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知道嗎?葡萄酒是會流眼淚的!

知道嗎?葡萄酒是會流眼淚的!

平時聽葡萄酒專家說話,經常會以「掛杯」作為話題:什麼這款酒的掛杯密集,酒質肯定很高等等。然而,掛杯是什麼?掛杯密集,真的代表酒質好嗎?

① 「掛杯」是什麼意思?是把杯子掛起來嗎?

「掛杯」,並不是把杯子掛起來,它是一種現象。如圖:

當我們搖晃酒杯時,酒杯內壁會留下一道道酒滴,俗稱「酒淚」,這就是所謂的「掛杯」。

② 酒淚越多,是不是代表酒質越好?

當然不是!

③ 酒淚很多,代表了什麼?

酒淚很多,說明葡萄酒中酒精、糖分和甘油的含量較高。由於酒精或糖分含量高的酒,口感會比較豐郁。於是,許多人喜歡通過觀察酒淚去判斷酒質,認為酒淚的密度越高,葡萄酒的品質越高,其實不然。

④ 酒質的高低取決於什麼?

酒質的高低並不取決於酒精、殘糖和甘油的含量高低,而是取決於酒精、殘糖、甘油、單寧、酸度的平衡,取決於香氣的豐富性和複雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優雅性、餘韻的持續性。

⑤ 人們旋轉酒杯觀察酒淚的目的是什麼?

其實,人們旋轉酒杯的目的,並不是為了觀察酒淚,而是為了讓酒液旋轉起來,加快香氣的釋放。

⑥ 酒淚真的毫無作用嗎?

酒淚可以作為一種線索,去幫助我們判斷產地、年份和發酵工藝等。比如,一杯酒淚特別密集的紅酒,也許意味著:葡萄產自溫暖南邊;葡萄採摘年份氣候比較炎熱;葡萄酒是經過低溫發酵的……

所以,下次,我們不能單憑酒的酒淚判斷一款酒的好壞。不過,如果你喜歡喝酒精度高、糖分高的葡萄酒,酒淚越多,當然是越好。

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