經典提拉米蘇和它的三款變種，盛夏里最不容錯過的免烤甜品

雖說如今提起義大利甜點，大家腦子裡反映出的第一個名字一定是提拉米蘇（tiramisu），但這種經典美味問世的時間其實並不長。它於上世紀60年代問世於義大利威內託大區的特萊維索的著名餐館Le Beccherie，熱愛提拉米蘇的小夥伴兒如果去義大利旅遊的話，不妨去拜訪一下。

今天介紹的是經典提拉米蘇以及以它為基底的三種甜點，其中用到的咖啡精華，昨兒介紹過具體做法，大家參考這裡→_→在家DIY星巴克的各種花式咖啡？你只需要一種獨門暗器——冷泡咖啡

經典提拉米蘇

總計時間：45分鐘（外加4小時冷藏）

六人份

用 料

此處是嘮叨

做 法

先做薩芭雍（ zabaglione）：蛋黃打散后倒入1/4杯糖，放在蒸鍋的籠屜上，保持底下的水在微沸狀態，邊蒸邊攪打到糖完全融化，然後邊攪打邊緩緩倒入1/3杯馬薩拉葡萄酒，直到混合物顏色變淺、冒泡，混合物溫度在75度左右，然後離火徹底放涼。在火上大約一共15分鐘。

將薩芭雍倒入馬斯卡彭芝士中，攪打到剛剛順滑。另取一碗，倒入濃奶油攪打出硬硬的尖峰，然後倒入薩芭雍混合物中拌勻。包上保鮮膜冷藏備用。

將剩下1/4杯糖和咖啡粉混合裝碗，倒入半杯開水攪拌到糖完全融化，然後倒入剩下半杯馬薩拉葡萄酒攪勻。將一半的手指餅乾一個一個蘸咖啡，兩面都蘸濕了，但不要泡透。然後擺在一個23cm見方的烤碗底下鋪一層。刷上一半的步驟2混合物，撒上一層細細剁碎的苦甜朱古力。然後再重複一遍，鋪上剩下的手指餅乾和步驟2混合物，最頂上撒上可可粉。包上保鮮膜冷藏至少4小時。

提拉米蘇分層蛋糕

總計時間：2小時45分鐘

十到十二人份

用 料

做 法

先做蛋糕。預熱烤箱到160度，往兩個直徑23cm的蛋糕模具的底部和側面刷上黃油，然後鋪上烤盤紙，再在烤盤紙上刷一層黃油，撒一層麵粉，拍掉多餘的麵粉。麵粉、泡打粉、鹽混合均勻裝碗備用。

另取一碗，倒入室溫軟化的黃油，電動打蛋器中高速攪打順滑，然後開始加雞蛋，一次加一個，混合均勻后加下一個。全加完后倒入香草精攪打均勻，然後減低速開始加麵粉混合物。分三批加，中間間隔兩次倒入牛奶，每次都攪打到剛剛混合均勻即可。最後升中高速再攪打30秒攪打順滑。

將麵糊均勻分到兩個模具中，輕輕頓一頓，敲掉氣泡。送進烤箱烤30到35分鐘，快到時間時往蛋糕最厚的地方插進一根竹籤，拔出來是乾淨的就可以出爐了。晾15分鐘后脫模，放架子上徹底放涼，揭掉烤盤紙。

這期間做內餡。奶油乳酪中滴入咖啡精華，電動打蛋器中高速攪打順滑，然後倒入1杯半的濃奶油以及糖粉，繼續攪打出硬硬的尖峰，然後將內餡分到兩個小碗中。剩下1大勺濃奶油中倒入咖啡粉攪勻，然後倒入其中一個碗中拌勻。往另一個碗中倒入可可粉拌勻。送進冰箱冷藏備用。

接著做澆頂。黃油和奶油乳酪混合，電動打蛋器中高速攪打順滑，然後轉低速，加入糖粉、1茶匙咖啡精華、香草精、鹽，攪打到剛剛混合均勻，就轉中高速攪打到體積膨大，放一邊備用。

接下來做甘納許。朱古力剁碎裝小碗。濃奶油煮到冒蒸汽，然後倒進朱古力中泡5分鐘后攪拌順滑，然後倒入剩下半茶匙咖啡精華攪勻，室溫放涼1個小時左右，到整個兒涼下來但還倒得動就可以了。

組裝蛋糕。拿一把長鋸齒刀，仔細將每塊蛋糕橫剖兩半，然後往所有剖面刷上咖啡利口酒。把一塊蛋糕切面朝上放在平盤上，塗上一層咖啡味的內餡，然後鋪上另一塊蛋糕，塗上一層可可味的內餡。再重複一遍把剩下兩片麵包都鋪上。然後在蛋糕的側面和頂部塗上澆頂。再把甘納許澆在蛋糕頂上，用刮刀推平，任其沿著蛋糕側面自由流淌。如果甘納許太厚了，微波爐里轉10秒。上桌前至少晾20分鐘，讓蛋糕定定型。

提拉米蘇炸糕

總計時間：3小時10分鐘

成品為32個

這道甜品是兩種義大利經典美味的愛情結晶——提拉米蘇和炸糕（Bomboloni）

用 料

此處是嘮叨

做 法

先做炸糕。小火加熱牛奶到40度到45度之間，裝小碗，倒入酵母和砂糖放一邊泡7到10分鐘，咕嘟咕嘟冒泡了就可以了。這期間將麵粉和鹽倒入廚師機攪打均勻。

將牛奶、雞蛋、香草精倒入廚師機，中速攪打到麵糰大致成型，然後開始加室溫軟化的黃油。黃油切小塊，一次加一塊，機器一直轉動不要停，中間注意觀察，不時將黏在壁上的混合物刮進去。一共攪打6分鐘。往一個面盆里噴一層油，把麵糰放進去，緊緊包上保鮮膜，放在溫暖的地方啟發1小時，啟發到兩倍大就可以了。

這期間準備內餡。3/4杯牛奶中倒入砂糖、咖啡粉和鹽，中火邊煮邊攪到牛奶冒煙、糖完全融化后離火，緩緩倒入剩下1/4杯牛奶、蛋黃和玉米澱粉中，邊倒邊攪打順滑，然後倒回鍋中邊煮邊攪打到混合物變得非常非常濃稠，這就是卡仕達醬了。然後細細過濾進一個碗中，使勁摁一摁，盡量過濾徹底。然後倒入香草精和剛從冰箱拿出來直接切小塊的黃油攪拌順滑，包上保鮮膜冷藏30分鐘。保鮮膜要直接貼著液面，避免結硬皮。

馬斯卡彭芝士裝碗，邊攪打邊加步驟3做的卡仕達醬，一次加1大勺，直到混合物攪打順滑，裝進裱花袋，畫上一個0.6cm的圓口，冷藏備用。

往2個烤盤上撒上薄薄的面布。麵糰挪回撒了面布的案板上，拍成1cm厚的麵餅，用直徑4cm的餅乾模具卡出32個圓，放在烤盤上，兩兩間隔2.5cm，頂上噴上薄薄一層油，蓋上保鮮膜再啟發1小時。

鍋中倒入5cm深的油，中火加熱到170度。這期間準備澆頂。糖粉、馬薩拉葡萄酒和一小撮鹽裝碗，攪打順滑。如果太厚了，就再加點葡萄酒。蓋蓋放一旁備用。

分批炸糕，每批一面炸30秒后翻面，繼續炸30秒再翻面，就這麼炸2分半，撈出來放在鋪了廚房用紙的烤盤上瀝干油放涼。

拿根筷子，從側面插進炸糕，上下左右捅捅扭扭，形成一個空口袋。將內餡擠進去，然後在表面撒上可可粉，最後淋上澆頂就可以了。

提拉米蘇布丁蛋糕

總計時間：1小時20分鐘

六人份

用 料

此處是嘮叨

做 法

預熱烤箱到175度。往6個容量為8盎司（234ml）的烤碗里薄薄刷上一層黃油。另取一碗，倒入切丁的黃油和牛奶，送進微波爐轉30秒后取出攪拌攪拌，送回去繼續轉30秒，重複到黃油完全融化，然後倒入半杯砂糖、香草精和鹽攪打順滑，接著倒入麵粉和泡打粉攪打順滑，然後將麵糊分到烤碗里。

將剩下半杯砂糖、紅糖、可可粉和咖啡粉攪拌均勻，撒在麵糊表面。往每個烤碗里均勻淋入3大勺熱水，別攪拌。

送進烤箱烤30分鐘，快到時間時往蛋糕最厚的地方插入一根簽子，拔出來是乾淨的就是烤好了。蛋糕出爐，表面刷上咖啡利口酒，薄薄撒上一層可可粉和糖粉，晾30分鐘就可以上桌啦。