2017下半年「餐飲市場」最新風向標！

都說這兩年餐飲市場就是冰與火的兩重天。

一邊是餐廳不停關門倒閉。2017剛開年就有「茶香書香」、「大同酒店」等知名餐飲一個個關門。

另一邊卻是餐飲業的整體狂飆！全國餐飲市場2016年增幅達驚人的11.2%，總盤子超過3.5萬億。

競爭如此激烈的行業類，要成功關鍵一定要把握好市場動態，選擇適合自己的模式。那接下來我們就來看看2017下半年的餐飲大熱趨勢吧！

1.一線城市逐漸飽和，二三線城市將成為新戰場

目前許多一線城市的餐飲行業幾乎已經趨於飽狀態，進入餐飲行業的難度較大。據調查顯示，北上廣深等一線城市餐飲收入的增速在明顯放緩，而二三四線城市的餐飲訂單量則在成倍上升。創業資本相同的情況下，在二三四線城市市場成熟度相對較低，但消費挖掘潛力較大，投資餐飲應該是個更好的選擇。

2.小而美，單品經營模式走俏

今年，「靜雅」、「金錢豹」、「俏江南」這些高檔大牌餐飲紛紛倒下，消費者已經不買「高端」的帳了。相反，許多特色中小餐飲成為市場主流，發展姿態迅猛。特別是單品經營的模式廣受歡迎，像小龍蝦、紙包魚等。不過許多人誤以為單品就是一個產品，實則它是指單一的細分品類或產品平台，有招牌爆品，當然也可以有補充型的產品。

由於低投入、高回報、易複製、很靈活等優勢，單品餐飲模式贏得很多餐飲人的青睞。不只中小餐飲創業者，很多大中型餐飲企業也紛紛推出多品牌戰略下的單品店系列，今年單品經營這種業態也將繼續走高！

3.「健康餐飲」成新機遇

隨著消費者生活水平提高，健康意識也不斷提升。顧客的消費習慣從「吃便宜」到「吃味道」，再從「吃排場」到「吃食材」，逐漸地發展為「吃健康」。尼爾森研究成果表明，約有70%的受訪消費者(含食品)有特定的飲食需求， 82%的受訪者願意花更多錢購買不含有不良成分的食物，這些比例都高於全球平均水平。業內人士都預測：綠色健康的食品，可能將成為餐飲行業的又一新突破口。

4.智能化經營，提升餐廳運營效率

科技的發展，也為餐飲行業注入了新的動力，智能系統的應用，極大的提高了餐廳運營的效率！接下來，餐廳智能化將進一步發展，除了現在已有的ipad、微信點餐，機械人服務等。預計可能出現以下現象：電子屏代替迎賓員，為其安排餐位或排隊；自助點餐機投入使用...