。

問：這道菜叫什麼名字？

豬肉撬板粉是餐桌上最受歡迎的一道家常菜，本地人稱之為「專利」。用小炒豬肉和洋芋片、寬粉條同炒，另加木耳著色，紅褐誘人，配菜協和，豬肉噴香，洋芋酥綿，粉條滑爽。

問：豬肉撬板粉出自陝北的哪個地方？

主要用於祀祭和食用，也作為觀賞品饋贈親友。用料簡單，但工藝精細，用發起的白面捏成大小不等的各種動物。特別是朱家坬申溝村的方保國、方保衛兄弟二人捏得十二屬相，栩栩如生，形象逼真，深受國內外民間文化愛好者的青睞。

問：這叫什麼？

酥餃外形美觀，因其形似蒸角，口感香酥故名酥餃。酥餃主要原料是麵粉、白砂糖、熟豬油和酥油等。其特點是甜美可口，清香酥脆，是頗受人們喜愛的甜食麵點。

問：酥餃在陝北哪個縣來源最早？

馬蹄酥，因形似馬蹄而得名，原是民間走親訪友時的名貴糕點，是用精粉、豬板油、蜂蜜和白糖等為原料製成，色澤褐黃，紋層清晰，脆酥綿甜，且耐存放。

問：馬蹄酥在陝北的哪個地方最有特色？

由精製蕎麥麵製作成貓耳狀，與陝北羊肉湯相配食用，味道鮮美可口，回味悠長。

做剁蕎面首先把蕎面和好，擀至比麵條略厚，然後用2尺長，帶雙柄的特製刀由前向後操刀剁面，準確勻稱，麵條翻動，若銀絲飛舞。剁好后將面入鍋煮熟，出鍋后配上羊肉臊子，佐以蔥花、香菜，吃起來鮮潤滑爽，面香可口。

問：剁蕎面是陝北哪個地方待客必吃的一種美食？

將「佳米驢」驢肉滷製后與粉條、土豆一起用紅辣椒、紅蔥、生薑、大蒜等佐料爆炒，熟后蓋在米飯上食用，味道醬香爽口，獨具風味。

問：這道菜叫什麼名字？

驢板腸是取自「佳米驢」的整副驢大腸做原料，反覆用醋水搓洗乾淨，放入清水鍋煮半熟。撈出再入鹵湯鍋，加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、薑片燉煮至綿軟。吃時切成小段，加原湯汁，口味麻辣咸嫩，香味襲人，可謂一絕。

問：驢板腸陝北哪個地方的最好吃？

土豆磨成沫放在水中，瀝干水分，加生粉2克，韭菜末0.5克，加鹽、味精、姜面、花椒面，用手把加工好的土豆沫擠成圓形，上籠蒸15分鐘，配上調料便可食用。品嘗后才能體味令人難忘的味道。

問：陝北哪個地方的黑楞楞最好吃？

煎餅做工精細，營養豐富，色澤如雪，薄似蟬翼，入口綿軟，暖胃耐飢，食后回味無窮。

棗糕是將軟米粉糕坯卷進煮熟的紅棗，不經油炸即食的糕，充滿紅棗甜蜜和黃米清香，口感甜蜜，柔軟勁道，特別耐飽。孩子過生日，讓孩子在棗糕案板前跳三下，預示著孩子跳的高，長的快，早成人。

每逢婚喪嫁娶，都要操辦宴席，當地人俗稱「過事情」。而「八碗」的質量直接關係到主人所辦「事情」的好壞。色香味俱全的紅燒肉、紅條肉、清蒸羊肉、金錢肉、紅燒排骨、紅燒丸子、燉肉、小酥肉不僅只是美味的享受，更代表著婚喪嫁娶事主的殷實生活和熱情好客。

問：八碗在陝北哪個地方最有名氣？

用蕎面仁加水滲透碾成糊狀，過濾去渣盛碗入籠，旺火蒸熟，晾涼后脫出成坨。食時切成片，愈薄愈佳，加麻辣羊肝湯和調料湯，清爽利口，為夏季之美食，有解暑之功效。

問：碗托在陝北哪個地方最有名氣？

老席根據食材選用的類型和數量的不同又分為「八大碗」、「十大碗」、「十二件」、「十六件」、「三十六件」。老席中最為常吃的是「十二件」。相傳老席起於宋席，楊家城楊府家宴「八碗三盤」，興於明，盛於清，後傳入民間，經千百年來代代相傳成就出經久不衰的美味。

問：老席是陝北哪個地方的傑出代表？

攤黃兒以黃米為主。攤黃兒的做法比較細緻，首先取麵粉適量，調為糊狀，經發酵后，用勺子舀取，均勻地傾入鏊子中烙蒸。攤制攤黃兒要嚴格控制火量。火力不夠，費時；火力太猛，攤黃兒易焦糊。有經驗的師傅攤制的攤黃兒，每一張都焦而不糊，色香俱佳，此亦無他，惟手熟耳。

問：攤黃兒是陝北哪個地方的美食？

粉皮多以綠豆粉製成，柔韌勁道，光滑細膩，不僅好吃且有降脂、抗氧化、抗菌、改善腸胃等功能，符合人們在美食選擇上注重營養和健康飲食的標準，尤其對愛美的女性而言更是小吃首選。粉皮配上香醋、香油，撒上香料等佐料，夾一口到嘴裡，酸辣恰當。

問：粉皮是陝北哪個地方的美食？

因烹炒羊肉時，不用油只用水，故名「水炒羊肉」。用鮮嫩的前胛或後腿肉，輔以花椒粉、辣椒粉、生薑絲、大蔥絲等佐料製成。水炒羊肉的特點，一是快，烹炒時間只需一兩分鐘；二是香，味道醇厚，越吃越香；三是鮮，不腥不膻，口感新鮮；四是嫩，酥軟渲滑，易嚼易化。拌面、就餅皆宜，下酒、配飯最佳。凡品嘗之人，無不吃而不忘，入口叫絕。

問：水炒羊肉是陝北哪個地方的最有名？

以綠豆為原料，吃時切條，加上調料湯、醋、香油，色澤淡黃、清香適口，是待客的上品，風味甚佳。

問：黑粉是陝北哪個地方的特色小吃？

油旋手工烙制，其色澤金黃油亮，層層餅旋薄如羽翼，外脆酥里綿軟，油香撲鼻。若乘熱用刀沿邊划口，填入涼拌豬頭肉，口味更佳，又得名「獅子大張口」。

問：油旋是陝北哪個地方的特色小吃？

雪花是糕點中的珍品，有「糕點之王」的稱譽，據說在金代便開始製作，那時包的餡子是單一的糖，只在老鄉家中自製自食。上世紀八十年代起，制售雪花的店鋪逐步增多。雪花形似月餅，呈黃白色，皮酥而餡香。其外表面潔白，薄且多層，人們食用時，掉下去的碎片酷似天空中飛揚的雪片，紛紛落下，故名雪花，圓圓的雪花，象徵著團圓、幸福、和諧。

問：雪花是陝北哪個地方的特色小吃？

又稱提糖月餅，俗稱糖餅，它的製作工藝說簡單也不簡單，關鍵在於技巧，要有一定的功夫。主要製作流程為制餡—和面—包餡—成形—鏊烤—爐烤。口感酥甜，老少皆宜。

問：空殼月餅是陝北哪個地方的特色小吃？

雞蛋爬漏粉選材講究，工藝精密，程序嚴謹。選粉要先觀其色，以乾淨、半透明的灰白色為上，出鍋后才會晶瑩剔透，婀娜如脂。雞蛋要以鄉下的土雞蛋為上佳。做時要掌握好火候與速度，先將蔥花爆出香味後放入線粉炒熱，后加入放花椒粉、味精、適量鹽，並將打好的蛋液澆在線粉上，用猛火炒均勻即成。上桌後集色、香、味、形、神於一身。

問：雞蛋爬漏粉是陝北哪個地方的特色小吃？

炸豆奶以濃豆漿為主料，配雞蛋、白糖、澱粉、麵粉、豬油，燒沸，冷凝，油炸而成，出鍋口，色澤金黃，外脆里嫩，味道甘美。

問：炸豆奶是陝北哪個地方的傳統小吃？

溫水和面，包一撮乾麵粉（加鹽），手壓成形，先烙后烤而成，內空外脆，最宜貯存或上路做乾糧。和面時加油可製作油干爐，又酥又脆，順口溜道：「吃著香，咬著脆，飽嗝上來干爐味」。

問：干爐是陝北哪個地方的特色？

是將小麥、豌豆和沙蒿一起磨成麵粉，然後和成麵糰，在特製的抿夾床上使勁壓搓麵糰，擠壓出長約2—3厘米的小圓條直接掉進水鍋里煮，待熟后，撈到碗里，放上臊子和佐料即可食用。抿夾光滑有豆香味，且粗細糧搭配，營養豐富，清淡可口，易於消化吸收，是陝北麵食中的佼佼者。

問：這道陝北地方風的特色麵食叫什麼？

以油酥麵糰包棗泥餡，用木模壓，中心點紅，外沿鼓圓如輪，成形后擺入平底鍋內，文火烤至焦黃。其皮酥肉嫩，棗香宜人。古人常用來祭祀祖先或敬供神靈，故又曰「果獻」。子洲周家礆的果餡最有名氣。來源：掌中榆林

問：餜餡是陝北哪個地方最有名氣的美食？