愛吃香椿的注意了！不要隨便吃！

古云：春日食春芽，養生好處多。春天裡許多植物鮮綠嫩芽，其實就是一種天然美味。俗話說「雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體」，清明后穀雨前，正是吃香椿的好時候。

香椿是名副其實的「十全蔬菜」

香椿含有人體所需的幾乎全部營養素，蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等。香椿芽維生素C含量為每百克中40毫克，在常見的蔬菜中屬於較高者，有助於增強機體免疫功能，潤滑肌膚，是保健美容的好食品；香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分，能補虛壯陽固精、補腎養發生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用；香椿中含維生素E，具有抗衰老和補陽滋陰作用；含的香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾，揮發氣味還能驅除蛔蟲。還含有各類B族維生素和礦物質，膳食纖維的含量也很高。

香椿雖好，但是，愛吃香椿的注意了！！！

1、香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都高

香椿中的亞硝酸鹽雖不至於引起中毒，但應盡量減少攝入量，因為亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的原料。如胃酸分泌不足，細菌在胃內繁殖，產生的酶會把氨基酸分解形成胺，同時，細菌的一些酶會把胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺。

焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味。

2、不要吃剩的香椿，越新鮮越好

越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，香椿要吃新鮮的初芽，而且採摘下來立刻吃最好。

3、不要和黃瓜一起吃

黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。

4、不要和牛奶一起吃

兩者同食易引起腹脹。

5、老病或者皮膚病的人吃香椿要謹慎

香椿是養陽氣的，是一種發物，吃了可能引起這些病的複發。

香椿要怎麼吃呢？

香椿宜和富含維生素C的食物一起吃，可以有效的阻斷亞硝胺的形成，很多新鮮的蔬菜和水果都富含維生素C，比如青椒、苦瓜、棗、奇異果等。

推薦給友們3種吃法

1、香椿拌豆腐

準備好香春,和豆腐；將香春用開水燙一下,這樣香春就會散發出香味來；將豆腐切成小塊,放入盤中；把燙好的香春切成碎末；最後把香春和豆腐放在一起放上香油,鹽味精攪拌一下

2、香椿炒雞蛋

香椿洗凈切成小碎，雞蛋打入碗中；雞蛋內加入鹽，充分攪打均勻；將香椿碎加入蛋液內攪勻；鍋內入植物油燒至7分熱，將香椿蛋液倒入鍋中

，稍稍凝固，用鍋鏟划散；翻炒數下，關火即可。

3、香椿蒜汁

將焯水后的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，製成香椿蒜汁，用來拌麵條或當調料，更是別具風味。