昨天我早文章中講到了老肥發麵,並且提到了媽媽經常給我做老面饅頭,看到評論里有太多的人回復了,瞬間感覺我們老祖宗留下的古法老肥發麵有救了,既然這麼多人喜歡這些老味道,我今天就在寫一篇用老面來蒸饅頭的文章吧,感謝大家的支持,戧面饅頭在我們北方一直是深受大眾喜愛的,記得帝都鼓樓一帶就有一家專門經營這種饅頭的店鋪,每日只售半天,生意卻異常火爆,常常排出長隊,去晚了還買不到,原因就是因為它是純手工,而且古法發麵嗆面,所以它好吃受歡迎,今天我就將自己做饅頭的經驗告訴大家,希望大家喜歡,好了話不多說上菜譜。
原料:老肥、乾麵粉(一定是富強粉)、鹼面
第一步:面肥放入盆內,加溫水溶化,倒入一半麵粉和成麵糰發酵三小時
第二步:麵糰發到有蜂窩狀時揉圓加入適量麵粉和水和成麵糰,最後鹼面用水稀釋揣到麵糰中(程度已麵糰不粘手為準,具體對鹼方法在上一篇文章中有介紹可參照上一篇文章學習)接著用手揪成大劑子
第三步:案板上撒適量乾粉,將乾粉揉進饅頭劑子中成圓形即可放倒籠屜里醒發
第四步:將蒸鍋上火燒開,用旺火蒸20分鐘即熟(看饅頭劑大小而定,一百五十克的饅頭劑需25分鐘)