這菜很百搭，脆嫩筋道入味下飯，三五天吃一次都不膩！

居家過日子，常買大路菜，所以同一種菜就要換著花樣吃，這麼著不但營養全面，還百吃不厭。就像今天這盤圓白菜冬粉，是我家餐桌上的保留小菜，3分鐘出鍋又快又有滋味，還能隨著季節和搭配而不斷有新意。

肉末、肉絲、肉片換著來；豬肉、羊肉、牛肉各有不同味道；紅尖椒、青尖椒、柿子椒想放哪個放哪個；青蒜、蒜苗、豆芽，隨手取材也方便；圓白菜、大白菜、小油菜一年四季不重樣；細粉、粗粉、寬粉也隨你意……總之，咱菜最棒了，沒有固定的模式，口味也隨意。要不然，就這些品種，吃幾十年那還不吃煩嘍？

【肉末炒圓白菜冬粉】

材料：豬肉餡適量，圓白菜半顆，冬粉2把，紅尖椒一個，植物油適量，大蒜末3瓣，醬油少許，料酒少許，鹽適量，熱水半碗

製作過程：

1. 綠豆冬粉提前用涼水泡軟，軟后剪成10公分左右的段，夾取都很方便；

2. 圓白菜沖洗乾淨，取半個，切細絲；尖椒去籽切細絲（照片忘照了）；大蒜拍碎剁幾下；

3. 炒鍋中倒適量油，油溫溫熱時，將肉餡入油鍋中煸炒變色、出香味兒；倒少許料酒去腥，適量醬油上色、去腥；醬油的量可多些，因為後面的圓白菜和冬粉都需要一些顏色才更有食慾；

4. 將圓白菜絲和尖椒絲入鍋中，翻炒幾下；

5. 如果顏色太淺，可再倒些醬油調色；

6. 倒半碗熱水，再將冬粉入鍋中，咕嘟一分鐘，讓冬粉吸菜汁變軟入味；不要放涼水，因為涼水加熱的過程太長，一是延長了炒菜的時間，二是隨著不斷升溫，圓白菜絲就變得不脆嫩了；根據口味以及前面所用的醬油量來撒少許鹽；

7. 鍋中剩下一些菜湯，留著冬粉出鍋后在盤中繼續吸湯入味，起鍋前撒入蒜末，翻炒幾下混合，出鍋。時間不要長，要使蒜末熟了，但還有蒜香，如果全熟了，就沒有蒜香了。

烹飪小技巧：

1. 圓白菜要吃脆的，所以只在鍋里一扒拉就成；

2. 冬粉提前泡軟再剪短，可節約時間，還能吸湯入味兒；

3. 在些基礎上，將肉末換成肉絲也是不錯的；另外圓白菜和豆芽，圓白菜和青椒、辣椒；圓白菜和胡蘿蔔、木耳~~根據季節進行調整，營養更全面。

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