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令人嘴饞的重慶非遺美食,豐都佔據一席!

令人嘴饞的重慶非遺美食,豐都佔據一席!

6月10日是世界非遺日,

就讓我走進重慶的非遺美食,

來趟有文化的美食之旅吧!

九園包子

九園包子距今已有80多年歷史。早在清光緒年間,內江富商鄭賢源的家傳私房菜一品點心,由於皮料、餡料與眾不同,風味獨特,受到食者好評。後來鄭氏技藝的傳承人鄭均林到重慶等地謀生,把一品點心製作技藝帶到重慶,1931年鄭均林在九園食店任廚時,以一品點心為基礎創製了九園包子。

九園包子與其他普通包子的做法完全不同,有著自己的獨門絕技。以醬肉包子為例,選用最好的豬前夾肉,把瘦肉和肥肉剝離,然後將瘦肉和肥肉切成小塊,在鍋里炒制20分鐘,還要人工剁成0.5厘米大小顆粒的肉,餡要三分肥肉七分瘦肉,最後再回鍋炒和加料。

黔江雞雜是重慶第五批市級非物質文化遺產,屬於傳統技藝類型。據考證,黔江雞雜的歷史已達150餘年,其間,經歷了四次變化,演化成現在集色香味形於一體的佳肴。目前,黔江雞雜已從黔江走向整個武陵山區,走向全國。

雞肉抄手是一款起源於合川的小吃,製作原料主要有雞肉等。雞肉抄手已有80年的歷史。雞肉抄手因其餡心細嫩、湯汁鮮美、麵皮潔白、軟而不絨、油而不膩,令食客讚不絕口。重慶市政府1999年將其命名為「重慶名特風味小吃」。

郵亭鯽魚由60多歲重慶大足郵亭鎮向姓老人發明,是重慶烹飪魚的又一傑作。目前,郵亭鯽魚已成為大足的一張名片。郵亭鯽魚是一道地地道道的江湖菜,麻辣湯料的做法,讓鯽魚具備了川菜的色香和味道,經典的碎米花生、榨菜、蔥花等佐料更讓這道菜增香不少。

石寶蒸豆腐

石寶蒸豆腐,熱菜,咸鮮味型。色澤紅亮,咸鮮微辣,炬嫩爽口。是一道忠縣的傳統名菜,原為忠縣石寶寨寺廟的齋菜,後來流傳至民間,故名石寶蒸豆腐。

迄今已有500多年歷史的城口老臘肉,因其工藝獨特、香味純正,早已成為享譽市內外的知名品牌。一片片金黃剔透、香味純正、肥而不膩的城口老臘肉,給人以齒頰流芳、回味悠長之感。吃上一嘴,便馬上感到一種濃濃鬱郁、香香醇醇、滋滋潤潤的鮮美,令人蕩氣迴腸,垂涎欲滴……

北碚豆花

據《北碚志》等史料記載,北碚豆花早在清朝末年就頗負盛名。北碚因地處嘉陵江邊,得江之利,取水之便,在那個沒有自來水的年代,挑夫由江邊挑水上街,供豆花館點豆花。到抗戰時期,不少政府機關、大專院校遷至北碚,人口驟增,吃豆花飯成為了時尚。時任北碚峽防局長的盧作孚,曾以北碚豆花招待過郭沫若、馮玉祥、老舍、梁漱溟、梁實秋、晏陽初等社會名流。

土沱麻餅

土沱麻餅是漢族傳統名點,屬於川式糕點。已有80多年歷史。底面呈褐色,塊形飽滿完整,每塊50克,皮薄餡大,松酥滋潤,味美甜香,風味獨特。

不少人吃過麻辣雞塊,卻不知道麻辣雞塊的傳說。從漢朝開始,豐都便在平都山(今名山)大興土木,在唐朝時修仙都觀,就是現在的「天子殿」。仙都觀門前左右站立有高兩米的雞腳、無常二神:白面無常爺,迎孝接善;青臉雞腳神,鎖惡拿頑。傳說雞腳神生前為一隻好色的大公雞,做盡淫穢之事,死後雖有悔改之意當了無常的跟班,但民間始終憎惡唾棄,民間吃雞,將其大卸數塊,拌以麻辣大料,既可食美味,也泄了心頭之恨,同時也成就了一道地方名菜,即豐都麻辣雞塊。

白市驛板鴨已有100多年歷史,白市驛板鴨是重慶著名的特色小吃,以產於重慶九龍坡區白市驛鎮而得名,蒲扇狀的板鴨可蒸、可煮、可爆炒,來上一盤佐酒下飯,給個神仙都不換!

油醪糟

涪陵油醪糟香甜可口,油而不膩。客人進家,主人就煮一碗油醪糟(有的地方要加上雞蛋)讓客人享用。這一待客方式地方說法叫做「吃開水」。因為油醪糟在客人心目中有「第一印象」的作用,因此,油醪糟的製作就尤其精細和講究。長期積累的結果,涪陵油醪糟就聲名遠播,最終走進了涪陵飲食業,享有了「重慶名特小吃」的美譽。

重慶火鍋

最後,輪到重慶人最喜愛的火鍋啦!火鍋是的傳統飲食方式,起源於漢族民間,歷史悠久。重慶火鍋,又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,其由來是源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式,各種奇妙的香料,不僅塑造了重慶火辣的味道,也染紅了大半個!

沒想到吧,

這些都是重慶的非遺!

走,約個夜啤酒,

把這些非遺美食一網打盡。

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