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美式意式都喝膩了,來杯荷式冰咖啡?

美式意式都喝膩了,來杯荷式冰咖啡?

荷蘭奶些事 ID:HollandMilker

根本停不下來。

困秋乏夏打盹,昏昏欲睡的午後要怎麼打起精神來呢?當然是靠咖啡拯救自己啦,而且一定要是冰咖啡才行!

我們夏天一般都喝冰美式、冰拿鐵、冷萃咖啡,還有各種味道的咖啡冰沙,荷蘭人和我們不太一樣,他們最愛的,是一種製作過程更繁瑣,風味也更豐富的特殊品種——荷蘭冰滴咖啡。

滴出來的冰咖啡

冰滴咖啡又叫水滴咖啡、荷蘭咖啡,最早出現在19世紀初。它的特殊之處有兩點:第一,是用冰水而不是熱水萃取;第二,是萃取時靠滴濾而不是沖泡。

製作冰滴咖啡,有專門的壺具。萃取時人們使用深烘焙、細研磨的咖啡粉,讓零度的冰水以每10秒鐘7到8滴的速度,緩緩滴在咖啡粉上。一般來說,得到100毫升的咖啡,要花掉一個小時,之後還要冷藏一夜。

因為製作過程又費時間又麻煩,所以連鎖咖啡店很少賣冰滴咖啡,即使在高品質的小咖啡館,冰滴咖啡也很少見,而且價格一般是普通咖啡的三倍。

好東西,值得等

都是冰冰涼的咖啡,普通的冰美式和稍微貴一點的冷萃咖啡,為什麼在荷蘭人心中的地位都不如冰滴咖啡?

我們知道,製作咖啡,其實就是把咖啡粉里的精華萃取出來,這部分風味物質如果沒被完全萃取,叫「萃取不足」,如果不光把風味物質萃取出來了,還萃取出了味道不好的物質,就叫「過萃」。

△冰滴器的造型非常多變

相比手沖咖啡和意式咖啡這些熱調製咖啡,冰滴咖啡的萃取溫度低,咖啡里的油脂氧化速度慢,奎寧酸和咖啡因的含量也低,用人話說就是——味道會非常柔和。

另一方面,相比冷萃咖啡,冰滴咖啡的萃取過程中有更多空氣參與進來,相當於一個緩慢發酵的過程,讓冰滴咖啡帶有一絲特別的酒香。

冰滴咖啡酸苦感平衡,回味又甜又香,不瞞你說,奶叔還真喝過一次冰滴咖啡,真是忍不住感嘆,荷蘭人也太會享受生活了吧!

咖啡背後的故事

荷蘭人和咖啡的關係,不止冰滴咖啡這一點。事實上,咖啡能在歐洲變成人人買得起的飲品,荷蘭功不可沒。

十六七世紀的時候,荷蘭東印度公司是世界上最強大的貿易公司之一,他們憑藉著經濟、軍事和航海技術的優勢,打破了阿拉伯人的咖啡壟斷,偷偷把咖啡苗木和種子從葉門運回荷蘭,在當地模仿阿拉伯氣候的溫室里培育咖啡樹,並且最終獲得了成功。

不久之後,荷蘭人在東印度群島培育出了很有名的麥加—爪哇島混合咖啡豆,咖啡種植園迅速在周圍的蘇門答臘、帝汶、巴厘島、錫蘭等地建立起來,荷蘭的海外殖民地一度成為歐洲的咖啡主要供應地。

到了今天,殖民時代早就過去了,好喝的冰滴咖啡也跨越了大半個地球,從發源地荷蘭,進入了我們的視野。那麼,準備好咖啡粉和壺具,自己動手做一杯試試吧!如果你嫌清咖啡太濃太苦,加點奶叔家的牛奶和淡奶,也許會有新驚喜喲~

如果你對於荷蘭以及牛奶有任何想知道的,歡迎留言,奶叔爭取知無不言,言無不盡。

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