這個餡比韭菜香，口感香潤肉乎乎，每次我都要多蒸一鍋！

「冬吃蘿蔔夏吃薑」，這蘿蔔是常見的根莖類蔬菜，一年四季我家沒斷過。生吃熟吃炒著燉著煮著，變著花樣吃不厭。尤其我家喜歡吃蘿蔔餡的大蒸包子大蒸餃；發酵麵糰白乎乎、暄騰騰，連菜都不用炒了，只需做一鍋湯或者稀粥，好滋潤。

蘿蔔可以用生的，也可以焯水后再用，各有不同的風味和口感。我家喜歡吃熟餡，這樣處理后的蘿蔔不出湯，而且用炒熟的肉餡，有著特別的肉香味。如果不喜歡吃熟餡，那就建議生肉餡中別打水，把蘿蔔絲直接入肉餡中，這樣呢蘿蔔汁也不浪費。所以看你的喜歡的口感嘍！

包子皮用發麵的，更加暄騰、軟乎。薄皮大餡不要太過強求，因為皮太薄、餡太多，在二次餳發的時候，汁水會浸到麵皮中，麵皮的組織不易起發，蒸出來的包子就不會白白胖胖，也就是常見的那種表面坑坑窪窪、看著像死面兒的。

【豬肉蘿蔔蒸包】

材料：蘿蔔、豬肉餡、油、蔥花、醬油、鹽、麵粉、酵母、涼水

製作過程：

1. 麵粉、酵母、涼水入盆中，想要發得漂亮，再加一點白糖，利於酵母的生長；冬天的時候可以用手溫狀的溫水；揉成較光滑的麵糰，蒙上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方發酵；

2. 蘿蔔擦絲、焯水；

3. 晾涼后攥掉多餘的水，再用刀剁幾下；

4. 肉餡準備好，蘿蔔喜油，所以有點肥的才好吃；

5. 炒鍋中倒油，將蔥花煸炒出香味，略微有點焦黃；將肉餡入鍋中，煸炒變色，加入適量的醬油、鹽，調色調味；

6. 將蘿蔔倒入鍋中，充分混合均勻，這個餡可以直接吃，倍兒香；

7. 麵糰發到原來的二倍大時，手輕拍麵糰，有「嘭嘭」聲，手指蘸少許麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

8. 麵糰取出放在案板上，搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成厚一點的圓皮；

9. 取適量餡放在圓皮上；

10. 按自己喜歡的手法包成大餃子；包成包子或者其它形狀也沒人攔著噢；

11. 再捏個花邊更漂亮噢；

12. 大餃子放蒸鍋內，蓋蓋子，餳20-30分鐘左右，視天氣冷暖情況來定，包子變得圓潤了，就可以開火，上汽后，蒸15-20分鐘左右，看包子大小來定時間；關火后，燜5分鐘再開蓋，防止驟冷而表皮收縮。

烹飪小技巧：

1. 蘿蔔焯水后攥干水份再拌餡，不水不出湯，口感肉乎乎；

2. 熟肉餡配焯水的蘿蔔絲，很搭很香；生肉餡宜配生蘿蔔絲；口感各不相同，各有風味；

3. 蒸的時間視包子大小來調整。

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