外婆最愛的桃酥的做法

桃酥是一種南北皆宜的樂平傳統特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點聞名，是外婆最愛吃的點心。 相傳在唐元時期，景德鎮周邊縣樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工，由於當時工作繁忙，當時有一位樂平農民將自家帶來的麵粉攪拌后直接放在窯爐表面烘焙，由於其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習慣，故在烘焙時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的乾糧便於日常保存和長途運送瓷器時候食用，便紛紛仿效，因並取名「桃酥"；由於桃仁味略苦，之後將加入桃仁習慣去除，於是便在其中加入雞蛋、糖、鹽等各種口味，此做法便迅速在陶工中傳播開了，之後成江西樂平一帶百姓常逢年過節招待來客糕點。鄉間對於桃酥之名還有另外一種說法，因當時是陶工烘焙出來的酥餅故名「陶酥」由於後面經世人口傳諧音成了「桃酥」。

By Mi_manchi

用料

• 低筋麵粉 210克
• 糖粉 100克
• 玉米油 110克
• 雞蛋 一個
• 核桃仁 50克
• 泡打粉 4克
• 小蘇打 2克
• 雞蛋液 適量裝飾
• 芝麻 適量裝飾

做法步驟

1、準備核桃仁可以買熟的，如果是生的，烤箱180度烤五分鐘

2、熟核桃仁剁成小塊小丁狀可以隨意，個人偏好顆粒大一些。

3、正式製作步驟非常簡單，第一步在盆里加入玉米油加入糖和雞蛋混合均勻，第二步加入低筋麵粉和泡打粉小蘇打混合均勻，第三步加入核桃碎粒適量揉至顆粒分佈均勻在麵糰里。

4、揪成均勻小團團備用。

5、麵糰手掌壓扁在鋪了油紙的烤盤上，用刷子在桃酥麵糰上刷上一層雞蛋液，最後在麵餅中央撒上一撮芝麻裝飾。

6、烤箱180度烤20分鐘左右，溫度一定要參考自家烤箱的脾氣適量變動，烤至上色出香就可以出爐了。

7、裝盒帶給外婆吃

8、美美的桃酥，外婆和媽媽都特別愛吃，一段時間沒做就會念叨。

小貼士

傳統桃酥加入的是臭粉，會讓桃酥表面裂開非常漂亮錯綜複雜桃酥特有的紋路，但是臭粉不易保存，所以配方改良成了蘇打泡打粉配比代替，一樣美味經典。

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