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火腿培根為一類致癌物?吃貨們顫抖吧!

火腿培根為一類致癌物?吃貨們顫抖吧!

2015年10月,世界衛生組織宣布火腿、培根等加工肉製品為Ⅰ類致癌物。

這是什麼概念呢,我們先看一下國際癌症研究機構(IARC)的Ⅰ類致癌物名單吧

接觸的情況下 混合物類

黃曲霉毒素含酒精的飲料

檳榔

含煙草的檳榔嚼塊

無煙草的檳榔嚼塊

煤焦油瀝青

煤焦油

家庭燒煤,排放到室內

柴油車尾氣

礦物油,未處理的或輕度處理的

含有非那西丁的鎮痛混合物

含馬兜鈴酸的植物

多氯聯苯

式鹹魚

頁岩油

煙炱【tái】

煙草產品

木屑

致癌物等級致癌強度

媒體所說的「與砒霜同列」其實是一句極具誤導性的解讀,大家看到就會認為和砒霜一樣有毒。

但其實,這說的是IARC的致癌性分級,而致癌性和毒性完全是兩回事。

「致癌物」分類或者分級的依據,只是表示某種物質增加了人體癌症風險的證據確鑿程度。

等級最高的「1類致癌物」,表示「有很確鑿的證據,顯示該物質能增加人得癌症的風險」

而「2A類致癌物」,是說「對人體致癌的可能性較高,在動物實驗中發現充分的致癌性證據。對人體有理論上的致癌性,但實驗性證據有限」。

其實,證據的確鑿程度,跟得癌症的風險大小,是完全不同的兩個概念。

加工肉製品的確增加癌症風險

加工肉製品,通常是指使用煙熏、腌漬、添加化學物等方式處理過的肉製品,常見的主要有火腿腸、培根、香腸等。已有大量研究證實,即使是少量吃火腿、培根等加工肉製品,大腸癌的風險也會增加。

比如美國癌症研究所(AICR)認為,每天吃1.7盎司(約50克左右)培根,會增加大約21%的大腸癌風險;而且,吃得越多,風險也會增加更多。

歐洲的研究結果也類似。例如,英國癌症研究中心認為每天吃25~50克加工肉製品會增加10%~50%的腸道癌症風險,50克大約是1塊臘腸或者兩片培根。

此次IARC的報告也為加工肉製品的致癌風險增加了證據。在這個報告里,IARC稱,每天吃50克加工肉製品會使大腸癌的風險增加18%。

為何加工肉製品會有這樣的問題呢?

目前來說,具體的原因沒有明確,但是可能的原因有多個方面,如亞硝基化合物、雜環胺、多環芳烴、血紅素鐵、飽和脂肪等多種因素。

但是大家不必過於擔心

看到「癌症風險增加18%、21%」這麼高的數字,很多人就嚇得不敢再吃火腿培根了。其實,大家不必過於擔憂。這裡的「風險增加18%」,並不是有18%的風險得大腸癌。

舉個例子,如果一點不吃火腿、培根,你的患癌風險可能是1%,那吃了后你的風險增加,也就變成1.18%。

實際上,IARC的報告也指出,對於個人來說,吃加工肉製品患大腸癌的風險依然很小,但是,隨著加工肉製品食用量的增加,風險也會增加。

從公共健康來說,由於全球食肉量的增加,這種風險就值得注意,IARC認為還是應該盡量控制加工肉製品的食用量。

透明工場小貼士

可能大家最關心的問題是:到底吃多少才合適呢?

實際上,IARC目前也不知道具體多少才是安全的。IARC在公開問答里稱,吃加工肉類越多,癌症的風險也越大,但是目前的研究證據無法得出究竟吃多少才是安全的。

紅肉是人體必需的鐵、鋅、維生素B12和蛋白質的重要來源,某種意義上說是人體所不可或缺的不必完全摒棄。

膳食寶塔推薦平均每人每天吃畜禽肉的量大約是50克至75克,即一兩到一兩半。

其實,癌症是一種典型的多因素慢性疾病,除了致癌物是重要誘因外,自身基因也是非常重要的原因。

所以,建議吃的時候盡量選擇新鮮的肉類,避免使用煙熏、腌漬等烹調方法,因為高溫煎炸、燒烤等均可產生較多的致癌物。如果你真的很愛培根火腿,少量吃點也無妨,但最好不要長期、大量地吃

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