美食|炎炎夏日來點豆芽菜，也是別有一番風味~

有一種蔬菜

永遠都不會過季

那就是豆芽

水分充足的豆芽

無論是直接生炒

還是跟著韭菜一起都非常清爽

拿豆芽來炒麵也是別有一番風味

豆芽炒麵

麵條 / 豆芽 / 胡蘿蔔

小蔥 / 鹽 / 干辣椒 / 醬油

1.紅蘿蔔切片，辣椒香蔥切小

2.鍋里放油，燒熱

3.放入豆芽、紅蘿蔔、辣椒爆香

4.放入細面翻炒均勻,滴入醬油，繼續翻炒

5.加食鹽，翻炒2分鐘即可出鍋

熗炒豆芽

綠豆芽 / 韭菜 / 胡蘿蔔 / 油 / 食鹽 / 花椒

1.綠豆芽掐去兩頭，洗凈；韭菜擇去黃葉，洗凈，切寸段；胡蘿蔔洗凈，切絲

2.炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入花椒爆香，盛出花椒

3.依次把胡蘿蔔絲、綠豆芽、韭菜、鹽，快速翻炒幾下，出鍋即可

涼拌黃豆芽

黃豆芽 / 紅椒 / 生抽 / 油 / 蒜泥

小蔥 / 白芝麻 / 陳醋 / 辣椒油 / 白糖

1.黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲

2.香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁

3.鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水裡

4.瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可

醋溜豆芽

豆芽 / 蔥花 / 醋 / 油 / 鹽 / 糖

1.蔥花爆香鍋

2.放入洗凈的豆芽

3.加入適量醋，鹽，糖，調味出鍋

肉絲炒豆芽

綠豆芽 / 油 / 鹽/ 醋 / 蔥 / 姜

1.將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內焯水，斷生后撈出，用涼水過涼，瀝干水分，裝入盤中

2.肉切成細絲備用

3. 炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下薑絲、蔥段稍煸

4.繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，稍加一點醋,出鍋即可

豆芽鯽魚湯

鯽魚 / 黃豆芽 / 鹽 / 蔥/ 姜 / 料酒 / 胡椒粉

1.將鯽魚處理乾淨，刮鱗去除內臟，去掉體內的黑膜，清洗乾淨，豆芽洗凈

2.將收拾好的魚身擦乾，不留水分

3.鍋燒熱，倒入油，將鯽魚放入煎

4.煎至魚身在鍋中可以移動，將魚翻個面，繼續煎至另一側魚身金魚

5.將蔥、薑片放入鍋中，倒入開水沒過魚身，並淋入一些料酒

6.大火煮開，轉中火，煮至湯色發白

7.倒入豆芽，繼續煮5分鐘即可

8.最後調入鹽和少量胡椒粉調味

豆芽炒粉

豆芽 / 粉條 / 肉絲

蔥 / 姜 / 鹽 / 醬油

1.粉條泡在水裡泡軟

2.鍋里加油，燒熱，下蔥姜爆香，然後下肉絲炒至變色

3.下黃豆芽翻炒，稍加一點水燉一會兒，否則黃豆芽有豆腥氣兒

4.燒一鍋熱水，把粉條放裡面煮，煮到粉條半透明略有白芯的程度

5.把焯好的粉條撈出來瀝水，下到豆芽鍋里，加鹽和少量醬油調味即可

韭菜苔炒豆芽

綠豆芽 / 韭菜 / 油 / 鹽 / 醋

1.綠豆芽摘洗乾淨。韭菜苔洗凈，切小段兒

2.鍋內油熱后，放入綠豆芽，炒一分鐘后，加入鹽

3.綠豆芽變透明色后，放入少許醋，放入切好的韭菜苔

4.韭菜苔炒熟后，即可

黃豆芽炒胡蘿蔔

胡蘿蔔 / 黃豆芽 / 油 / 鹽 / 姜 / 蔥

1.黃豆芽去根部洗乾淨用冷水浸泡10分鐘

2.胡蘿蔔洗乾淨切成絲

3.起油鍋胡蘿蔔入油鍋過油后盛出

4.起油鍋，蔥姜入鍋煸香

5.黃豆芽入鍋炒

6.炒至黃豆芽有些塌，加鹽，胡蘿蔔入鍋炒炒均勻即可

黃瓜拌綠豆芽

黃瓜200g / 綠豆芽80g

紅椒15g / 植物油 / 鹽

1.將洗凈的黃瓜、紅椒切絲；綠豆芽洗凈，瀝干水分

2.鍋內加入清水燒開，將洗好的黃瓜、綠豆芽、紅椒放在沸水中焯一下，撈出放入碗中，用鹽、香油調味即可

韭菜豆芽炒雞蛋

韭菜 / 豆芽 / 蝦米 / 雞蛋

湯料粉 / 油 / 鹽 / 胡椒粉

1.把韭菜切成約5cm長，再把豆芽洗乾淨後放在一邊

2.在平底鍋上倒入一點油熱鍋，然後把蝦米放進去，用強火炒至有香味飄出，邊炒邊把雞蛋打進去，一邊快速地翻炒

3.最後將韭菜、豆芽、湯料粉、浸泡過蝦米的水放進鍋里一起炒，最後加上鹽、胡椒等調味即可

信息來源：美食工場 meishicc